Punaviinimarjakakku

Löysin ihanan kuuloisen ohjeen punaviinimarjakakkuun Lunnin blogista. Kakku kuulosti raikkaalta ja mehevältä, joten pakkohan sitä oli testata. Pakkasessakin sattui olemaan vielä sopivasti viimevuotisia punaviinimarjoja.

Kakku oli varsin helppo leipoa ja tiskiäkään ei juuri tullut. Taikinan sai tehtyä kätevästi yhdessä kulhossa ilman ainoatakaan vaahdotusta! Vain valkosuklaan rouhimisesta tuli ylimääräistä tiskiä. Noudatin ohjetta kohtuullisen orjallisesti näin ensimmäisellä testauskerralla, paitsi marjojen määrää muutin hieman. Kahden desilitran sijaan käytin reilu kolme desiä pakastettuja punaviinimarjoja. Tällä määrällä kakusta tuli juuri sopivan kirpsakka ja marjaisa. Tiedä häntä sitten, johtuikohan huomattavasti pidempi paistoaika tästä marjojen lisäämisestä vai onkohan uunini vähemmän tehokas paistaja, mutta ohjeessa annettu 50 minuuttia ei riittänyt alkuunkaan paistamiseen. Minulla aikaa kului noin 1 tunti 10 minuuttia.

Lopputulos oli kuitenkin hyvä. Kakusta tuli mehevä ja viinimarjoista tuli ihana kirpakkuus kakkuun, joka tosin tasoittui hieman valkosuklaan avulla.

55g voita
200g turkkilaista jogurttia
3 munaa
2dl sokeria
3,5dl vehnäjauhoja
1,5tl leivinjauhetta
100g valkosuklaata karkeasti rouhittuna
3-4dl jäisiä punaviinimarjoja

Sulata voi. Sekoita kulhossa voisula, jogurtti, munat ja sokeri. Lisää vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, älä vaivaa taikinaa. Lisää suklaarouhe ja marjat. Sekoita.
Kaada taikina leipävuokaan ja paista 180 asteisessa uunissa keskitasolla tai hieman sen alapuolella noin tunnin ajan, kunnes taikina on keskeltä jähmettynyt.
Anna jäähtyä hetki, kumoa vuoasta ja koristele tomusokerilla.

Satsuma-marenkipiirakka

Ostin kevätpuolella itselleni ihanan minisatsumapuun. Tai pensaan, mikä lienee. Puussa kasvoikin melkoisesti hedelmää, mutta sellaisenaan hedelmät olivat todella happamia. Jopa niin happamia, että tuli tunne, että hampaat tippuvat suusta. Johonkin sato oli kuitenkin käytettävä, joten mieheni pyysi tekemään hedelmistä marenkipiirakan, satsuma pien.

Tein piirakan samalla ohjeella kuin aiemmin olen tehnyt sitruuna-marenkipiirakan. Ohjeesta korvasin täytteen sitruunamehun ja -kuoriraasteen kirpeällä ja happamalla satsumamehulla, jota kului noin 1,5dl. Lopputulos oli varsin maukas ja hyvä, muistutti kovasti alkuperäisversiotaan maunkin puolesta, pieni kiva satsumainen vivahde oli maussa.

Lisää mokkapaloja

Olen viime aikoina tiedostanut itsestäni puolen, joka on samaan aikaan hyvä ja huono. Nimittäin jumitan usein samaan leivonnaiseen tai ruokaan tai käsityöhön pitkäksikin aikaa ja teen yhä uudestaan, välillä jopa varioin. Näin kävi edellisen kerran appelsiini-sitruunakakun yhteydessä. Appelsiini-sitruunakakun jälkeen oli pakko kokeilla samaa reseptiä myös muilla sitruksilla ja seuraava versio olikin verigreippi-lime. Ei paha, mutta ei parempi kuin ensimmäinen. Mutta nyt huomaan saman kuvion toistuvan näiden mokkapalojen kanssa. Tosin, nyt ainekset pysyvät sinänsä samoina, samoin koristelu. Tällä kertaa näissä mokkapaloissa erikoista olikin erityisruokavalioiden huomioiminen, nämä kun olivat sekä maidottomia että gluteenittomia.

Tämän ohjeen olen nyt testannut kaksilla eri gluteenittomilla jauhoilla, ihan vahingon kautta. Monissa ohjeissa on kehuttu Sunnuntain gluteenitonta jauhoseosta ja ostinkin kyseisen pussin. Se mitä en huomannut, oli tuotteen sisältämä vehnätärkkelys (jauhoseos on vehnästä valmistettu tuote, josta on poistettu gluteeni, mutta jäljellä on vehnän tärkkelys). Ystäväni, jolle näitä mokkapaloja suunnittelin, on vilja-allerginen eli vehnätärkkelystä ei jauhoissa saa olla. Sunnuntain gluteenittomilla jauhoilla leivotut mokkapalat lähtivät siis työpaikalle ja katosivat parempiin suihin. Lopputuloksena oli varsin mehevä ja hyvä koostumus eikä makukaan ollut kuivakka, kuten monesti gluteenittomissa helposti on. Eli peukku tälle versiolle!

Toisen version näistä gluteenittomista ja maidottomista mokkapaloista tein Semperin Fin Mix -jauhoseoksella, joka on luontaisesti gluteeniton ja siksi soveltuu myös vilja-allergisille. Näissä ei siis ole mitään viljoja tai niiden osia, vaan ovat sekoitus erilaisia gluteenittomia jauhoja ja tärkkelyksiä. Näillä tehty mokkapala oli selkeästi suutuntumaltaan "pölisevämpi" ja kuivakampi. Ongelma on kyllä varmasti hoidettavissa esimerkiksi vähentämällä jauhojen määrää 1-1,5dl.

Molemmilla jauhoseoksilla mokkapalat olivat onnistuneita, mutta näin ei-erityisruokavaliota noudattavana Sunnuntain gluteenittomalla jauhoseoksella sai paremman tuloksen. Jos et kuitenkaan voi käyttää vehnätärkkelystä, Semperin Fin Mixilläkin onnistuu, mutta kannattaa vähentää jauhon määrää!

Pohja:
4 munaa
5dl sokeria
9dl gluteenitonta jauhoseosta (HUOM! Vähemmän, jos käytät Semperin Fin Mixiä!)
4tl vaniljasokeria
4tl leivinjauhetta
2,5dl riisi-kookosmaitoa (Tämä oli Alpron uutuus, mutta mikä tahansa maitoproteiiniton maito käy)
300g maidotonta margariinia sulatettuna (Sunnuntain hopeinen paketti)

Vaahdota munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi (kestää noin 5 minuuttia koneella). Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vuorotellen maidon kanssa taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Lisää vielä margariinisula ja sekoita. Kaada taikina leivinpaperin päälle pellille ja paista 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia, kunnes taikina ei enää tartu tikkuun. Anna pohjan jäähtyä kunnolla.

Kuorrute:
6dl tomusokeria
2tl vaniljasokeria
75g maidotonta margariinia sulatettuna
6rkl vahvaa kahvia
elintarvikeväriä

Valmista kuorrute sekoittamalla kulhossa kaikki ainekset. Kuorruttamisen ohjeet löydät täältä.
Anna valmiin piirakan jähmettyä kylmässä ja leikkaa palat terävällä, ohutteräisellä veitsellä. Pyyhi välillä veistä, jotta veitseen tarttunut kuorrute ei riko palojen reunoja.

Mokkapalojako?

Mokkapalat ovat jänniä leivonnaisia, sillä niiden ulkomuoto vaihtelee suuresti alueittain. Esimerkiksi meillä oli kotona aina mokkapaloja, joissa oli paksu ja vaalea pohja sekä pinnalla kaakaokuorrute ja koristeina nonparelleja. Myöhemmin olen tehnyt tuttavuutta myös kaakaopohjaisen mokkapalan kanssa, jonka koristeina on ollut niin kookoshiutaleita, nonparelleja kuin strösseleitäkin. Sekä pohjien koostumus ja paksuus ovat vaihdelleet että myös kuorrutteen ominaisuudet. Versioita on monia siis.

Tällä kertaa lähdin muuntelemaan äidiltäni saamaa ohjetta ystävänpäivän kunniaksi. Lopputuloksena oli vaaleapohjainen mokkapala pinkillä kuorrutteella. Pohjasta tuli juuri sopivan pehmeä ja kuorrutettakin oli riittävästi makua tuomaan. Vaikka kuorrute onkin vaalea, tein sen kahvilla. Elintarvikevärit peittivät kivasti kahvin tuoman tympeän rusehtavan värin.

Ohjeella tulee iso pellillinen mokkapaloja. Jos haluat paksumman kuorrutekerroksen, tee kuorrute 1,5-kertaisena.

Pohja:
4 munaa
5dl sokeria
9dl vehnäjauhoja
4tl leivinjauhetta
4tl vaniljasokeria
2,5dl maitoa
300g voita sulatettuna

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Lisää lopuksi voisula ja sekoita taikina tasaiseksi, älä kuitenkaan vaivaa taikinaa.
Kaada taikina leivinpaperin päälle syvälle pellille. Paista 200-asteisessa uunissa keskitasolla noin 25 minuuttia. Anna kypsän pohjan jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.

Kuorrute:
6dl tomusokeria
3tl vaniljasokeria
75g voita sulatettuna
6rkl vahvaa kahvia
valkoista ja pinkkiä elintarvikeväriä

Sekoita kuorrutteen ainekset sekaisin. Ota kuorrutteesta erilleen pieni määrä ja värjää se valkoiseksi. Kaada valkoinen kuorrute pursotuspussiin ja laita odottamaan hetkeksi. Värjää loput kuorrutteesta pinkiksi (omastani tuli niin ärjyn pinkki, että pehmensin väriä vielä valkoisella värillä). Kaada pinkki kuorrute pohjan päälle ja tasoita pinta. Tässä vaiheessa kannattaa pitää vauhtia yllä, ettei kuorrute kerkeä kovettumaan liikaa pinnasta ennen kuviointia. Leikkaa valkoisen kuorrutteen pussin kärki auki ja pursota valkoisella kuorrutteella raitoja pinkin kuorrutteen pintaan. Ota cocktail-tikku ja vedä sillä parin kolmen sentin välein edestakaisin kuorrutteessa, jotta valkoiset raidat hieman sekoittuvat pinkin kuorrutteen kanssa. Anna kuorrutteen jähmettyä kunnolla ennen leikkaamista.

Maapähkinävoi ja -piirakka

Maapähkinä ja sen maku ei ole oikein koskaan ollut suosikkejani. Sen maku on jotenkin tunkkainen ja tympeä. Mutta löydettyäni helpon ohjeen maapähkinävoin valmistamiseen sekä maapähkinävoipiiraan reseptin, en enää voinut olla testaamatta niitä. Maapähkinävoi oli helppo valmistaa, mutta sellaisenaan se ei ehkä ole ihan minun makuuni sopiva. Sen sijaan piirakassa käytettynä maapähkinän maku tasapainottuu hillon kanssa kivasti.
Mikäli valmistat itse piirakan maapähkinävoin ja hillon, työvaiheita tulee jo melko monta, mutta voit hyvin jakaa tekemisen kahdelle päivälle: Ensimmäisenä päivänä valmistat maapähkinävoin ja hillon, toisena päivänä leivot piirakan. Tein piirakan kaikkine osineen samana päivänä, mutta ohjeen jaottelin kahdelle päivälle. Toki voit myös oikoa hieman ja ostaa ne valmiina, tosin itsetehdyissä on vähemmän lisäaineita ja säilöntäaineita. Ja hillossa on toki enemmän marjoja, kun valmistat sen itse!
Maapähkinävoi valmistetaan monitoimikoneella, jossa on leikkaava terä. Itselläni on vain pieni leikkuri, jossa on oikeanlainen terä, joten jouduin tekemään tahnan useassa erässä. Pieni hakkerini joutuikin melkoisen koville, reppanaa kun saisi ilmeisesti pyörittää korkeintaan minuutin kerrallaan. Ja minuutissahan tahna ei valmistu... Erinomaiset ohjeet maapähkinävoin valmistamiseen löydät Lunnin blogista. Lunnin ohjeilla olen omankin maapähkinävoini valmistanut. Myös piirakka on Lunnin käsialaa. Piirakassa muutin vain piirakan ulkomuodon, tein piirakasta pyöreän suorakaiteen sijasta.

1. päivä

Maapähkinävoi:
500g kuorittuja maapähkinöitä
1tl karkeaa merisuolaa

Levitä maapähkinät ja merisuola leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paahda uunissa 175 asteessa 10-15 minuuttia. Pähkinät ovat valmiita, kun ne ovat saaneet vähän väriä pintaan. Annostele pähkinät (tai osa niistä) monitoimikoneeseen ja lukitse kansi. Käynnistä kone ja anna sen käydä, kunnes tahna on valmis. Ensin pähkinät murskautuvat ja jauhautuvat hienoksi jauheeksi. Kun jatkat, jauhe alkaa muuttua tahnamaiseksi. Jatka niin kauan, että tahna on lähes sileää ja levitettävää tahnaa. Laita valmis maapähkinävoi lasiseen purkkiin ja anna jäähtyä jääkaapissa.

Hillo pakastemarjoista:
5-6dl pakastemarjoja (minulla puolet vadelmia ja puolet mustikoita)
1,5-2dl hillosokeria

Sekoita mikronkestävässä kulhossa jäiset marjat ja hillosokeri. Keitä mikrossa täydellä teholla 6-8 minuuttia välillä sekoittaen. Varo, ettei hillo kiehu yli mikrossa! Anna hillon jäähtyä, sillä hillo jähmettyy jäähtyessään.

2. päivä

Pohjataikina:
3,5dl vehnäjauhoja
0,5dl sokeria
110g voita
1 muna

Nypi kuivat aineet ja voi keskenään. Lisää muna joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Laita taikina jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Kauli taikina levyksi, joka on muutaman sentin isompi joka suuntaan kuin vuoka (käytin itse irtopohjaista piirakkavuokaa, halkaisija 28cm). Nosta taikinalevy vuokaan ja painele taikina vuokaan hyvin. Leikkaa ylimääräinen taikina pois. Painele taikinan päälle leivinpaperi ja laita leivinpaperin päälle keraamisia paistopainoja tai kuivattuja herneitä. Paista näin uunin keskitason alapuolella 190-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Poista sitten paistopainot ja leivinpaperi ja jatka pohjan paistamista 5-10 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä vuoassa.

Maapähkinävoitäyte:
225g voita
500g maapähkinävoita (koko satsi edellä olevalla ohjeella)
4dl tomusokeria

Vaahdota pehmeä voi. Lisää sekaan maapähkinävoi ja tomusokeri, sekoita tasaiseksi. Levitä täyte pohjalle ja tasoita. Anna täytteen jähmettyä hetki jääkaapissa.

Lisää tämän jälkeen valmistamasi hillo (tai 2-3dl valmista hilloa) täytteen päälle ohueksi kerrokseksi.

Muruseos pinnalle:
85g voita
1,75dl vehnäjauhoja
1,5dl kaurahiutaleita
0,75dl fariinisokeria
0,5tl leivinjauhetta
0,25tl ruokasoodaa
0,25tl kanelia

Nypi seos tasaiseksi ja levitä muruja piirakan pinnalle. Paista 160-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.
Anna piirakan jäähtyä ja tarjoile.

Ranskalainen omenatorttu eli Tarte Tatin

Tai ainakin jokin, joka yrittää sitä olla. Vähän jäi kalvakaksi, mutta ehkä se annetaan ensikertalaiselle anteeksi? Kuten jo aiemmin kerroin, kävin poimimassa omenoita. Paljon omenoita. Ja nyt melkein kaikki leivottava sisältää omenaa jossain muodossa. Tätä Tarte Tatinia olen jo jonkin aikaa haaveillut testaavani, mutta toteutusta olen hieman jännännyt. Pelottavaksi tämän leivonnaisen valmistamisen teki tieto, että hyvin moni epäonnistuu tässä piirakassa. Joko maun tai pohjaan kiinni jäämisen takia. Siksi käytinkin tovin etsiessäni reseptiä, jolla todennäköisimmin onnistuisin. Monessa lähteessä kehuttiin Helsingin Sanomien ohjetta ja sillä lähdettiin sitten liikkeelle. Ensikertalaisena, joka ei koskaan ole kyseistä torttua maistanut, en uskaltanut varioida ohjetta. Mutta ehkä ensi kerralla sitten...
Tortun leipomiseen tarvitaan joko uuninkestävän paistinpannun (valurautainen on kuulemma paras) tai tarte tatin -pannun. Itse omistan jälkimmäisen (halk. 24cm) ja olen siihen varsin tyytyväinen.

Pohja:
100g voita
3dl vehnäjauhoja
1dl tomusokeria
1 muna

Täyte:
100g voita
2dl sokeria
500g omenoita

Valmista pohja ensin. Sekoita yleiskoneella voi, vehnäjauhot ja tomusokeri murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon muna ja sekoita taikina tasaiseksi. Jätä taikina hetkeksi odottamaan. Laita uuni valmiiksi lämpeämään 200-asteiseksi.

Kuori omenat ja poista siemenkodat omenaporalla. Lohko omenat neljään osaan. Mittaa pannulle voi ja sulata se. Ripottele sekaan sokeri ja anna seoksen kuplia pannulla. Lisää mukaan omenalohkot, asettele ne nätisti niin, että pannun pohja peittyy. Anna pannun olla levyllä ja voi-sokeriseoksen karamellisoita. Hytkytä pannua varovasti välillä, ettei voi-sokeriseos pala pohjaan. Kun seos on karamellisoitunut, kauli taikina pannun kokoiseksi levyksi. Nosta taikinalevy pannulle ja painele reunat sisäpuolelle. Laita pannu uuniin ja paista siellä noin 25-30 minuuttia. Anna tortun jäähtyä hetki ja kumoa se vielä reilusti lämpimänä tarjoiluvadille.

Omenaleivoksia

Meillä on tässä viikonlopun ja alkuviikon aikana leivottu ja syöty omenaa vähän joka muodossa. Kävimme nimittäin ystäväni kanssa poimimassa omenia ja niitä kertyikin reilu 15 litraa! Niitä on nyt syöty sellaisenaan, hillottu, keitetty kiisseliksi ja leivottu Tarte Tatinia, ranskalaista omenpiirakkaa. Koemielessä teinkin eilen hillosta omenaleivoksia. Pohjat on tehty Kermaruusun muropohjien ohjeella, tosin puolikkaana annoksena. Myös kermaseos leivosten päällä on muokattu Kermaruusun ohjeesta. Vuokina käytin pinnoitettuja tartalettivuokia, jotka olivat halkaisijaltaan noin 5cm. Puolet vuoista olivat rypytetyillä reunoilla ja puolet tasareunaisia. Vuokia ei tarvitse voidella mitenkään.
Tämä ohje vaikuttaa ehkä työläältä, mutta yllättää helppoudellaan. Suuritöisin vaihe on ehkä pohjien tekeminen, mutta sen jälkeen suuria työvaiheita ei enää ole. Jos haluat säästää vaivaa, voit toki käyttää kaupan hilloa täytteenä.

Huom! Hilloa tulee tällä ohjeella reilu litra ja se tulee valmistaa jo edellisenä päivänä, jotta hillo ehtii hyytyä ja jäähtyä kunnolla. Hillo säilyy jääkaapissa puhtaissa purkeissa kuukausia, jopa pidempään.

Murotaikina:
100g voita
75g sokeria
25g kananmunaa
1,5g leivinjauhetta
150g vehnäjauhoja

Mittaa kaikki ainekset kulhoon tai yleiskoneeseen. Vaivaa taikina tasaiseksi. Laita taikina kylmään vähintään puoleksi tunniksi. Kauli taikina ohueksi levyksi. Asettele vuoat vierekkäin ja nosta taikinalevy vuokien päälle niin, että vuoat peittyvät. Kaulitse kaulimella vuokien päältä, jolloin ylimääräinen taikina irtoaa vuokien ympäriltä. Painele taikina varovasti jokaiseen vuokaan niin, että ilmat puristuvat pois taikinan ja vuoan välistä. Laita valmiit vuoat odottamaan pellille. Pistele pohjia haarukalla. Paista 180-asteisen uunin keskitasolla 8-14 minuuttia riippuen vuokien koosta. Pohjat ovat valmiita, kun ne ovat kauniin kullanruskeita. Anna pohjien jäähtyä hetki ja irroita pohjat vuoista vielä hieman lämpiminä.

Omenahillotäyte:
1kg omenia (meillä Antonovia)
1dl vettä
2 kanelitankoa
0,5tl vaniljajauhetta
500g hillosokeria

Poista omenista siemenkodat omenaporalla, kuori omenat ja lohko. Keitä omenalohkoja, vettä, kanelitankoja ja vaniljaa noin 10 minuuttia kattilassa, kunnes omenat ovat pehmenneet. Jos käytit kiinteitä omenoita ja haluat sileää hilloa, soseuta omenat tässä vaiheessa sauvasekoittimella. Lisää hillosokeri ja jatka keittämistä vielä 10 minuuttia. Anna hillon jäähtyä noin 20 minuuttia. Poista kanelitangot. Kuumenna puhtaita hillopurkkeja (lasisia, ei muoviosia) uunissa 110-120 asteessa noin 10 minuuttia. Purkita hillo kuumana kuumiin purkkeihin ja sulje kansi huolellisesti. Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja siirrä myöhemmin jääkaappiin.

Kermakuorrute:
2,5dl vispikermaa (esim. Flora Vispiä)
50g maustamatonta tuorejuustoa
50g valkosuklaata sulatettuna
2rkl sokeria

Vaahdota vispikerma. Lisää joukkoon loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Tarkista makeus ja lisää tarvittaessa sokeria. Siirrä kermavaahto pursotuspussiin, jossa on tähtitylla.

Kasaaminen:
muropohjat
omenahilloa
kermavaahtoseos
sulatettua valkosuklaata
nonparelleja koristeeksi

Sivele sulatettua valkosuklaata pohjille, jotta ne eivät vettyisi. Jos tarjoilet leivokset heti, ei tätä tarvitse tehdä. Anna suklaan jähmettyä hetki. Annostele jokaiselle pohjalle omenahilloa reilu nokare. Pursota kermavaahtoseosta pohjille niin, että hillo jää pursotuksen alle piiloon. Koristele nonparelleilla.

Suklainen raakakakku

Raakakakut ovat itselleni ihan uusi juttu. Koskaan en ole aiemmin tehnyt moista. Ajatus raakakakusta on kuitenkin kiehtova, sillä niiden ideahan on, että niitä ei kypsennetä ja ne noudattavat vegaanista ruokavaliota. Ja sangen usein ovat vielä gluteenittomiakin! Tämän kakun pohja oli hieman vaivalloinen, mutta muuten kakku oli sangen helppo valmistaa. Vaikka aineita oli useita, valmistaminen oli nopeaa. Ainoa ihmetyksen aihe oli puolukkakuorrute, joka näytti varsin erilaiselta omassa lopputuloksessa kuin alkuperäisen ohjeensa kuvassa... Ehkä sitä pitäisi vielä harjotella. Huonosti onnistuneen kuorrutteen takia peittelin pintaa raakakaakaojauheella, huonolla menestyksellä. Vuoan koon olen myös arvaillut, sillä alkuperäisessä ohjeessa ei kerrottu vuoan kokoa.
Meillä tämä kakku jakoi mielipiteet kahtia: Minä ja esikoinen pidimme, mies ja kuopus eivät. Mutta suosittelen kokeilemaan!

Pohja:
2dl cashewpähkinöitä (paahtamattomia)
1dl kuorellisia manteleita
0,5dl kookosjauhoja
3rkl raakakaakaojauhetta
1dl pehmeitä taateleita (noin 10kpl, ilman kiviä)
2rkl agavesiirappia tai kotimaista pastöroimatonta hunajaa
2rkl kookosöljyä sulatettuna
0,25tl ruususuolaa (myönnän, käytin tavallista suolaa)

Suklaatäyte:
1 kypsä avokado
0,5 banaania
6rkl raakakaakaojauhetta
4rkl agavesiirappia
ripaus ruususuolaa
1dl kookosöljyä sulatettuna

Puolukkakuorrute:
3dl puolukoita
0,5dl sulatettua kaakaovoita
5rkl agavesiirappia
0,5tl vaniljajauhetta

Koristeeksi: puolukoita, kookoslastuja, raakakaakaojauhetta...

Pohja: Mittaa ainekset kookosöljyä lukuunottamatta monitoimikoneeseen, jossa on leikkuuterä ja jauha massa murumaiseksi. Lisää joukkoon sulatettu kookosöljy ja sekoita lusikalla. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle (halk. 20cm, pohjalla leivinpaperi pingotettuna). Laita jääkaappiin jähmettymään suklaaseoksen valmistamisen ajaksi.
Suklaatäyte: Soseuta sauvasekoittimella avokado ja banaani. Sekoita joukkoon raakakaakaojauhe, agavesiirappi ja suola. Lisää sulatettu kookosöljy ja sekoita voimakkaasti. Levitä täyte vuokaan pohjan päälle ja tasoita pinta.
Puolukkakuorrute: Soseuta puolukat aivan tasaiseksi, painele tarvittaessa siivilän läpi. Sulata kaakaovoi hiljalleen kattilassa tai mikrossa, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää puolukkasoseen joukkoon kaakaovoi, agavesiirappi ja vaniljajauhe. Sekoita tasaiseksi. Kaada suklaatäytteen päälle.
Anna kakun jähmettyä jääkaapissa vähintään pari tuntia. Koristele nätiksi tai ainakin vähän nätimmäksi.

Kuinka voikaan jokin näyttää näin rumalta ja silti maistua hyvältä?!
Ps. Valkoiset pisteet puolukan seassa ovat kaakaovoita.

Amerikkalainen limepiirakka eli key lime pie

Tämän ohjeen sain vuosia sitten ystävältäni, joka oli löytänyt se jostain lehdestä. Kaikessa yksinkertaisuudessaan tämä piirakka vie kielen mennessään. Piirakka on kuitenkin suhteellisen makea, joten yksi pala piirakkaa riittää loistavasti.

Piirakka kannattaa tehdä halkaisijaltaan noin 20-22cm kokoiseen piirakkavuokaan. Jos kuitenkin haluat isomman piirakan, tuplaa kaikki määrät ja tee piirakka vuokaan, joka on 26-28cm halkaisijaltaan. Tämä piirakka onnistuu myös irtopohjaisessa piirakkavuoassa, mutta vaatii tuolloin huolellisuutta pohjan painelussa vuokaan.

Pohja:
100g digestivekeksejä
3rkl tomusokeria
50g voita sulatettuna

Täyte:
1 limen kuori raastettuna
4 limen mehu (n. 1,25dl)
4 keltuaista
1tlk kondensoitua maitoa

(koristeluun kermavaahtoa)

Murskaa keksit hienoksi muruksi ja sekoita joukkoon tomusokeri. Lisää voi ja sekoita massa tasaiseksi. Painele keksiseos vuoan pohjalle ja reunoille tiiviiksi, ohueksi kerrokseksi.
Sekoita kulhossa täytteen kaikki ainekset, kunnes seos on tasainen. Kaada täyte pohjalle. Paista piirakkaa 175-asteisessa uunissa 10-12 minuuttia. Älä anna ruskistua! Anna piirakan jäähtyä jääkaapissa muutama tunti. Koristele halutessasi kermavaahdolla.

Puolukka-marenkipiirakka

Kun on alkuun päästy, niin antaa mennä vaan... Seuraavana to-do -listalla olikin piirakka puolukoista. Ihanat tyttäreni olivat keränneet puolukoita mökkireissulla ja pyysivät tekemään piirakan. Ensimmäinen reaktio oli oikeasti: "Puolukkapiirakka? Hyi...", mutta enhän sitä voinut ääneen sanoa. Joten alkoi armoton miettiminen, kuinka voisi saada aikaan hyvää puolukkapiirakkaa. Tällä kertaa piirakasta tuli siis marenkipiirakka, jonka tein mukaillen aiemmin tekemää sitruuna-marenkipiirakkaa. Ainoa muutos oli, että korvasin sitruunanmehun ja kuoren paseeratulla puolukalla ja värjäsin täytettä hieman punaisemmaksi (alunperin oli kovin hailakka). Lopputulos: Hyvin makea piirakka, josta voi etäisesti maistaa puolukan. Seuraavalla kerralla muistan laittaa tuplasti enemmän puolukkaa ja vähentää sokerin määrää täytteessä, 200g tai jopa 150g riittäisi varmaan. Marenkia olisin tarvinnut vain kaksi kolmasosaa pursotukseen.

Pohja:
300g vehnäjauhoja
100g tomusokeria
150g voita
1 muna

Täyte:
300g sokeria (suosittelen 150-200g)
200g puolukoita (käytä 400g!!)
185g kuohukermaa
300g munia
(punaista elintarvikeväriä)

Marenki:
150g valkuaisia
300g sokeria
75g vettä

Valmista ensin pohja. Nypi voi ja kuivat aineet sekaisin (tai sekoita k-vatkaimella yleiskoneessa). Lisää muna ja sekoita taikina tasaiseksi. Laita taikina jääkaappiin noin 20 minuutiksi. Voitele piirakkavuoka huolellisesti (halkaisija 26cm). Kaulitse taikina ohueksi (noin 3mm) joko jauhotetulla pöydällä tai leivinpaperin päällä. Nosta taikina kaulimen tai leivinpaperin avulla piirakkavuokaan ja painele taikina tiiviisti vuokaan. Leikkaa ylimenevä taikina pois ja pistele haarukalla pohjaa. Leikkaa leivinpaperista hieman piirakkaa isompi ympyrä ja rypistä paperi huolellisesti. Avaa paperi ja asettele se hyvin piirakan päälle. Kaada päälle paistopainoja tai kuivia herneitä. Paista pohjaa 200-asteisessa uunissa keskitason alapuolella 10-15 minuuttia, kunnes reunat ovat saaneet hieman väriä. Ota valmis pohja pois uunista ja laske uunin lämpötila 110 asteeseen.
Kun pohja on vielä uunissa, valmista täyte. Soseuta puolukat sauvasekoittimella ja paseeraa sose siivilän läpi, jotta kuoret eivät pääse täytteeseen. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään huolellisesti. Värjää kevyesti punaisella halutessasi.
Kun pohja on otettu uunista, kuori leivinpaperi ja paistopainot varosvasti pois pohjan päältä. Odota, että uunin lämpötila on laskenut 110 asteeseen. Kun uuni on oikean lämpöinen, laita pohja takaisin uuniin keskitasolle ja kaada varovasti täyte pohjalle. Täytettä saa tulla aivan pohjan yläreunaan asti, sillä se ei kohoa eikä kuohu. Kypsennä piirakkaa, kunnes täyte on hyytynyt. Tähän kuluva aika vaihtelee paljon, itselläni aikaa on kulunut vaihtelevasti 40-80 minuuttia. Jatka sinnikkäästi kypsennystä, mutta älä nosta uunin lämpötilaa! Kun täyte on hyytynyt, ota piirakka uunista ja anna jäähtyä kunnolla. Jos käytät irtopohjavuokaa, irrota piirakka vuoasta jäähtyneenä ennen marengilla kuorruttamista.
Marenki kannattaa valmistaa vasta, kun piirakka on jäähtynyt kunnolla. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Mittaa sokeri ja vesi pieneen kattilaa ja kuumenna, kunnes seoksen lämpötila on 120 astetta (käytä apuna esim. digitaalista paistolämpömittaria). Kun lämpötila on oikea, lisää sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon samalla koko ajan vaahtoa vatkaten. Jatka vatkaamista sokeriliemen lisäämisen jälkeen niin kauan, että vaahto on jäähtynyt kädenlämpöiseksi (noin 5-10 minuuttia). Pursota marenki nätisti piirakan päälle ja ruskista kaasupolttimella tai uunissa.

Valkosuklaakakku

Etsin tässä yhtenä päivänä ideoita vaalean mutakakun leipomiseen ja satuin törmäämään hirmu herkullisen näköiseen ohjeeseen amerikkalaisessa Jules Food -blogissa. Ohjeessa oli kaikki hyvät puolet, mitä kakkua leipoessa voisi toivoa: Helppo tehdä eikä sokerissa ja rasvassa ole pihistelty! Tämän kakun kohdalla ei siis kannata alkaa laskea kaloreita. Ohjetta muunsin lähinnä kuorrutteen osalta, sen heitin ikäänkuin hatusta. Muutoin muunsin amerikkalaiset mitat gramma- ja desimittoihin. Ohjeen mukaan taikinasta tulisi halkaisijaltaan 22cm kokoinen kakku, mutta suurin omistamani irtopohjavuoka oli kokoa 20cm, joten taikinasta tuli myös pienempi 16cm kakku. Voisin kuvitella, että kakku onnistuu hyvin myös 24cm vuoassa. Kuorrutteen glukoosisiirapin voi jättää pois, mutta se tekee valkosuklaakuorrutteen koostumuksesta sitkaamman, jolloin kuorrutteesta tulee nätin valuvan oloinen jämähtäen muotoonsa.

Pohja:
180g valkosuklaata
350g voita
6,25dl sokeria
3,5dl maitoa
6,25dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1tl vaniljauutetta tai 1rkl vaniljasokeria
3 munaa

Kuorrute:
225g valkosuklaata
0,5dl kermaa
50g glukoosisiirappia

Mittaa kattilaan valkosuklaa, voi, sokeri ja maito. Kuumenna varovasti kattilassa koko ajan sekoittaen, kunnes voi ja suklaa ovat sulaneet. Kaada kulhoon ja anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet sekä lasissa munat ja vaniljauute. Annostele munaseos ja jauhoseos vuorotellen jäähtyneeseen keitokseen. Sekoita tasaiseksi, mutta älä ylivatkaa. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan. Paista kakkua uunin keskitason alapuolella 160 asteessa noin 90-110 minuuttia (1h30min - 1h50min). Kokeile kakun kypsyyttä tikulla. Kakku saa jäädä keskeltä meheväksi. Anna valmiin kakun jäähtyä vuoassa.

Poista jäähtynyt kakku vuoasta ja siirrä tarjoilualustalle. Leikkaa kakkupohjan kupera yläosa tasaiseksi. Tätä osaa ei kannata heittää pois! Leikkaa leivinpaperista suikaleita, jotka voit sujauttaa kakun alle suojaamaan tarjoiluastiaa kuorrutuksen aikana. Valmista kuorrute seuraavaksi. Sulata suklaa varovasti vesihauteessa tai mikrossa. Kuumenna kattilassa kerma ja glukoosisiirappi, älä anna kiehua! Ota kattila pois liedeltä ja kaada suklaasula kerman joukkoon. Sekoita varovasti sekaisin, ettei kuorrutteesta erotu rasva. Anna kuorrutteen jäähtyä hetki, jotta se on sopivan paksua kaadettavaksi. Kaada kuorrute kakun päälle ja levitä.

Koristele esimerkiksi vadelmilla tai suklaarouheella.

Mahtava vadelmatryffelitorttu

Oijoijoi, mikä herkku osuikaan silmiin internetin syövereistä! Roy Faresin ihanaankin ihanampi suklaaherkku, vadelmatryffelitorttu. Herkun alkuperäinen ohje löytyy ruotsinkielisenä täältä. Noudatin ohjetta muutoin orjallisesti, mutta mantelimassaa käytin sen 300g (koska yksi pötkö oli 150g enkä halunnut jättää kaappiin kuivumaan pikku nökärettä) ja suklaana vadelmaganachessa käytin 80% tummaa suklaata. Nam. Lisäksi ohjeessa oli käytetty vuokaa, joka oli halkaisijaltaan 24cm, mutta käytin itse 26cm vuokaa, joka oli täydellisen kokoinen.
Ohje oli suhteellisen helppo, kaikki vain aina sekoitettiin keskenään eikä kompastuskiviä juuri ollut. Pohjan suosittelen kaulitsemaan leivinpaperin päällä ohueksi ja nostamaan pohjan leivinpaperin avulla vuokaan. Näin pohja ei repeile ja aiheuta hermojen menettämistä.
Suluissa määriä myös grammoissa, koska grammat on kivoja, desit ei.

Pohja:
120g huoneenlämpöistä voita
1dl sokeria (60-70g)
1 muna
3dl vehnäjauhoja (180g)
0,75dl kaakaojauhetta (30g)

Mantelitäyte:
100g huoneenlämpöistä voita
250g (tai 300g) mantelimassaa
1 muna
4 keltuaista
0,5dl kaakaojauhetta (20g)

Vadelmaganache:
140g vadelmia
1dl kuohukermaa
0,5dl sokeria (30-35g)
200g tummaa suklaata, väh. 64% kaakaota
50g voita

Mittaa pohjan ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi esim. sähkövatkaimella. Lopuksi kannattaa vielä käsin muotoilla taikina palloksi. Laita taikina jääkaappiin 20 minuutiksi. Kauli jäähtynyt taikina ohueksi levyksi ja nosta levy vuokaan. Painele taikina vuokaan niin, että taikina yltää myös reunoille. Leikkaa ylimääräinen taikina pois.
Vatkaa sekaisin huoneenlämpöinen voi ja mantelimassa. Lisää muna ja keltuaiset yksitellen ja sekoita aina välissä massa huolellisesti tasaiseksi. Lisää vielä kaakaojauhe ja sekoita. Kaada täyte pohjalle ja tasoita. Paista pohjaa ja täytettä uunin keskitason alapuolella 190-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Täytteen tulee tuntua kiinteältä paiston jälkeen. Anna piirakan jäähtyä kunnolla.
Paloittele suklaa pieniksi paloiksi kulhoon. Mittaa pieneen kattilaan vadelmat, kerma ja sokeri. Anna kermaseoksen kiehahtaa. Kaada kermaseos siivilän läpi suklaan päälle, painele vadelmista kaikki mahdollinen mehu siivilän läpi. Sekoita suklaaseos tasaiseksi käsivispilällä. Lisää voi pieninä kuutioina suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Kaada suklaaseos piirakan päälle ja tasoita. Lisää vadelmia koristeeksi ja laita jääkaappiin jähmettymään noin puoleksi tunniksi.

Punaviinimarjoja hyydykekakkuun

Näin punaviinimarja-aikaan joka paikasta löytyy herkullisia ohjeita punaviinimarjoille. Tavallista uunissa paistettavaa piirakkaa en halunnut tehdä, kun on tässä viime aikoina niitä tullut tehtyä useampiakin. Ja siksipä Kinuskikissan punaviinimarjakakku tuli kuin tilauksesta ja heti piti testata ohje. Ensin kakun huima liivatemäärä vähän jänskätti, mutta määrä on juuri passeli tähän kakkuun. Täytteestä tuli riittävän jämäkkä, että kakkua on helppo leikata kakun kuitenkaan olematta kumimainen. Alkuperäisessä ohjeessa kakku ohjeistettiin tekemään irtopohjavuokaan (halk. 24-26cm, reunoille leivinpaperia helpottamaan irrottamista), mutta itse tein kakun suoraan tarjoilulautaselle irtoreunan avulla (halk. 24cm). Irtoreunan ehdoton hyvä puoli on korkea reunus ja tasainen sileä pinta, jota ei tarvitse vuorata leivinpaperilla tai reunakalvolla saadakseen siistin reunan.
Olosuhteiden pakosta tein pienen pieniä muutoksia ainemääriin, löydät käyttämäni määrät suluista.

260g domino-keksejä (20kpl)
50g voita sulatettuna

10 liivatetta
4dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (2 x 2,5dl = 5dl)
4dl vaniljajugurttia
1,25dl tomusokeria (1dl)
500g punaviinimarjoja
0,75dl punaviinimarjamehutiivistettä (tai marjoja sulattaessa irronnutta mehua)

Koristeluun: tummaa suklaata muutama pala

Murskaa dominot tehosekoittimessa tai kaulimen avulla muovipussin läpi. Sekoita voisula keksimurskan sekaan ja painele keksiseos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Painele keksiseos erityisen hyvin vuoan reunalle, jotta täyte ei pääse valumaan pohjan ja vuoan reunan väliin.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike. Lisää vaniljakastikkeen sekaan vaniljajugurtti ja tomusokeri. Soseuta punaviinimarjat esimerkiksi sauvasekoittimella ja sekoita marjasurvos täytteeseen. Lämmitä mehutiiviste ja liuota siihen liivatteet, sekoita huolellisesti! Lisää liivateliuos ohuena nauhana täytteeseen samalla, kun sekoitat täytettä. Sekoita huolellisesti, jotta täytteeseen ei jää liivatesuiruja. Kaada valmis täyte vuokaa pohjan päälle. Tasoita pinta ja laita jääkaapiin jähmettymään yön yli tai vähintään neljäksi tunniksi. Irroita reuna vetämällä terävää veistä täytteen ja vuoan välissä koko kakun ympäri. Nosta reuna ylös. Koristele kakku sulatetulla suklaalla.

Amerikkalaistyylinen omppupiirakka

Tämän omenapiirakan ohjeen olen saanut joskus kauan kauan sitten yläasteella kotitaloustunnilla. Meillä oli kotitaloudessa kurssi, joka esitteli kansainvälisiä keittiöitä ja amerikkailaista ruokakulttuuria esiteltäessä saimme tämän ohjeen. Tämä ohje on todella yksinkertainen ja helppo ja mikä tärkeintä, todella herkullinen! Piirakan voi tehdä joko kotimaisista omenoista tai esimerkiksi Golden Delicious -omenoista. Jälkimmäiset kannattaa pilkkoa melko ohuiksi siivuiksi, jotta omenat kypsyvät mukavan pehmeiksi.

Vinkki!
Kaulitse pohja ja kansi leivinpaperin päällä ja nosta taikinalevyt leivinpaperin avulla vuokaan. Kauliminen helpottuu, jos annat taikinan jähmettyä hetken jääkaapissa. Tällöin taikina voi tosin muuttua hieman murumaiseksi.

Pohja:
150g voita
3dl vehnäjauhoja
0,5tl leivinjauhetta
2-3rkl vettä

Täyte:
4 isoa (ulkomaista) tai 10-15 pientä (kotimaista) omenaa
1dl sokeria
2tl kanelia
1rkl sulatettua voita tai juoksevaa margariinia

Nypi kulhossa pehmeä voi ja kuivat aineet tasaiseksi murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. (Anna halutessasi taikinan jähmettyä jääkaapissa hetki.) Ota taikinasta 2/3 ja kaulitse hieman piirakkavuokaa (halkaisija noin 22cm) isommaksi pyöreäksi levyksi. Nosta taikinalevy voideltuun piirakkavuokaan ja painele taikina hyvin vuokaan. Leikkaa reunan yli menevät taikinapalat pois.
Valmista täyte seuraavaksi. Kuori omenat ja poista siemenkota ja siemenet. Siivuta omenat, kotimaiset omenat voi jättää paksummiksi paloiksi. Sekoita kulhossa omenasiivut, sokeri, kaneli ja voisula. Kaada täyte piirakkapohjalle ja levitä tasaisesti.
Kauli loppuosa taikinasta piirakkavuoan kokoiseksi levyksi ja nosta se piirakan päälle. Leikkaa taas ylimenevät osat pois. Nipistä haarukan avulla reunat kiinni huolellisesti.
Paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa 30-40 minuuttia.

Lisää mustikkapiirakkaa

Kävi kuulkaas niin, että vaikka mökiltä ei irronnut juuri lainkaan mustikoita, niin Espoon metsistä niitä löytyi kuin löytyikin. Löysimme ystäväni kanssa paikan, joka suorastaan pursusi tuota ihanaa, sinistä marjaa. Jopa niin paljon, että ensi talven mustikan tarve on nyt katettu. Ja voin siis hyvillä mielin tehdä mustikkapiirakkaa!
Tämä ohje on Valion sivuilta vähän muokattuna. Piirakka oli helppo ja nopea tehdä. Lisäksi rahka teki kivan lisän piirakkaan ja (oman logiikan mukaan) eristi mehukkaat mustikat pohjasta, jolloin pohja pääsi kypsymään rauhassa eikä jäänyt raa'aksi keskeltä.

Pohja:
100g voita
1dl sokeria
1 muna
1tl leivinjauhetta
2,5dl vehnäjauhoja

Täyte:
250g maitorahkaa
300g mustikoita
1rkl perunajauhoja (tai maissitärkkelystä)
1prk kermaviiliä
1 muna
2rkl sokeria
1tl vaniljasokeria

Valmista ensin pohja. Vaahdota huoneenlämpöinen pehmeä voi ja sokeri. Lisää muna ja sekoita huolellisesti. Lisää leivinjauhe ja vehnäjauhot, sekoita tasaiseksi. Painele taikina voideltuun vuokaan (halk. 26cm) käsin, ripottele tarvittaessa pinnalle ihan vähän jauhoja. Levitä pohjan päälle varovasti maitorahka tasaiseksi kerrokseksi. Sekoita kulhossa mustikat ja perunajauho ja ripottele piirakan päälle. Sekoita vielä kermaviili, muna, sokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi ja kaada mustikoiden päälle tasaisesti. Paista piirakkaa uunissa keskitason alapuolella (tai alatasolla) 175 asteessa noin 40 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua.

Mustikkapiirakkaa ja vaniljakastiketta

Mistä se ajatus tähän sitten lähti? No tietenkin mökkireissun yhteydessä suoritetusta mustikoiden keruuretkestä. Marjojen poiminta on jo nykyään tällä iällä ihan kiva ajatus ja mukavaa ajanvietettä. Siis useimmiten. Tai ainakin silloin, kun niitä marjoja siellä metsässä olisi enemmän kuin kaksi kappaletta hehtaarilla. Vaan tällä kertaa niitä ei siellä metsässä hirveästi ollut. Mustikassa olin reilun tunnin ja vaeltelin metsässä pari kilometriä kaikkineen, mutta lopputuloksena ämpärin pohjalle kertyi vain reilu neljä desiä mustikoita. Aika surkeasti siis. Mutta näillä mentiin ja jotain uutta ohjettakin piti etsiä, kun ei noin pienellä määrällä ihan perinteistä mustikkapiirakkaa leivota. Ohjeita etsiessä silmiin osui Pullahiiren mustikka-valkosuklaapiirakan ohje, jota lähdin testailemaan. Taikinan tein tuplana, jolloin piirakasta tuli pellillinen. Testaillessa mittailin myös mustikoiden ja valkosuklaan määrän grammoihin, koska tykkään itse kovasti leipoessa käyttää mittaamiseen vaakaa. Piirakan lisukkeeksi väänsin vielä pikaisesti vaniljakastikkeen. Lopputulos oli mitä maittavin ja mehevin, nam!

300g huoneenlämpöistä voita
3dl sokeria
4 munaa
7-8dl vehnäjauhoja
3tl leivinjauhetta
2rkl vaniljasokeria
3dl maitoa
200g (n. 4dl) valkosuklaata rouhittuna karkeaksi rouheeksi
300g (n. 4dl) mustikoita

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vaahtoon ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää jauhoseos ja maito vuorotellen taikinaan, mutta älä sekoita taikinaa liikaa (muuten muodostuu sitkoa taikinaan!). Kääntele lopuksi taikinan sekaan valkosuklaa ja mustikat. Älä sekoita taikinaa liikaa, jotta mustikat eivät värjää taikinaa. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes piirakan pinta on kauniin ruskea. Mikäli pinta saa liikaa väriä paistamisen aikana, suojaa pinta kesken paistamisen foliolla. Anna valmiin piirakan jäähtyä.

Vaniljakastike:
1 muna
4dl maitoa
1rkl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
2rkl sokeria
1rkl vaniljasokeria

Mittaa kattilaan muna, maito ja perunajauho (tai maissitärkkelys). Kuumenna ja sekoita seosta huolellisesti, kunnes seos pulpahtaa kerran. Jäähdytä seos ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Tarjoile piirakan kanssa jääkaappikylmänä.

 

Seljankukkatartaletti

Tänään oli kansainvälinen leivontapäivä ja sen kunniaksi (hehe, siksihän minä...) leivoin ihanalta kuulostaneen seljankukkatartaletin. Tartaletin ohje on Eleanora von Smöör -nimisen bloggaajan (Blogi: Baking Instinct) käsialaa ja löytyy ainakin bloggajan uunituoreesta kirjasta, joka on ehkä ihan pakko ostaa itsellekin. Ohje oli suhteellisen simppeli eikä raaka-aineitakaan tarvinnut haalia tarpeettoman monia. Eksoottisin raaka-aine itselle olikin seljankukkamehu, jota ihan Ikeasta asti hain, kun se siellä oli ehkä kolmanneksen halvempaa kuin tavallisessa ruokakaupassa ja sattui sopivasti muutakin hommattavaa olevan Ikea-listallani. Muista varata riittävästi aikaa tämän tartaletin leipomiseen. Pohjataikinan annetaan jähmettyä jääkaapissa kahteen otteeseen tunnin ajan ja lisäksi täytteen tulee antaa jähmettyä ainakin kaksi tuntia jääkaapissa. Leipomisen voi ajoittaa kahdelle päivälle, jos alkaa ahdistamaan kesken leipomisen. Taikinan ensimmäisen levon voi antaa olla yön yli, mutta varaudu tuolloin lämmittelemään taikinaa hetken aikaa pöydällä ennen kaulintaa. Lisäksi vinkkinä: Jos taikina tuntuu kovin murenevaiselta, lisää ihan pienen pieni tilkka vettä taikinaan. Näillä vinkeillä voi säästää hieman omia hermojaan! Maku palkitsee jälleen leipojan ruhtinaallisesti, tästä tuli heittämällä suosikkileivonnaiseni tälle kesälle. Maku oli erittäin raikas, vaikka voita kuluukin ihan riittävästi!
Piirakka sopii täydellisesti piirakkavuokaan, jonka halkaisija on 26cm. Oma vuokani oli irtopohjainen, jolloin sain valmiin piirakan irti vuoasta ja aseteltua kakkulautaselle.

Pohja:
150g kylmää voita
3,5dl vehnäjauhoja
0,5dl mantelijauhetta
1dl tomusokeria
1 keltuainen
1 limen raastettu kuori

Täyte:
200g voita
4dl seljankukkamehutiivistettä (esim. Ikean tai ruokakaupasta löytyvä Brunneby)
2rkl sokeria
6 munaa
4 liivatetta

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, mantelijauhe ja tomusokeri. Nypi voi kuivien aineiden sekaan. Lisää keltuainen ja limeraaste nopeasti sekoittaen. Jos taikina tuntuu kovin kuivalta, lisää vielä alle puolikas teelusikallinen vettä ja sekoita. Anna taikinan jähmettyä tunti jääkaapissa. Kaulitse kylmä taikina ohueksi levyksi vaikka leivinpaperin päälle ja nosta levy voidellun piirakkavuoan päälle. Painele taikina varovasti vuokaan, jotta taikina ei repeydy. Pistele haarukalla pohjaa ja nosta vuoka jääkaappiin taas tunniksi. Paista pohjaa jähmettymisen jälkeen 185-asteessa 8-10 minuuttia uunin keskitasolla. Itse laitoin pohjan päälle paiston ajaksi rypistetyn ja sen jälkeen oiotun leivinpaperin, jonka päälle kaadoin keraamiset paistoherneet. Tämä estää pohjan kohoamisen muodottomaksi. Ilmankin pärjännee. Anna pohjan jäähtyä.
Valmista täyte seuraavaksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Mittaa kattilaan voi, seljankukkamehutiiviste ja sokeri. Kiehauta. Lisää joukkoon kevyesti vatkatut munat hiljalleen ja sekoita koko ajan. Älä keitä enää seosta, mutta pidä lämpimänä. Sekoita, kunnes seos sakenee vähän. Lisää sitten kuivaksi puristetut liivatteet sekaan ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Siivilöi valmis täyte ja kaada se sitten varovasti pohjalle. Siirrä tartaletti jääkaappiin jähmettymään ainakin kahdeksi tunniksi. Koristele marjoilla.

Tomi Björckin pekaanipähkinäpiiras

Mikä ihanan makea ja suussa sulava leivonnainen aiemmin mainitsemastani Björckin keittokirjasta löytyikään! Tämä piiras vie kielen mennessään. Paljon tätä ei voi syödä, sen verran makea tapaus tämä on. Mutta helppo ja kohtuullisen nopea tehdä, varsinkin kun pohja oli valmis murotaikina pakastimesta. Pikkaisen ohjetta viilailin kuitenkin. Paahdoin pekaanipähkinät ja rouhaisin veitsellä hieman pienemmiksi, leivänmurut tein paahtamalla paahtista ja pilkkomalla ne sitten pieniksi kuutioiksi ja lämpötilan jouduin kokeilemalla selvittämään, kun ohjeesta se oli jostain syystä tippunut pois. Lisäksi epähuomiossa laitoin sitruunamehua vain puolikkaan sitruunan verran. Hyvää tuli silti!

1pkt murotaikinaa (pakaste)

Täyte:
3,75dl vaaleaa siirappia
1dl vaahterasiirappia
0,75dl kermaa
1,5tl suolaa
100g voita
3 munaa
0,5dl sitruunamehua
1 sitruunan kuori
160g pekaanipähkinöitä
160g leivänmuruja (esim. paahtoleipää)

Paahda pähkinät kuumalla pannulla ja rouhi vähän, pähkinät saavat jäädä rouhean kokoisiksi. Paahda leivät ja kuutioi ne pieniksi kuutioiksi. Kiehauta kattilassa siirapit, kerma, suola ja voi. Anna seoksen jäähtyä hetki ja sekoita kaikki täytteen ainekset kulhossa sekaisin. Painele taikina vuoan (halk. 24cm) pohjalle ja reunoille niin, että reunat nousevat ainakin muutaman sentin korkeudelle.. Kaada täyte vuokaan. Koristele halutessasi pekaanipähköinöillä. Paista keskitason alapuolella 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
Tarjoile vnailjajäätelön tai kermavaahdon kanssa!

Isänpäivän piirakka

Ihan siitä tuli nätti!

Aina ei jaksa tehdä kakkuja, vaihtelu virkistää. Pienen mietinnän jälkeen päädyin leipomaan marenkipiirakan. Piirakan tein Koko Suomi leipoo -sarjan viimeisimmän teknisen tehtävän ohjeella. Tuo ohjelma on paha, kun sen jälkeen jää aina sellainen olo, että "osaisinkohan minäkin tehdä tuon?". Niin tälläkin kertaa. Kaiken lisäksi piti verrata miten ohje ja maku eroaa vuosia sitten saadusta Lemon pie -ohjeesta.

Ja olihan siinä kuulkaas eroa. Monessakin mielessä. Ensinnäkin piirakka oli työläämpi kuin lemon pie. Mutta maku ja rakenne kyllä olivat vaivan arvoisia. Pohja oli kivan rapsakka ja ohut, täyte oli niin pehmeä ja sitruunaisen happaman makea. Puhumattakaan siitä marengista! Italialainen marenki oli ihan uusi tuttavuus sokerilieminensä, mutta jälleen vaiva palkittiin. Marengista tuli paksua ja erittäin miellyttävän rakenteista. Marengin paahdoin uudella lelullani, kaasupolttimella. Ja tietenkin piirakkavuokakin oli uusi, irtopohjalla varustettu.

Sitten siihen ohjeeseen.

Pohja:
300g vehnäjauhoja
100g tomusokeria
150g voita
50g kananmunaa (noin 1 muna)

Täyte:
300g sokeria
3 sitruunan mehu sekä 1 sitruunan raastettu kuori
185g kermaa
300g kananmunaa (noin 6 munaa)

Marenki:
150g valkuaista
300g sokeria
75g vettä

Pohjan valmistus: Nypi pehmeä voi ja kuivat aineet sekaisin. Lisää muna ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan asettua hetki jääkaapissa. Kauli taikina ohueksi (noin 2,5mm) ja nosta levy voidellun vuoan (halkaisija 28cm) päälle. Painele taikina varovaisesti vuokaan ja leikkaa ylimääräinen taikina pois. Pistele haarukalla reikiä pohjaan. Ota leivinpaperi ja rypistä se kunnolla. Laita leivinpaperi pohjan päälle vuokaan ja paperin päälle kuivia herneitä tai paistopainoja (esim. tällaisia). Paista 200 asteisessa uunissa pikkuisen keskitason alapuolella 10-15 minuuttia. Reunat saavat olla kullanruskeat tässä vaiheessa, ne eivät myöhemmin enää saa lisää väriä.

Täytteen valmistus: Valmista täyte, kun pohja on uunissa paistumassa. Mittaa kulhoon kaikki täytteen ainekset ja sekoita hyvin sekaisin.
Kun pohja on valmis, nosta se hetkeksi pois uunista ja laske uunin lämpötila 110 asteeseen. Ota leivinpaperi ja paistopainot pois.
Laita vuoka jäähtyneeseen uuniin ja kaada täyte pohjalle. Täyte saa yltää aivan pohjataikinan reunaan asti, mutta varo, ettei se roisku yli reunan. Paista piirakkaa niin kauan, että täyte on hyytynyt. Minulla hyytymiseen meni noin 40 minuuttia.

Nosta piirakka pois uunista ja anna sen jäähtyä hetki. Jos käytät irtopohjavuokaa, ota tässä vaiheessa piirakka pois vuoasta ja laita tarjoiluastialle. Astian kannattaa olla täysin suora pinnaltaan, ettei piirakka painu kuopalle.

Marengin valmistus: Vaahdota valkuaiset niin, että vaahto pysyy kulhossa, vaikka kallistaisit kulhoa. Valmista sitten sokeriliemi kattilassa. Mittaa kattilaan sokeri ja vesi ja keitä lientä niin kauan, että lämpötila on 120 astetta. Lämpötilan mittaamiseen käy ihan tavallinen digitaalinen paistolämpömittari. Kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisten joukkoon samalla sähkövatkaimella vatkaten. Jatka vatkaamista liemen lisäämisenkin jälkeen niin kauan, että marenki on jäähtynyt (noin 5-10 minuuttia). Pursota marenki (tai levitä lusikan avulla ja tee piikkejä haarukalla) niin, että täyte jää piiloon marengin alle. Ruskista marenki joko kaasupolttimella tai uunissa (noin 200 astetta viitisen minuuttia).

Ja sitten vain nauttimaan!

Jostain syystä taikinaa, täytettä ja marenkia jäi yli niin paljon, että sain tehtyä vielä 4 pienempää piirakkaa tartalettivuokiin. Niistä tuli sympaattisen näköisiä, kun ovat niin pieniä.