Lisää askarteluja ja ompeluja kesän varrelta

Mikähän tässä kesässä on, kun ei jostain syystä blogattua aikaansaannoksiaan ajallaan? Näitä askarteluja ja muita on tullut kyllä tehtyä, mutta kun ei saa laitettua koneelle, niin ei sitten. Mutta nyt taas ainakin kolmen viikon edestä tavaraa näytille!

Näihin viikkoihin on sisältynyt monipuolisesti eri juttuja. Olen tehnyt ensimmäiset betonityöni, ommellut toisellekin tyttärelle juhlamekon sekä leiponut kakun miehen synttäreille.

 Yllä olevaan kuvaan pääsi mukaan myös aiemmin askattelemani kasvatuspurkki, jossa kasvaa tällä hetkellä oreganoa. Kasvatuspurkin ympärillä ovat ylpeyden aiheeni, nimittäin ne betoniaskartelut. Tein kaksi erilaista "tuikkukippoa". Molempia varten taittelin pahvista muotit, jotka teippasin kasaan ja valelin ruokaöljyllä. Tämän jälkeen muotteihin kaadettiin betonia, upotettiin tuikkuja varten metallikipot ja annettiin jähmettyä. Toki tuo metallikippojen upottaminen ei ollut ihan niin triviaalia kuin voisi nopeasti ajatella, sillä fysiikkahan tuossa alkaa potkimaan päähän. Kipot nousivat saman tien betonin pinnalle eivätkä suostuneet pysymään nätisti betonin sisällä. Ongelma ratkesi teipillä, jonka pingotin muotin yläreunaan niin, ettei kippo päässyt nousemaan enää ylöspäin. Betoni muuten kovettui todella nopeasti kosketuskuivaksi ja kiinteäksi. Sain irrotettua muotit jo puolen tunnin päästä valusta! Toki lopullinen kuivuminen vei aikaa pidempään, mutta käsittelemään sitä pystyi jo tuolloin.

 Aiemmin kirjoitin ommelleeni ensimmäisen juhlamekon ikinä. Mekko oli nuoremmalle tyttärelleni, mutta vanhemmallekin piti saada sisarusmekko. Tein samoilla kaavoilla isomman version ja tässäpä ovat kuvassa nyt äitin pikku prinsessat ylpeinä uusista mekoistaan!

Ja viimeisenä, vaan ei vähäisimpänä, se kakku. Tein miehelleni synttärikakuksi kakun, joka koostui vaaleasta pohjasta, vadelma- ja suklaamousseista sekä kaulintamassasta. Koristeeksi laitoin kaulintamassasta valmistettuja ruusuja. Täytyy kyllä sanoa, että kakku oli muuten varsin hyvä, mutta suklaamoussesta tuli kyllä todella jämäkkä. Ohje nimittäin käski laittamaan tumman suklaan (150g) lisäksi hyydykkeeksi täytteeseen kolme liivatetta! Näiden lisäksi täytteessä oli vain 2dl vatkattua kermaa ja 200g tuorejuustoa, joten tuhti oli tulos. Liiankin. Jälkiviisaana jättäisin liivatteet pois kokonaan täytteestä, suklaan hyydyttävä teho olisi riittänyt kyllä.

Äitienpäiväkakku

Todella pitkästä aikaa leivoin ihan kotiin omalle perheelle kakkua. Viimeksi meillä on syöty kakkua joskus alkuvuodesta tai viime vuoden puolella. Kai. No nyt on se epäkohta korjattu ja kakkua on syöty!

Tällä kertaa kakku on kasattu eri lähteistä. Pohjana on suosikki suklaapohja (ohje Makeaa murmelin täydeltä -blogista), joka on meillä normaaliolosuhteissa laktoositon, mutta joka tiettävästi taipuu myös gluteenittomaksi tarpeen vaatiessa. Täytteenä on mango-passionhedelmä mousse (Pullahiireltä, pienillä muutoksilla), pinnalla mango-passionhedelmäkiille (Makeaa murmelin täydeltä) ja reunoilla ihan kermapursotukset. Koristeeksi nyhräsin sokerimassaruusuja Kermaruusun video-ohjeen avulla. Suhteellisen vaivattomia olivat tehdä.

Pohja:
125g voita
50g tummaa suklaata
1dl rypsi- tai rapsiöljyä
2dl vettä
1prk vaniljarahkaa (esim. Valion) 200g
3 munaa
1,25dl sokeria
1,5dl fariinisokeria
4,75dl vehnäjauhoja (tai gluteenitonta jauhoseosta)
1dl tummaa kaakaojauhetta
1,5tl leivinjauhetta
1tl soodaa
0,5tl suolaa

Sulata voi ja suklaa mikrossa ja anna jäähtyä hetki. Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe, kohotusaineet ja suola keskenään. Sekoita toisessa kulhossa öljy, vesi, rahka, munat ja sokerit. Lisää nesteseokseen voi-suklaaseos ja sekoita. Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi, mutta vältä liiallista sekoittamista. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun, halkaisijaltaan noin 22cm kokoiseen irtopohjavuokaan. Paista uunin alatasolla 50-60 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja kumoa, mutta anna vuoan olla kakun ympärillä vielä. Halkaise jäähtynyt pohja kolmeen kerrokseen. (Huom! Voit tehdä pohjan hyvin jo päivää aiemmin. Pohja säilyy huoneenlämpötilassa kuvun alla tai muovipussin sisällä.)

Täyte:
5dl vispikermaa
200g Valion mango-tuorejuustoa
2dl tomusokeria
2tl vaniljasokeria
1dl passionpyrettä tai passionhedelmiä paseerattuna
200g mangososetta (Bonne, myydään hillohyllyssä)
6 liivatetta
0,5dl hedelmämehua

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vispikerma.  Notkista kulhossa tuorejuusto ja sekoita joukkoon sokerit. Sekoita toisessa kulhossa hedelmäsoseet. Kuumenna mehu mikrossa tai pienessä kattilassa ja sekoita joukkoon huolellisesti liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana hyvin sekoittaen hedelmäsoseen joukkoon. Yhdistä hedelmäsose ja tuorejuusto, sekoita huolellisesti. Kääntele lopuksi vispikerma täytteen joukkoon.

Aseta kakun alin kerros tarjoilulautaselle ja laita sen ympärille irtopohjavuoan reunus. Annostele pohjalle noin puolet täytteestä ja levitä tasaisesti. Nosta päälle toinen pohjakerros ja levitä päälle loput täytteet. Nosta päälle kakun kansi. Peitä kakku tuorekelmulla tai lautasella ja anna maustua seuraavaan päivään.

Kiille:
180g mangososetta (Bonne)
2 passionhedelmän sisus siemenineen
3 liivatetta
0,5dl hedelmämehua

Anna liivatteiden liota kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Sekoita mangosose ja passionhedelmät keskenään. Kuumenna hedelmämehu kuumaksi ja liuota liivatteet siihen huolellisesti. Kaada liivateseos ohuena nauhana hedelmäseokseen ja sekoita huolellisesti. Aseta kakun päälle reunavuoka tai vastaava, joka on hieman pienempi kuin kakku. Kaada kiille reunan sisäpuolelle. Anna jähmettyä jääkaapissa noin tunti.

Pursotukset:
2,5dl Flora Kuohua
2,5dl Flora Vispiä
tomusokeria

Vaahdota kermat ja mausta tomusokerilla. Pursota reunat ja koristele mielesi mukaan.

Pitsikakku-kokeilu

Kyllä nykyään löytyy niin paljon ihania leivonta- ja koristelutarvikkeita, että ei ihminen kestäkään. Olen useissa blogeissa nähnyt nättejä pitsikoristeita kakuissa ja haaveillut itsekin moisia joskus testaavani. Ja nyt se päivä koitti viimein! Ostin pitsien tekoon tarvittavaa pitsiainetta ja silikonimaton. Eilen illalla paistelin pitsejä ja tänään koristelin kakun. Kun eihän niitä pitsejä voi testata, jos ei ole kakkua, jota koristella?! Tarkoitus oli tehdä sellainen inhimillisen kokoinen kakku, halkaisijaltaan noin 20cm, mutta eihän se onnistunut. Kakusta tulikin kaksikerroksinen, joista alemman kakun halkaisija oli sen 20cm ja ylemmän 16cm. Siis ihan hervottoman iso, kuka sen oikein syö??

Mutta pääasia oli siis pitsin tekemisen harjoittelu ja nehän onnistuivat oikein nätisti ja niiden tekeminen oli suhteellisen helppoa. Tätä koristelutekniikka tulen käyttämään varmasti jatkossakin!

Kakku pienille tytöille

Tämän kakun leivoin jo viikko sitten kaksostyttöjen 1-vuotissynttäreille. Kakusta piti riittää noin 30 hengelle, reunoille toivottiin kermapursotuksia ja toiveena oli, että kakku ei olisi vaaleanpunainen. Kakkupohjaksi tein oikein mehevän ja kostean suklaakakkupohjan, jonka väliin tuli mansikkamoussea. Reunapursotusten lisäksi kakun päälle tuli suklaaganache. Suklaakuorrute meinasi muodostua todelliseksi ongelmaksi, ensimmäinen erä nimittäin lensi suoraan roskikseen, kun suklaasta erottui rasva täydellisesti. Toisessakin erässä meinasi käydä samoin, mutta sain sen onneksi pelastettua (ainakin suurimmaksi osaksi).

Koristelua miettiessäni päädyin hyvin perinteiseen ruusuun. Koska kakkuun ei toivottu vaaleanpunaisia koristeita, ruusut tein oranssiksi värjätystä kermasta. Nämä olivat muuten ensimmäiset kermasta pursotetut ruusuni ikinä!

Ylioppilaan kakkuja

Onnea vielä ihanalle siskolle!

No huih, kun aika hurahti ja edellisestä postauksesta onkin yllättäen kulunut jo parisen viikkoa? Nyt on vihdoin hetki aikaa istahtaa kunnolla koneelle ja alkaa purkaa asioita tänne bloginkin puolelle. Kuun vaihteessa juhlittiin ihanan pikkusiskoni ylioppilasjuhlia ja sain leipoa juhliin kaksi kakkua ja pikkuleipiä. Pikkuleivät tein aiemmin postaamallani limepikkuleipä-ohjeella, mutta tällä kertaa sitruksena olikin appelsiini. Oli muuten yllättävän kiva ja raikas lopputulos silläkin. Taikinan käsittely oli edelleen hieman hankalahkoa, mutta kylläpä nuo teki ihan helposti. Keksit vilahtavatkin jossain kuvassa, mutta erillistä kuvaa niistä ei tällä kertaa ole.
Kakkujen koristeet tein jo reilusti ennen juhlia. Kakkuja tuli tehtyä juhliin siis kaksin kappalein. Toinen kakuista oli gluteeniton ja toinen ilman erityistä ruokavaliota. Gluteeniton ja tavallinen kakkupohja olivat muuten samalla reseptillä tehtyjä, mutta gluteenittoman pohjan tein korvaamalla vehnäjauhot perunajauhoilla. Gluteeniton kakku sai täytteekseen mansikkamascarponemoussen (ohje löytyy Emma Iivanaisen Kakkutaidetta kotikeittiössä -kirjasta), Satin Ice-kuorrutteen (elastisempaa sokerimassaa) päälle ja kermapursotukset reunoille petal-tekniikalla. Toinen kakku oli täytetty valkosuklaakermalla ja vadelmilla ja kuorrutettu Satin Ice-kuorrutteella kauttaaltaan. Mustat osat oli tehty mustalla sokerimassalla. Molemmissa kakuissa kostutukseen käytin Spriteä.

Koristeiksi tein kuusi liljaa Renshaw´n kukkamassasta. Väritykset on tehty tomuväreillä ja ruskealla ja mustalla pastavärillä pilkut. Heteet ovat ohutta (raakaa) riisinuudelia, joiden kärjet on kastettu sulatettuun tummaan suklaaseen.

Kakkupohja:
6 munaa
2dl sokeria
2,5dl vehnäjauhoja
0,5dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta

Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri, kunnes vaahto on paksua ja jämäkkää (noin 5-10 minuuttia). Lisää siivilöidyt vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe seokseen ja sekoita nuolijalla tasaiseksi. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halk. 24-26cm) tai leivinpaperin päällä olevaan irtoreunavuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa keskitason alapuolella 40-50 minuuttia tai kunnes puiseen tikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna jäähtyä. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaan.

Vadelmatäyte:
2prk Flora Vispiä (á 2,5dl)
260g valkoista suklaata, esim. Pandan (tähän ei kannata käyttää sitä kalleinta ja laadukkainta suklaata)
1-2 rasiaa suomalaisia vadelmia (pakaste)

Vaahdota vispikermat. Sulata valkosuklaa varovaisesti mikrossa (lämmitä täydellä teholla 20-30 sekuntia, sekoita, lämmitä 20-30 sekuntia, jne. kunnes suklaa on sulanut ja tasaista). Kaada suklaasula kerman joukkoon ja sekoita tasaiseksi nopeasti. Täytä kakku esim. irtoreunavuoan sisälle, jolloin täyttäminen ja kokoaminen on helpompaa ja lopputulos tasainen. Levitä puolet täytteestä kostutetulle pohjalle. Ripottele reilusti vadelmia kermaseoksen päälle ja nosta keskimmäinen pohjakerros päälle. Kostuta pohja. Täytä seuraava kerros kuten edellinenkin. Nosta viimeinen pohja päälle ja kostuta sekin. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia, mielellään yön yli.

Jos päällystät kakun sokerimassalla tai vastaavilla kuorrutteilla, kannattaa kuorrutteen alle laittaa sokerikreemiä, joka eristää kakun kosteuden eikä kuorrute kostu kakun päällä ja pysyy siistimpänä. Lisäksi leikkaaminen on tuolloin helpompaa. Alla oleva määrä riitti loistavasti 26cm:n kakun jokaisen pinnan tasoittamiseen sekä toisen kakun päällisen alle.

Sokerikreemi:
300g voita (huoneenlämpöistä)
5-6dl tomusokeria
1,5rkl vettä

Vaahdota voi huolellisesti. Lisää tomusokeri ja sekoita. Lisää vielä vesi ja vatkaa seos voimakkaasti tasaiseksi. Levitä veitsen avulla tasaiseksi pinnaksi kakun päälle. Päällystä kakku viimeiseksi sokerimassalla.

Petal-tekniikka on helppo, mutta näyttävä koristelutekniikka. Pursotukseen käytin Flora Vispin ja Flora Kuohun sekoitusta, jonka värjäsin asteittan valkoisesta oranssiksi pastaväreillä. Ennen värjäystä ota yhteen pursotuspussiin valkoista kermavaahtoa. Värjää jäljelle jäänyt kerma kevyesti haluamallasi värillä ja ota taas uuteen pussiin osa kermavaahdosta. Värjää jäljelle jäänyt kerma taas vähän tummemmaksi ja pussita saatu vaahto. Tähän kakkuun käytin valkoista ja kahden sävyistä oranssia vaahtoa. Leikkaa pursotuspusseihin noin sentin kokoiset reiät tai käytä pyöreäkärkistä tyllaa. Pursota kakkuun aina yksi pystyrivi kerrallaan ja etene koristelussa vasemmalta oikealle. Tähän kakkuun pursotin aina alimmaksi tummalla kermalla nökäreen, sitten kaksi nökärettä vaaleammalla kermalla ja yhden nökäreen valkoisella kermalla (nökäreiden tulisi yltää kakun alareunasta yläreunaan asti). Tämän jälkeen kermanökäreet ikäänkuin levitetään pikkulusikalla. Paina lusikalla kevyesti kermaa ja vedä nökäre oikealle päin. Pyyhkäise lusikka ja toista sama koko riville. Pursota seuraavat kermat parin sentin päähän edellisestä pursotuskohdasta ja toista. Samaa jatketaan koko kakun ympäri. Tekniikasta löytyy hyviä vaihekuvia netistä, ehkä joku kaunis päivä muistan itsekin ottaa vaihekuvat.

Liljoja testissä

Kannattaa aloittaa uusien koristeiden vamistusvälineiden testaaminen viikonloppuna kuuden jälkeen ilman varsinaista ajatusta, ilman kunnollisia tarpeita, ihan vain sillä pohjalla mitä kaapista löytyy. Not. Silloin pitää käyttää heteinä mm. spagettia, maalata ne valkoiseksi ja tehdä heteiden päät värjätyllä valkosuklaalla. Ja ne yhdessä näyttää törkeiltä. Mutta liljat on testattu ja niiden valmistamiseen käytetty välineistö hyväksi todettu! Jes! Ensi kerralla hankin valmiiksi kaappiin riisinuudelia ja tummaa suklaata, niin tulee sirommat heteet. Sitten olen tyytyväinen tulokseen!

Ja ihan nättejä niistä näinkin tuli, vaikka kriittinen omien luomusteni suhteen olenkin :)

Narsisseja ja pääsiäisen aloitusta

Ihana pääsiäisloma koitti viimein, kyllä sitä oli taas odoteltukin! Siis lomaa. Vajaa viikko sitten näin Confetin reseptiblogissa kivan ohjeen royal icingista pursotetuille narsisseille. En ollut koskaan aiemmin pursottanut kukkia, joten sain hyvän syyn testata viimein sitä. Ja niitähän tulikin sitten melkoinen pino harjoiteltua samantien. Ehkä nämä vielä päätyvät pääsiäisen aikana johonkin leivonnaiseen koristeeksi.

Pursotuksen tein Wiltonin kukkatyllalla nro 104 ja pyöreillä tyllilla nro 1 ja 3. Lisäksi tarvittiin 3 pursotuspussia ja sulkijoita, leivinpaperipalasia, kukkanaula ja teippiä. Pursotusmassa oli royal icingia, joka on tehty Wiltonin ohjeella (löytyy myös Confetin reseptiblogista) ja värjätty pastavärillä sitruunan keltaiseksi.

Royal icing:
450g tomusokeria
30g marenkijauhetta
75ml (tai g) vettä
keltaista pastaväriä

Vatkaa kaikkia aineita väriä lukuunottamatta keskinopeudella 7-9 minuuttia. Värjää massa keltaiseksi ja sekoita tasaiseksi.
Pursotusohjeet löydät yllä olevasta ohje-linkistä.

Kukkakakku ja mustikkatäyte

Sain tilaisuuden tehdä 5-vuotiaalle tytölle synttärikakun. Toiveena oli samanlainen kakku, jonka tein aikoinaan pikkusiskolleni rippikakuksi. Kakun päällä oli violetti sokerimassa, jonka pintaan oli painettu kukkakuviota. Reunat oli pursotettu kermalla ja koristeeksi olin tehnyt sokerimassasta ja helmiäishohtoisista kuulista kukkakoristeita.
Tälläkin kertaa mentiin siis samoilla perusideoilla. Päälle violetti kuorrute, joka oli tällä kertaa täysin kokeilupohjainen. Confetissa ei ollutkaan enää violettia sokerimassaa, joten piti vähän keksiä uusia ideoita. Löysin hyllystä uutuuden:  mustikan makuinen sokerimassa, jonka luvattiin olevan violettia. Vaan eipäs ollutkaan, vaan harmahtavan-sinertävän violetti. Ei siis sellainen kauniin violetti, jota laittaisin 5-vuotiaan kakkuun. Joten sekoittelin sekaan vaaleanpunaista sokerimassaa sekä valkoista kaulintamassaa (vaahtokarkkikuorrute). Kuvion tein kuviomatolla. Reunat pursotin laktoosittoman kuohukerman ja laktoosittoman vispikerman sekoituksella.

Kukkakoristeet tein uudella ihanalla muotilla, jonka ostin pitkään siitä haaveiltuani. Muotilla sain aikaan kauniita päivänkakkaroita, jotka tein Renshawn kukkamassalla. Värjäsin massaa pastaväreillä sopivan sävyisiksi. Lisäksi pinnalla on koristeena pehmeitä sokerikuulia.
Täytteenä vaalean kakkupohjan välissä on mustikkarahkaa, jonka hyydytin liivatteella.

Täyte: (riittää kahteen täyteväliin, halkaisija 24-26cm)
2prk vispikermaa (laktoositon)
500g maitorahkaa (laktoositon)
sokeria maun mukaan
5 liivatetta
tilkka vettä
2pss mustikoita (pakaste)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kermat. Sekoita mukaan maitorahka ja sokeri. Kuumenna vesitilkka mikrossa kiehuvan kuumaksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatteet kuumaan veteen, sekoita huolellisesti tasaiseksi. Lisää liivate ohuena nauhana rahkaan ja vatkaa huolellisesti, jotta liivate sekoittuu tasaisesti rahkan sekaan. Lisää jäiset mustikat ja sekoita lusikalla tai kauhalla. Täyte jähmettyy jäisten mustikoiden takia nopeasti, mutta levittäminen onnistuu kyllä lusikan avulla.