Vinkki! Mikäli haluat tehdä kekseistä maidottomia, vaihda voi maidottomaan margariiniin.
75g voita (tai maidotonta margariinia)
100g kookoshiutaleita
1 muna
1,5dl sokeria
1rkl gluteenitonta jauhoseosta
1tl leivinjauhetta
0,25-0,5tl vaniljajauhetta (tai 1rkl vaniljasokeria)
Sulata voi ja sekoita voisulan sekaan kookoshiutaleet. Vaahdota muna ja sokeri kuohkeaksi vaahdossa. Lisää muna-sokeri-vaahtoon kuivat aineet ja kääntele nuolijalla tasaiseksi taikinaksi. Lisää viimeisenä voi-kookosseos ja kääntele taikina sekaisin.
Nostele pikkulusikalla taikinasta nökäreitä leivinpaperille pellille, mutta jätä reilusti tilaa, sillä taikina leviää reippaasti. Paista keksejä 175-asteisessa uunissa (tai 160-asteisessa kiertoilmauunissa) 6-9 minuuttia. Keksit ovat valmiita, kun ne ovat ensin kohonneet ja pinta on sen jälkeen laskeutunut. Anna keksien jäähtyä pellillä täysin ennen kuin irrotat ne leivinpaperilta.