keskiviikko 29. lokakuuta 2014

Blogi täytti vuoden!

Jee! Aika menee lentäen ja tänään tuli täyteen yksi vuosi siitä päivästä, kun pistin blogin pystyyn hetken mielijohteesta. Hetkeäkään en päätöstäni ole katunut, nyt ovat reseptit ja aikaansaannokset nätisti tallessa.

Merkkipäivän kunniaksi päätin pyöräyttää jotain uutta, jotain perinteistä ja jotain jännää, kuitenkin sesongin mukaisella teemalla. Perinteistä tässä oli tiikerikakkumaisuus, uutta oli vaalean osan värjääminen oranssilla ja maustaminen appelsiinilla. Jännäksi kakun teki raita, joka oli maustettu ja värjätty lakritsajauheella ja lakritsakastikkeella. Jos raidan haluaisi selkeämmin mustaksi, kannattaisi taikinaosaa värjätä vielä mustalla elintarvikevärillä.

Ohjeella taikinaa riittää isoon Nordic Waren 2,36 litraiseen vuokaan. Mikäli leivot perinteisellä 1,8 litraiseen vuokaan, vähennä kaikista mitoista noin neljännes.

250g voita
2,5dl sokeria
4 munaa
4dl vehnäjauhoja
2,5tl leivinjauhetta
2,5tl vaniljasokeria

Vaalea raita: 1dl vehnäjauhoja, 1 appelsiinin raastettu kuori, 0,5dl appelsiinista puristettua mehua, oranssia elintarvikeväriä
Tumma raita: 3rkl lakritsajauhetta, 0,75dl lakritsakastiketta, (mustaa elintarvikeväriä)

Voitele ja jauhota vuoka huolellisesti (tai käytä vuokaspraytä!) ja laita uuni lämpeämään 175-asteiseksi. Raasta valmiiksi appelsiinin kuori ja purista appelsiinista mehu. Sekoita taikinaa varten kuivat aineet.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen ja sekoita voimakkaasti. Lisää jauhoseos ja sekoita taikina tasaiseksi. Ota taikinasta noin kolmasosa erilliseen kulhoon, tästä osasta tehdään tumman raidan taikina. Lisää tähän pienempään taikinaosaan lakritsajauhe ja -kastike, sekoita tasaiseksi. Värjää taikina mustaksi halutessasi. Lisää isompaan taikinaosaan appelsiinin kuoriraaste ja mehu sekä vehnäjauhot, sekoita tasaiseksi. Värjää halutessasi tämä osa oranssilla värillä.

Lusikoi vajaa puolet appelsiinitaikinasta kakkuvuokaan. Tämän päälle lusikoidaan lakritsataikina. Levitä päälle vielä loput appelsiinitaikinasta. Kiepauta haarukalla pieniä kiekuroita taikinan läpi, jotta taikinat sekoittuvat nätisti. Tasoita kakun pinta ja paina keskelle pieni syvennys, jotta taikina kohoaisi uunissa tasaisemmin. Paista uunissa keskitason alapuolella noin 50 minuuttia, kunnes taikina ei tartu enään tikkuun. Kumoa hetken jäähtynyt kakku lautaselle ja anna jäähtyä loppuun.


sunnuntai 19. lokakuuta 2014

Maapähkinävoi ja -piirakka

Maapähkinä ja sen maku ei ole oikein koskaan ollut suosikkejani. Sen maku on jotenkin tunkkainen ja tympeä. Mutta löydettyäni helpon ohjeen maapähkinävoin valmistamiseen sekä maapähkinävoipiiraan reseptin, en enää voinut olla testaamatta niitä. Maapähkinävoi oli helppo valmistaa, mutta sellaisenaan se ei ehkä ole ihan minun makuuni sopiva. Sen sijaan piirakassa käytettynä maapähkinän maku tasapainottuu hillon kanssa kivasti.
Mikäli valmistat itse piirakan maapähkinävoin ja hillon, työvaiheita tulee jo melko monta, mutta voit hyvin jakaa tekemisen kahdelle päivälle: Ensimmäisenä päivänä valmistat maapähkinävoin ja hillon, toisena päivänä leivot piirakan. Tein piirakan kaikkine osineen samana päivänä, mutta ohjeen jaottelin kahdelle päivälle. Toki voit myös oikoa hieman ja ostaa ne valmiina, tosin itsetehdyissä on vähemmän lisäaineita ja säilöntäaineita. Ja hillossa on toki enemmän marjoja, kun valmistat sen itse!
Maapähkinävoi valmistetaan monitoimikoneella, jossa on leikkaava terä. Itselläni on vain pieni leikkuri, jossa on oikeanlainen terä, joten jouduin tekemään tahnan useassa erässä. Pieni hakkerini joutuikin melkoisen koville, reppanaa kun saisi ilmeisesti pyörittää korkeintaan minuutin kerrallaan. Ja minuutissahan tahna ei valmistu... Erinomaiset ohjeet maapähkinävoin valmistamiseen löydät Lunnin blogista. Lunnin ohjeilla olen omankin maapähkinävoini valmistanut. Myös piirakka on Lunnin käsialaa. Piirakassa muutin vain piirakan ulkomuodon, tein piirakasta pyöreän suorakaiteen sijasta.

1. päivä

Maapähkinävoi:
500g kuorittuja maapähkinöitä
1tl karkeaa merisuolaa

Levitä maapähkinät ja merisuola leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paahda uunissa 175 asteessa 10-15 minuuttia. Pähkinät ovat valmiita, kun ne ovat saaneet vähän väriä pintaan. Annostele pähkinät (tai osa niistä) monitoimikoneeseen ja lukitse kansi. Käynnistä kone ja anna sen käydä, kunnes tahna on valmis. Ensin pähkinät murskautuvat ja jauhautuvat hienoksi jauheeksi. Kun jatkat, jauhe alkaa muuttua tahnamaiseksi. Jatka niin kauan, että tahna on lähes sileää ja levitettävää tahnaa. Laita valmis maapähkinävoi lasiseen purkkiin ja anna jäähtyä jääkaapissa.

Hillo pakastemarjoista:
5-6dl pakastemarjoja (minulla puolet vadelmia ja puolet mustikoita)
1,5-2dl hillosokeria

Sekoita mikronkestävässä kulhossa jäiset marjat ja hillosokeri. Keitä mikrossa täydellä teholla 6-8 minuuttia välillä sekoittaen. Varo, ettei hillo kiehu yli mikrossa! Anna hillon jäähtyä, sillä hillo jähmettyy jäähtyessään.

2. päivä

Pohjataikina:
3,5dl vehnäjauhoja
0,5dl sokeria
110g voita
1 muna

Nypi kuivat aineet ja voi keskenään. Lisää muna joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Laita taikina jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Kauli taikina levyksi, joka on muutaman sentin isompi joka suuntaan kuin vuoka (käytin itse irtopohjaista piirakkavuokaa, halkaisija 28cm). Nosta taikinalevy vuokaan ja painele taikina vuokaan hyvin. Leikkaa ylimääräinen taikina pois. Painele taikinan päälle leivinpaperi ja laita leivinpaperin päälle keraamisia paistopainoja tai kuivattuja herneitä. Paista näin uunin keskitason alapuolella 190-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Poista sitten paistopainot ja leivinpaperi ja jatka pohjan paistamista 5-10 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä vuoassa.

Maapähkinävoitäyte:
225g voita
500g maapähkinävoita (koko satsi edellä olevalla ohjeella)
4dl tomusokeria

Vaahdota pehmeä voi. Lisää sekaan maapähkinävoi ja tomusokeri, sekoita tasaiseksi. Levitä täyte pohjalle ja tasoita. Anna täytteen jähmettyä hetki jääkaapissa.

Lisää tämän jälkeen valmistamasi hillo (tai 2-3dl valmista hilloa) täytteen päälle ohueksi kerrokseksi.

Muruseos pinnalle:
85g voita
1,75dl vehnäjauhoja
1,5dl kaurahiutaleita
0,75dl fariinisokeria
0,5tl leivinjauhetta
0,25tl ruokasoodaa
0,25tl kanelia

Nypi seos tasaiseksi ja levitä muruja piirakan pinnalle. Paista 160-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.
Anna piirakan jäähtyä ja tarjoile.



keskiviikko 15. lokakuuta 2014

Erilainen täytekakku

Kun näin syksyllä synttäreitä piisaa meidän perheessä ja kakkuja tulee leivottua useampia, on kiva etsiä vähän erilaisia kakkuja tehtäväksi. Pelkkiin höttöisiin täytekakkuihin kyllästyy ja siksi tämä ohje oli pelastus. Alunperin ohjeessa oli käytetty pohjaan kirsikoita, mutta kirsikka ei oikein iske meillä, joten kirsikat vaihtuivat mustikoihin ja vadelmiin. Pohja oli hyvin marjapiirakkaisen makuinen, mutta meitä se ei haitannut lainkaan. Kuorrutekin oli mukavalla tavalla erilainen, ikäänkuin kermakakku kohtaisi porkkanakakun. Tällä ohjeella tuli halkaisijaltaan 15cm:n kokoinen kakku, mutta tuplaamalla pohjan ainekset saat noin 20cm:n kokoisen kakun. Täytettä (jota siis käytettiin myös kuorruttamiseen) tuli kakun kokoon nähden kohtuullisen paljon, joten on mahdollista saada kuorrutettua samalla määrällä tuo isompikin kakku. Ehkä. Jos olet epävarma, tee 1,5-kertainen täyte isommalle kakulle.

Pohja:
3dl vehnäjauhoja
1,75dl sokeria
1tl vaniljasokeria
2tl leivinjauhetta
1,5dl maitoa
0,75dl ruokaöljyä
2 munaa
2dl marjoja

Täyte ja kuorrute:
200g maustamatonta tuorejuustoa
1dl tomusokeria
(elintarvikeväriä)
3dl vispikermaa

Laita uuni lämpeämään 175-asteiseksi. Pingota leivinpaperi kahden irtopohjavuoan (halk. 15cm) pohjalle. Sekoita kuivat aineet keskenään ja maito, öljy ja munat keskenään. Lisää kuivat aineet siivilän läpi kosteiden aineiden sekaan ja sekoita taikina tasaiseksi. Lisää tuoreet tai jäiset marjat taikinaan ja kääntele taikinan sekaan. Jaa taikina kahteen vuokaan. Paista uunissa noin 30 minuuttia, kunnes taikina ei enää tartu tikkuun. Anna jäähtyä hetki vuoassa. Irroita pohjat vuoasta ja anna jäähtyä kelmun alla kunnolla. Halkaise pohjat kahteen osaan.
Sekoita täytteen tuorejuusto ja tomusokeri keskenään. Halutessasi värjää tämä seos. Väri saa olla tässä vaiheessa reilusti tummempi kuin haluat sen lopussa olevan, sillä kermavaahto vaalentaa väriä huomattavasti. Vaahdota siis seuraavaksi kerma. Kääntele kerma tuorejuustoseokseen nuolijalla.
Aseta yksi pohjista tarjoilulautaselle ja levitä pohjalle täytettä tasaiseksi kerrokseksi reunoille asti. Lisää seuraava pohja ja täytä. Jatka loppuun samalla tavalla. Täyttämisen jälkeen levitä täytettä kakun päälle ja reunoille, tasoita raapalla tai palettiveitsellä. Lopputäytteen voit pursottaa kakun reunoille.
Anna kakun asettua hetki jääkaapissa.

tiistai 14. lokakuuta 2014

Valoa kansalle...

...joka yksin pimeydessä vaeltaa. Nyt on minullakin koristevalot, jee! Ei ole nätit pallot, kuten kaikilla muilla. Ei. Tämä täti teki koristevalonsa itse tuunaamalla. Kivan idean näin internetin syövereissä ja heti piti testata.


Valaisimiin tarvitaan vain ledvalot ja origamipaperia. Ledvalot ovat tähän tarkoitukseen passelit, sillä ne eivät tuota lämpöä eivätkä näin ollen ole paloturvallisuusriski. Origamipapereita löytyy erivärisiä ja kokoisia, näihin ostin Sinellistä Vivi Gladen origamipaperia rusehtavan ja punertavan sävyisinä.


Vaativin osuus projektissa on taitella yhtä monta pientä origamipalloa kuin ledvaloja on. Aluksi taittelu vaati keskittymistä ja ohjeita piti seurata tarkasti. Muutaman pallon jälkeen taittelu alkoi kuitenkin sujua eikä 20 pallon taitteluun mennyt kuin reilun tunnin. Lopuksi vain lamput sujautetaan pallojen sisään.

Origamipallojen taitteluohjeen löydät mm. täältä.

sunnuntai 12. lokakuuta 2014

Gluteenitonta ja maidotonta leivontaa

Emännöin eilen eräiden erittäin tunnettujen ja (naisten keskuudessa) hyvämaineisten muovipurkkien esittelyn. Kutsujen emännöinnissä on se kiva puoli, että pääsee näkemään ystäviä ja tuttuja sekä vaihtamaan samalla kuulumisia. Ja tietenkin leipomaan ;) Tällä kertaa leivonnassa oli pieni haaste, nimittäin yksi ystävistäni tarvitsi maidotonta ja gluteenitonta tarjottavaa. Molemmat yksinään olisi kohtuullisen helppo toteuttaa, mutta yhdistelmänä tuo jo pieniä hankaluuksia ja erityisesti suolaisessa tarjottavassa. Tällä kertaa tarjoilinkin tähän ruokavalioon sopien pinkkejä macaroneja aronia-omenahillolla, kääretorttua omenahillolla ja soijavispikermalla sekä paahdettuja kikherneitä. Tämän kääretortun toteutin siis gluteenittomana ja maidottomana sekä lisäksi testasin kääretortun kuviointia. Kääretortun pohjan tein irtoreunavuoan avulla niin, että pohja oli lähes pellin levyinen ja pituudeltaan reilu puolet pellistä. Jos siis haluat tehdä koko pellin kokoisen kääretorttupohjan, kannattaa taikina tehdä 1,5-kertaisena.

HUOM! Leipoessasi erityisruokavaliota noudattavalle, muista pestä astiat erityisen huolellisesti ennen käyttöä. Näin vältät allergeenien siirtymisen valmiiseen tuotteeseen. Osalle voi tulla oireita jo todella pienistä määristä gluteiinia tai maitoproteiinia. Sama koskee muitakin allergeeneja.


Pohja:
4 munaa
1,5dl sokeria
1,5dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta
(vihreää elintarvikeväriä, suosittelen geelimäisiä värejä)

Täyte:
omenahilloa, parisen desiä
1prk Alpro Soya Airy & Creamy

Vaahdota munat ja sokeri huolellisesti paksuksi vaaleaksi vaahdoksi. Kääntele nuolijalla siivilöidyt ja sekoitetut kuivat aineet vaahtoon. Jaa taikina kahteen osaan ja värjää toinen puoli vihreäksi (tai valitsemallasi värillä). Tarvittaessa voit lisätä perunajauhoja, jotta taikina on riittävän paksua. Kaada taikina pursotuspusseihin. Leikkaa pursotuspussin päästä pieni pala pois ja pursota ensin värjätyllä taikinalla vinoja raitoja pellille. Leikkaa myös toisesta pursotuspussista kärki pois ja pursota pellille jääneisiin väleihin vaaleaa taikinaa. Varo heilauttamasta tai kopauttamasta peltiä liikaa, jotta raidat eivät sekoittuisi keskenään. Paista 225-asteisessa uunissa 6-8 minuuttia. Kumoa valmis pohja leivinpaperille ja irrota pohjalla ollut leivinpaperi. Anna pohjan jäähtyä.

Vaahdota kylmä soijakerma huolellisesti täytettä varten. Tarvittaessa anna kermavaahdon asettua hetki kylmässä. Levitä kääretorttupohjalle (paistopinnalle, huom!) omenahilloa ja hillon päälle vielä sopiva kerros soijakermavaahtoa. Rullaa kääretorttu ja laita jääkaappiin vetäytymään ja asettumaan ainakin pariksi tunniksi. Oman kääretorttuni kääräisin vain yhdelle kerrokselle, eli pohjan pitkät reunat kohtasivat toisensa tarkalleen eivätkä menneet päällekkäin lainkaan.

Koristele halutessasi soijakermavaahdolla.

sunnuntai 5. lokakuuta 2014

Synttäritarjoiluja

Tänään vietimme molempien lasten synttäreitä. Olemme jo useamman kerran yhdistäneet tyttöjen synttärit, sillä muuten juhlia saisi järjestää kuukauden välein ja pidemmän matkan takaa tulevilla olisi melkoinen reissaaminen.

Tarjolla oli tällä kertaa kalavoileipäkakkua, mansikkatäytteinen kermakakku sekä tuulihattuja härkä- ja lohitäytteellä.




torstai 2. lokakuuta 2014

Ranskalainen omenatorttu eli Tarte Tatin

Tai ainakin jokin, joka yrittää sitä olla. Vähän jäi kalvakaksi, mutta ehkä se annetaan ensikertalaiselle anteeksi? Kuten jo aiemmin kerroin, kävin poimimassa omenoita. Paljon omenoita. Ja nyt melkein kaikki leivottava sisältää omenaa jossain muodossa. Tätä Tarte Tatinia olen jo jonkin aikaa haaveillut testaavani, mutta toteutusta olen hieman jännännyt. Pelottavaksi tämän leivonnaisen valmistamisen teki tieto, että hyvin moni epäonnistuu tässä piirakassa. Joko maun tai pohjaan kiinni jäämisen takia. Siksi käytinkin tovin etsiessäni reseptiä, jolla todennäköisimmin onnistuisin. Monessa lähteessä kehuttiin Helsingin Sanomien ohjetta ja sillä lähdettiin sitten liikkeelle. Ensikertalaisena, joka ei koskaan ole kyseistä torttua maistanut, en uskaltanut varioida ohjetta. Mutta ehkä ensi kerralla sitten...
Tortun leipomiseen tarvitaan joko uuninkestävän paistinpannun (valurautainen on kuulemma paras) tai tarte tatin -pannun. Itse omistan jälkimmäisen (halk. 24cm) ja olen siihen varsin tyytyväinen.

Pohja:
100g voita
3dl vehnäjauhoja
1dl tomusokeria
1 muna

Täyte:
100g voita
2dl sokeria
500g omenoita

Valmista pohja ensin. Sekoita yleiskoneella voi, vehnäjauhot ja tomusokeri murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon muna ja sekoita taikina tasaiseksi. Jätä taikina hetkeksi odottamaan. Laita uuni valmiiksi lämpeämään 200-asteiseksi.

Kuori omenat ja poista siemenkodat omenaporalla. Lohko omenat neljään osaan. Mittaa pannulle voi ja sulata se. Ripottele sekaan sokeri ja anna seoksen kuplia pannulla. Lisää mukaan omenalohkot, asettele ne nätisti niin, että pannun pohja peittyy. Anna pannun olla levyllä ja voi-sokeriseoksen karamellisoita. Hytkytä pannua varovasti välillä, ettei voi-sokeriseos pala pohjaan. Kun seos on karamellisoitunut, kauli taikina pannun kokoiseksi levyksi. Nosta taikinalevy pannulle ja painele reunat sisäpuolelle. Laita pannu uuniin ja paista siellä noin 25-30 minuuttia. Anna tortun jäähtyä hetki ja kumoa se vielä reilusti lämpimänä tarjoiluvadille.

keskiviikko 1. lokakuuta 2014

Omenaleivoksia

Meillä on tässä viikonlopun ja alkuviikon aikana leivottu ja syöty omenaa vähän joka muodossa. Kävimme nimittäin ystäväni kanssa poimimassa omenia ja niitä kertyikin reilu 15 litraa! Niitä on nyt syöty sellaisenaan, hillottu, keitetty kiisseliksi ja leivottu Tarte Tatinia, ranskalaista omenpiirakkaa. Koemielessä teinkin eilen hillosta omenaleivoksia. Pohjat on tehty Kermaruusun muropohjien ohjeella, tosin puolikkaana annoksena. Myös kermaseos leivosten päällä on muokattu Kermaruusun ohjeesta. Vuokina käytin pinnoitettuja tartalettivuokia, jotka olivat halkaisijaltaan noin 5cm. Puolet vuoista olivat rypytetyillä reunoilla ja puolet tasareunaisia. Vuokia ei tarvitse voidella mitenkään.
Tämä ohje vaikuttaa ehkä työläältä, mutta yllättää helppoudellaan. Suuritöisin vaihe on ehkä pohjien tekeminen, mutta sen jälkeen suuria työvaiheita ei enää ole. Jos haluat säästää vaivaa, voit toki käyttää kaupan hilloa täytteenä.


Huom! Hilloa tulee tällä ohjeella reilu litra ja se tulee valmistaa jo edellisenä päivänä, jotta hillo ehtii hyytyä ja jäähtyä kunnolla. Hillo säilyy jääkaapissa puhtaissa purkeissa kuukausia, jopa pidempään.

Murotaikina:
100g voita
75g sokeria
25g kananmunaa
1,5g leivinjauhetta
150g vehnäjauhoja

Mittaa kaikki ainekset kulhoon tai yleiskoneeseen. Vaivaa taikina tasaiseksi. Laita taikina kylmään vähintään puoleksi tunniksi. Kauli taikina ohueksi levyksi. Asettele vuoat vierekkäin ja nosta taikinalevy vuokien päälle niin, että vuoat peittyvät. Kaulitse kaulimella vuokien päältä, jolloin ylimääräinen taikina irtoaa vuokien ympäriltä. Painele taikina varovasti jokaiseen vuokaan niin, että ilmat puristuvat pois taikinan ja vuoan välistä. Laita valmiit vuoat odottamaan pellille. Pistele pohjia haarukalla. Paista 180-asteisen uunin keskitasolla 8-14 minuuttia riippuen vuokien koosta. Pohjat ovat valmiita, kun ne ovat kauniin kullanruskeita. Anna pohjien jäähtyä hetki ja irroita pohjat vuoista vielä hieman lämpiminä.

Omenahillotäyte:
1kg omenia (meillä Antonovia)
1dl vettä
2 kanelitankoa
0,5tl vaniljajauhetta
500g hillosokeria

Poista omenista siemenkodat omenaporalla, kuori omenat ja lohko. Keitä omenalohkoja, vettä, kanelitankoja ja vaniljaa noin 10 minuuttia kattilassa, kunnes omenat ovat pehmenneet. Jos käytit kiinteitä omenoita ja haluat sileää hilloa, soseuta omenat tässä vaiheessa sauvasekoittimella. Lisää hillosokeri ja jatka keittämistä vielä 10 minuuttia. Anna hillon jäähtyä noin 20 minuuttia. Poista kanelitangot. Kuumenna puhtaita hillopurkkeja (lasisia, ei muoviosia) uunissa 110-120 asteessa noin 10 minuuttia. Purkita hillo kuumana kuumiin purkkeihin ja sulje kansi huolellisesti. Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja siirrä myöhemmin jääkaappiin.

Kermakuorrute:
2,5dl vispikermaa (esim. Flora Vispiä)
50g maustamatonta tuorejuustoa
50g valkosuklaata sulatettuna
2rkl sokeria

Vaahdota vispikerma. Lisää joukkoon loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Tarkista makeus ja lisää tarvittaessa sokeria. Siirrä kermavaahto pursotuspussiin, jossa on tähtitylla.

Kasaaminen:
muropohjat
omenahilloa
kermavaahtoseos
sulatettua valkosuklaata
nonparelleja koristeeksi

Sivele sulatettua valkosuklaata pohjille, jotta ne eivät vettyisi. Jos tarjoilet leivokset heti, ei tätä tarvitse tehdä. Anna suklaan jähmettyä hetki. Annostele jokaiselle pohjalle omenahilloa reilu nokare. Pursota kermavaahtoseosta pohjille niin, että hillo jää pursotuksen alle piiloon. Koristele nonparelleilla.