Synttäritarjoiluja

Tänään vietimme molempien lasten synttäreitä. Olemme jo useamman kerran yhdistäneet tyttöjen synttärit, sillä muuten juhlia saisi järjestää kuukauden välein ja pidemmän matkan takaa tulevilla olisi melkoinen reissaaminen.

Tarjolla oli tällä kertaa kalavoileipäkakkua, mansikkatäytteinen kermakakku sekä tuulihattuja härkä- ja lohitäytteellä.

Pizzaa sähköuunissa

Edellisestä pizzan teosta olikin kulunut jo tovi, joten eilen oli vuorossa pizza-perjantai!
Ohutpohjaisen pizzan paistamisessa on pari tärkeää huomioitavaa: uunin riittävän korkea lämpötila (yli 250 astetta, jos mahdollista!) ja pizzakivi. Kiertoilma on ehdottomasti plussaa. Meidän pizzakivi on Weberin valmistama, varsinaisesti grilliin suunniteltu, mutta toimii loistavasti. Parasta tuossa kivessä moniin muihin lajitovereihin nähden on se, että se on muodoltaan suorakulmio pyöreän sijaan. Pizzakiveä hommatessa kannattaa muistaa hommata myös pizzalapio eli työväline pizzan siirtämiseen pöydältä uuniin ja sieltä pois. Lapioita löytyy monenlaisia, joista voi valita sen itselle sopivimman version.
Pohjataikina kannattaa tehdä ajoissa, jotta taikina saa rauhassa kohota ja levätä. Meillä ajan puutteen takia taikina kohosi vain reilun tunnin, mutta hyvin onnistui näinkin. Useissa ohjeissa käytetään mielellään kuivahiivaa, mutta tuorehiiva on oma suosikkini (Vinkki: käyttämättä jääneen hiivan voi pilkkoa vähän pienemmiksi paloiksi ja pakastaa). Durumvehnäjauhot voi korvata myös tavallisilla vehnäjauhoilla, mutta rakenne on erilainen tuolloin.
Tomaattikastikkeen ohjeen olen joskus löytänyt internetistä nimikkeellä "Rosson pizzakastike". Ohje on suhteellisen nopea ja helppo. Parempikin voisi olla, mutta ajaa asiansa varsin hyvin.

Pohja:
350g durumvehnäjauhoja
2,5dl kädenlämpöistä vettä
noin 10-15g tuorehiivaa
1tl suolaa
2rkl oliiviöljyä

Liuota hiiva veteen. Lisää kulhoon loput aineet ja vaivaa taikinaa joko käsin tai koneella. Yleiskoneella vaivaamiseen kannattaa käyttää viitisen minuuttia, käsin voi aikaa kulua jopa 10 minuuttia. Pohjataikinassa pitää olla hyvä sitko! Anna taikinan kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa ainakin tunnin, mielellään pidempään. Tällä välin voit valmistaa tomaattikastikkeen.

1prk (370g) tomaattimurskaa (meillä valkosipulilla maustettua Muttia)
1dl vettä
0,5dl ketsuppia
1rkl punaviinietikkaa
2rkl fariinisokeria
1-2tl oreganoa
1tl suolaa
2tl paprikajauhetta
chilijauhetta ja pippuria maun mukaan

Mittaa kaikki aineet kattilaan ja keitä välillä sekoittaen puolisen tuntia. Kastike paksuuntuu keittämisen aikana hieman. Anna kastikkeen jäähtyä keittämisen jälkeen.

Laita pizzakivi kylmään uuniin keskitasolle tai jopa vähän sen yläpuolelle ja uuni lämpeämään. Oma uunini oli asetettu 260 asteeseen, lisäksi oli alalämpö ja kiertoilma päällä.

Jaa kohonnut taikina neljään osaan ja kauli ne surumvehnäjauhojen avulla erittäin ohuiksi pohjiksi. Varmista, että pohjan alla on riittävästi jauhoja. Muuten pohja voi tarttua pöydän pintaan, kun se on täytetty. Täytä yksi pohja kerrallaan sitä mukaa, kun paistat pizzoja. Ensin pohjalle tomaattikastiketta, sitten vähän juustoraastetta ja loput täytteet päälle. Älä laita liikaa täytettä, jotta saat pohjan siirrettyä pizzalapiolle ja uuniin. Älä vedä pohjaa lapiolle, vaan työnnä lapio pohjan alle noin puoliväliin ja nytkäytä loppu pizza lapiolle. Tätä kohtaa on vaikea kuvailla, sen oppii vain kokeilemalla :) Laita pizza uuniin kiven päälle ja paista uuniin lämpötilasta riippuen 4-6 minuuttia. Ota pizza uunista pizzalapiolla.

Meillä oli näissä pizzoissa seuraavia täytteitä (tomaattikastikkeen ja juustoraasteen lisäksi):

1. tonnikalaa, jättikatkaravun pyrstöjä, punasipulia
2. punasipulia, suippopaprikaa, kalamata-oliiveja, sinihomejuustoa, chorizoa
3. sama kuin edellinen, mutta lisäksi Korpelan kinkkusuikaleita vähän.
4. kinkkusuikaleita, punasipulia, suippopaprikaa, ananasta, aurajuustoa (ei päässyt kuviin mukaan)

Operaatio Karjalanpiirakka

Nättejä tuli karjalanpiirakoista.

Lupailin jo tutuille alkuviikosta kirjoitella viime viikonlopun projektista, nimittäin karjalanpiirakoiden leipomisesta. Piirakoita teimme ihanan ystäväni kanssa. Minä keitin puuron valmiiksi ja ystäväni keittiö joutui sotkun kohteeksi. Piirakat onnistuivat tosi hyvin eikä puurokaan palanut perinteiseen tyyliinsä pohjaan. Puuro kannattaa keittää vaikka edellisenä iltana, sillä puuron pitää jäähtyä kunnolla ennen käyttöä.

Puuro:
6dl puuroriisiä
10dl vettä
2tl suolaa
voita
2l maitoa (mieluiten punaista maitoa)

Mittaa vesi ja suola kattilaan ja lisää riisit sekaan, kun vesi kiehuu. Keitä riisejä, kunnes vesi on imeytynyt. Lisää kattilaan nokare voita ja sekoita. Aloita maidon lisääminen vähitellen, koko ajan huolellisesti sekoittaen. Jatka, kunnes kaikki maito on kattilassa. Keitä puuro valmiiksi,  noin 30-40min. Jäähdytä.

Kuoritaikina:
5dl vettä
4dl vehnäjauhoja
9dl ruisjauhoja
2tl suolaa

Valmista taikina sekoittamalla kaikki aineet sekaisin. Taikinasta tulee melko kovaa, joten käytä lopussa sekoittamiseen kättä koneen sijaan!

Jaa taikina noin 40-50 pieneen palaan. Laita suurin osa muovipussiin odottamaan, ettei taikina kuivu. Käsittele kerrallaan noin 5 palaa. Pyörittele pala ensin palloksi ja aloita kauliminen. Käytä apuna ruisjauhoja paljon, ettei kuori tartu pöytään kiinni. Litistä pallo pöytää vasten ja kauli soikeaksi, todella ohueksi kuoreksi. Lisää päälle puuuroa niin, että reunoille jää pari senttiä taittovaraa. Taita reunat puuron päälle ja rypytä kauniisti. Siirrä valmiit pellille ja toista seuraaville palloille sama. Paista valmiit 250-300 asteisessa uunissa reilu 10min, kunnes puuron pinta on saanut vähän väriä.

Tässä näkyy taikinapalloja, litistetty pallo ja kaulittu kuori täytteellä.

Itse pidän piirakoista, joissa on riittävästi puuroa. Jätä rypytysvaraa!

Piirakoita tehdessä nautittiin myös vähän kuohuviiniä :)

Voitele (tai upota) piirakat uunista tulon jälkeen voin ja veden seoksella: 2dl vettä, 75g voita (kiehauta).

HUOM! Älä laita piirakoiden alle leivinpaperia! Leivinpaperi ei kestä yli 230 asteen lämpötiloja, vaan voi syttyä palamaan. Paista piirakat suoraan pellillä, voit sirotella ruisjauhoja pohjalle halutessasi.

Ei leivinpaperia pellille!