Rapuja ciabattan päällä

Kivat iltaruoat, joita napostella sitten aikuisten ajalla lasten jo nukkuessa, ovat lievästi sanottuna meillä yksipuolisia. Texmex, texmex ja texmex. Paisti välillä fondueta. Tai pastasalaatti (todellinen salaatti, kun vihreää on vain näön vuoksi!). Tällä kertaa silmiin osui Jamie Oliverin ihanan kuuloinen itämaisia makuja sisältävä rapu-ciabatta. Toteutus on nopea ja helppo, mikä tärkeintä!
Ja se maku, ihana!!

Rapuina voit käyttää melkein mitä tahansa rapuja, mutta parhaita tietenkin olisivat jättikatkaravun pyrstöt tai raa'at jättikatkaravut. Meillä oli sekalainen seurakunta rapuja leivillä, "isoja" katkarapuja ja jättikatkarapujen pyrstöjä.

ciabattaa
n. 200g katkarapuja tai katkaravun pyrstöjä (meillä 180g isoja katkarapuja ja 7 jättikatkaravun pyrstöä)
oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi, hienonnettuna
inkivääriä 2-3cm pala, raastettuna
2-3 tuoretta chiliä, viipaloituna
1 sitruunan mehu
silolehtipersiljaa tai lehtipersiljaa noin kourallinen hienonnettuna
suolaa, pippuria

Leikkaa ciabatasta neljä viipaletta ja paahda ne kuumalla pannulla oliiviöljyssä leikkauspinnan puolelta. Laita ciabatat odottamaan lautasille.
Kuumenna pannulla noin 4rkl oliiviöljyä. Lisää pannulle valkosipuli, inkivääri, chilit ja ravut. Paista muutama minuutti. Jos ravut ovat kypsiä, ei tarvitse paistaa edes niin kauan. Lisää mukaan sitruunan mehu, persiljasilppu ja reilu loraus oliiviöljyä. Kääntele hetki ja nosta ravut ja chilit pois pannulta, jätä kastike vielä pannulle. Maista kastiketta. Mausta kastiketta suolalla ja pippurilla sekä tarvittaessa lisää vielä sitruunan mehua.
Kasaa annos ciabatan päälle: Jaa katkaravut ciabattojen päälle ja nostele pannusta kastiketta lusikalla annosten pinnalle. Koita saada kaikki ihana inkivääriraaste mukaan pannulta.

Sushia. Paljon sushia.

Viime viikonloppuna yritin työkaverin innoittamana tehdä ihan ite sushia. Tavoitteena oli tehdä ihan perus lohimakeja eli ei ollut rima kovin korkealla. Sopivaa ohjetta makirulliin etsin ympäri internettiä ja lopputulos oli, että ne kaikki ohjeet muistutti toisiaan paljon. Sushiriisin ohjeet olivat kaikkialla hyvin samanlaisia ja täytteet pääasiassa lohta ja kurkkua. Joten lähdin vain rohkeasti tekemään rullia Tokyokan ohjeella. Riisiä tuli ohjeella kuitenkin PALJON, joten kolmen makirullan jälkeen tein kokeilumielessä vielä nigirejä. Ihan ne oli nättejä :)

Tarpeellista tavaraa. Bambumatto puuttuu kuvasta.

Sushiriisi:
4dl sushiriisiä
5-6dl vettä
7rkl riisietikkaa
0,5rkl suolaa
4rkl sokeria

Huuhtele riisi kylmällä vedellä ja siirrä kattilaan. Lisää kattilaan vesi ja keitä 10-15min. Sammuta levy ja anna vielä hetken hautua kannen alla. Valmista mausteliemi tällä välin. Mittaa riisietikka, suola ja sokeri kattilaan. Kiehauta ja anna jäähtyä.
Kun riisi on valmista, kaada riisi laakeaan astiaan ja kaada päälle mausteliemi (kaikkea ei tarvinne käyttää). Sekoita varovasti kääntämällä liemi tasaisesti riisin joukkoon. Riisiä ei saa sekoittaa ihan hirveästi, muuten riisistä tulee liian irtonaista. Jäähdytä riisi nopeasti esimerkiksi viuhkan avulla.

Täytteenä makirullissa oli tällä kertaa kylmäsavulohta ja avokadoa. Raaka kala ei ole omaa sydäntä lähinnä oleva raaka-aine, joten turvallinen valinta oli kylmäsavulohi. Raaka tonnikalakin olisi mennyt, mutta raaka lohi... Hyi. Avokadon leikkasin ohuiksi siivuiksi ja pyöritin huolellisesti limen mehussa sekä kalan leikkasin pituussuunnassa kahteen osaan.

Sitten kasaamaan. Laita bambumatolle merilevälevy ja levitä päälle ohuelti riisiä siten, että toiseen laitaan jää pari senttiä tyhjää tilaa. Asettele täytteitä riisin päälle noin puoliväliin (ks. Tokyokanin ohje!). Rullaa maki nätisti rullalle bambumaton avulla samalla tavalla kuin kääretorttu. Rulla pysyy nätimmin kiinni, jos "liimaat" reunan veden avulla. Leikkaa rulla parin sentin levyisiksi palasiksi.

Tässä rullia leikkausta vaille valmiina.

 

Kun on vauhtiin päästy, niin antaa mennä vaan...

Riisiä tuli tällä ohjeella todella paljon eikä kaikkea vain olisi jaksanut makeina syödä, joten päätin kokeilla nigirien tekoa. Ohje oli helppo. Muovaa käsissä riisistä palloja ja jätä ne hetkeksi odottamaan. Leikkaa kala pallon päälle sopiviksi paloiksi. Ota kalapala käteen, sipaise wasabia kalan päälle ja liimaa kala riisipallukan päälle. Muovaa muotoa nätimmäksi tarvittaessa.

Lopuksi vielä kaikki nätisti esille :) Tarjoile soijakastikkeen, wasabin ja inkiväärilastujen kanssa.