Amerikkalainen limepiirakka eli key lime pie

Tämän ohjeen sain vuosia sitten ystävältäni, joka oli löytänyt se jostain lehdestä. Kaikessa yksinkertaisuudessaan tämä piirakka vie kielen mennessään. Piirakka on kuitenkin suhteellisen makea, joten yksi pala piirakkaa riittää loistavasti.

Piirakka kannattaa tehdä halkaisijaltaan noin 20-22cm kokoiseen piirakkavuokaan. Jos kuitenkin haluat isomman piirakan, tuplaa kaikki määrät ja tee piirakka vuokaan, joka on 26-28cm halkaisijaltaan. Tämä piirakka onnistuu myös irtopohjaisessa piirakkavuoassa, mutta vaatii tuolloin huolellisuutta pohjan painelussa vuokaan.

Pohja:
100g digestivekeksejä
3rkl tomusokeria
50g voita sulatettuna

Täyte:
1 limen kuori raastettuna
4 limen mehu (n. 1,25dl)
4 keltuaista
1tlk kondensoitua maitoa

(koristeluun kermavaahtoa)

Murskaa keksit hienoksi muruksi ja sekoita joukkoon tomusokeri. Lisää voi ja sekoita massa tasaiseksi. Painele keksiseos vuoan pohjalle ja reunoille tiiviiksi, ohueksi kerrokseksi.
Sekoita kulhossa täytteen kaikki ainekset, kunnes seos on tasainen. Kaada täyte pohjalle. Paista piirakkaa 175-asteisessa uunissa 10-12 minuuttia. Älä anna ruskistua! Anna piirakan jäähtyä jääkaapissa muutama tunti. Koristele halutessasi kermavaahdolla.

"Happamia", sanoi kettu pihlajanmarjoista

Tänä vuonna on erinomainen pihlajanmarjavuosi, sillä pihlajat suorastaan notkuvat marjoista. Siksipä suuntasin viime viikonloppuna pienemmän tytön kanssa metsään keräämään pihlajanmarjoja. Ongelmaksi meinasi kuitenkin muodostua, että alimmilla oksilla olevat marjat olivat kohtuullisen huonokuntoisia ja parhaat marjat sijaitsivat yläoksilla. Yläoksille näin lyhyellä ei ole mitään asiaa, joten kävimme monta puuta läpi ennen kuin marjoja oli lähellekään riittävää määrää. Mehua ei niin pienestä marjamäärästä tullut kuin puolisen litraa, joten käytin koko satsin pihlajanmarjamarmeladeihin. Siis Fazerin Kettu-karkkien hengessä. Marmeladien valmistaminen oli helppoa ja aktiivinen vaihe nopea. Passiivisesti valmistaminen oli kuitenkin hidasta, sillä hyytymiseen menee 2-4 tuntia ja marmeladin kuivumiseen parikin päivää. Tuoretta marmeladia ei kannata pyöritellä heti sokerissa, vaan anna marmeladin kuivua pari päivää, jotta sokerit eivät liukene karkin päältä.

Keitä ensin marmeladeja varten huuhdelluista ja peratuista marjoista mehua. Helpoimmin se käy mehustimella. Kaada mehustimen alimpaan kattilaan vettä ja kasaa kaksi ylintä kattilaa sen päälle. Kaada puhtaat marjat ylimpään kattilaan ja sirottele sokeria marjojen päälle. Kuumenna kattilaa, jotta vesi alkaa kiehua ja höyry nousee marjojen sekaan. Keitä niin kauan, että mehua ei enää tule (noin 20-30 minuuttia, riippuu marjojen määrästä). Valuta mehua puhtaaseen astiaan sitä mukaa kuin sitä irtoaa marjoista. Voit lopuksi painella marjoja esimerkiksi kauhalla tai muusinuijalla, jotta saat kaiken mehun talteen. Suodata mehu harsokankaan läpi. Kiehauta mehu kattilassa ja kuori pinnalle muodostuva vaahto pois. Anna mehun jäähtyä.

5dl pihlajanmarjamehua
2dl hillosokeria
2tl agar-agarjauhetta (tai kolminkertainen määrä agar-agarhiutaleita)

Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja sekoita. Aloita kuumentamaan, sekoita samalla. Keitä seosta noin 5 minuuttia. Kaada valmis, kuuma seos kelmulla vuorattuun astiaan tai irtoreunavuokaan ja anna jähmettyä huoneenlämmössä. Leikkaa jähmettynyt marmeladi kuutioiksi ja anna kuivua huoneenlämmössä pari päivää. Sokeroi valmiit marmeladit ja nauti.

Syksyn kakkurumban aloitus - Banoffee-kakku

Nyt se on sitten aloitettu virallisesti. Nimittäin joka syksyinen kakkurumba. Seuraavat kaksi kuukautta on yhtä juhlaa, sillä meidän katon alla juhlitaan kolmet synttärit ja isänpäivä. Tämän päiväinen kakku oli vasta testikappale, kermakakku banoffee-täytteellä. Makeaa ja kermaista, juuri sellaista mistä lapset tykkää. Täytteen lisäksi myös pursotukset olivat testissä. Pursotuksiin käytin korinpunostyllaa ja lehtityllaa sekä päällisen reunapursotuksiin kierretähtityllaa. Kakkupohja oli ihan perinteinen vaalea pohja. Ohjeet laitan tällä kertaa vain täytteelle ja pursotuksille. Näistä riitti hyvin 22cm kakun tarpeisiin, lisäämällä banaania riittäisi varmaan myös 24cm kakulle. Täytin kakun irtoreunan sisälle, jolloin kakusta tuli nätin tasainen.
Täytteen ohjeen löysin Pullahiireltä.

Täyte:
1tlk karamellisoitua kondensoitua maitoa (ei kulu kaikki!)
2 banaania (viipaloi ohuiksi viipaleiksi)
4dl vispikermaa
sokeria, vaniljasokeria

Pursotukset:
2,5dl vispikermaa (suosin Flora Vispiä)
2,5dl kuohukermaa (Flora Kuohu)
sokeria, vaniljasokeria
pinkkiä elintarvikeväriä (geelimäinen)

Halkaise kakkupohja kolmeen kerrokseen. Laita alin kerros tarjoiluvadille ja kostuta. Vaahdota vispikerma ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Aseta irtoreuna pohjan ympärille ja aloita kasaaminen. Levitä pohjalle ohut kerros kinuskia, lado päälle yhden banaanin viipaleet ja levitä pinnalle noin puolet kermavaahdosta. Nosta päälle toinen pohjakerros, kostuta ja täytä, kuten edellinen väli. Päälle vielä viimeinen pohjakerros, kostuta. Anna maustua mieluiten yön yli, vähintään muutama tunti.
Poista kakun ympärilä irtoreuna. Vaahdota kermat ja mausta sokereilla. Levitä ohut kerros kermaa kakun reunoille ja paksumpi kerros kakun päälle. Tasoita päällinen huolellisesti. Loppu kerma jaetaan kolmeen pursotuspussiin: Ensimmäiseen pussiin valkoista kermavaahtoa ja lehtitylla, toiseen pussiin valkoista kermavaahtoa ja kierretähtitylla, kolmanteen pussiin pinkiksi värjättyä kermavaahtoa ja korinpunostylla. Pursota ensin korinpunostyllalla reunoille pystysuoria pursotuksi noin 1,5cm välein koko kakun ympäri. Sen jälkeen pursota lehtityllalla röyhelöpursotukset edellisiin väleihin alhaalta ylöspäin. Koristele yläreuna viimeisellä tyllalla.

Naposteltavaa kikherneistä

Kikherneet kuuluvat ryhmään
"ei-kuvaukselliset ruoat".

Tunnustan: Olen heikkona suolaisiin naposteltaviin. Karkki on helppo jättää pois pitkäksikin aikaa, mutta suolaisia herkkuja en vain pysty jättämään. Mutta hei, ehkä se ei haittaa, jos löytää jotain vähintäänkin puoliterveellistä tilalle? Tämän ohjeen löysin sattumalta Potluck by one -blogista. Ja olipas kyllä herkullista! Näitä meillä tehdään toistekin. Ihan hirmu rapsakoita näistä ei meillä tullut, mutta ei haitannut. Rapsakkuuden puuttuminen saattoi johtua omista mutkien suoristamisestakin, nimittäin olin laiska ja jätin kikherneet kuivaamatta (valutin kyllä hyvin) ja laitoin viilenemään jääkaappiin pakastimen sijaan.

2tlk kikherneitä
3rkl kookosöljyä
1tl currya
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna (käytin laiskuuttani valkosipulijauhetta 0,5tl)
0,5tl paprikajauhetta
05tl kardemummaa
0,5tl kanelia
0,5tl kurkumaa
0,5tl suolaa
vajaa 0,5tl jauhettua neilikkaa

Huuhtele kikherneet kylmällä vedellä, valuta ja kuivaa. Laita kuivatut kikherneet pakkaseen kylmenemään hetkeksi, noin 10 minuuttia luulisi riittävän. Lämmitä uuni 180-asteiseksi. Sulata kookosöljy ja sekoita siihen kaikki mausteet. Ota kikherneet pakkasesta ja sekoita mauste-öljyseos kikherneiden sekaan. Kaada herneet leivinpaperin päälle pellille ja levitä ne yhteen kerrokseen. Paahda uunissa keskitasolla 35-40 minuuttia, sekoita puolivälissä. Anna jäähtyä hetki ja napostele!

Puolukka-marenkipiirakka

Kun on alkuun päästy, niin antaa mennä vaan... Seuraavana to-do -listalla olikin piirakka puolukoista. Ihanat tyttäreni olivat keränneet puolukoita mökkireissulla ja pyysivät tekemään piirakan. Ensimmäinen reaktio oli oikeasti: "Puolukkapiirakka? Hyi...", mutta enhän sitä voinut ääneen sanoa. Joten alkoi armoton miettiminen, kuinka voisi saada aikaan hyvää puolukkapiirakkaa. Tällä kertaa piirakasta tuli siis marenkipiirakka, jonka tein mukaillen aiemmin tekemää sitruuna-marenkipiirakkaa. Ainoa muutos oli, että korvasin sitruunanmehun ja kuoren paseeratulla puolukalla ja värjäsin täytettä hieman punaisemmaksi (alunperin oli kovin hailakka). Lopputulos: Hyvin makea piirakka, josta voi etäisesti maistaa puolukan. Seuraavalla kerralla muistan laittaa tuplasti enemmän puolukkaa ja vähentää sokerin määrää täytteessä, 200g tai jopa 150g riittäisi varmaan. Marenkia olisin tarvinnut vain kaksi kolmasosaa pursotukseen.

Pohja:
300g vehnäjauhoja
100g tomusokeria
150g voita
1 muna

Täyte:
300g sokeria (suosittelen 150-200g)
200g puolukoita (käytä 400g!!)
185g kuohukermaa
300g munia
(punaista elintarvikeväriä)

Marenki:
150g valkuaisia
300g sokeria
75g vettä

Valmista ensin pohja. Nypi voi ja kuivat aineet sekaisin (tai sekoita k-vatkaimella yleiskoneessa). Lisää muna ja sekoita taikina tasaiseksi. Laita taikina jääkaappiin noin 20 minuutiksi. Voitele piirakkavuoka huolellisesti (halkaisija 26cm). Kaulitse taikina ohueksi (noin 3mm) joko jauhotetulla pöydällä tai leivinpaperin päällä. Nosta taikina kaulimen tai leivinpaperin avulla piirakkavuokaan ja painele taikina tiiviisti vuokaan. Leikkaa ylimenevä taikina pois ja pistele haarukalla pohjaa. Leikkaa leivinpaperista hieman piirakkaa isompi ympyrä ja rypistä paperi huolellisesti. Avaa paperi ja asettele se hyvin piirakan päälle. Kaada päälle paistopainoja tai kuivia herneitä. Paista pohjaa 200-asteisessa uunissa keskitason alapuolella 10-15 minuuttia, kunnes reunat ovat saaneet hieman väriä. Ota valmis pohja pois uunista ja laske uunin lämpötila 110 asteeseen.
Kun pohja on vielä uunissa, valmista täyte. Soseuta puolukat sauvasekoittimella ja paseeraa sose siivilän läpi, jotta kuoret eivät pääse täytteeseen. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään huolellisesti. Värjää kevyesti punaisella halutessasi.
Kun pohja on otettu uunista, kuori leivinpaperi ja paistopainot varosvasti pois pohjan päältä. Odota, että uunin lämpötila on laskenut 110 asteeseen. Kun uuni on oikean lämpöinen, laita pohja takaisin uuniin keskitasolle ja kaada varovasti täyte pohjalle. Täytettä saa tulla aivan pohjan yläreunaan asti, sillä se ei kohoa eikä kuohu. Kypsennä piirakkaa, kunnes täyte on hyytynyt. Tähän kuluva aika vaihtelee paljon, itselläni aikaa on kulunut vaihtelevasti 40-80 minuuttia. Jatka sinnikkäästi kypsennystä, mutta älä nosta uunin lämpötilaa! Kun täyte on hyytynyt, ota piirakka uunista ja anna jäähtyä kunnolla. Jos käytät irtopohjavuokaa, irrota piirakka vuoasta jäähtyneenä ennen marengilla kuorruttamista.
Marenki kannattaa valmistaa vasta, kun piirakka on jäähtynyt kunnolla. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Mittaa sokeri ja vesi pieneen kattilaa ja kuumenna, kunnes seoksen lämpötila on 120 astetta (käytä apuna esim. digitaalista paistolämpömittaria). Kun lämpötila on oikea, lisää sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon samalla koko ajan vaahtoa vatkaten. Jatka vatkaamista sokeriliemen lisäämisen jälkeen niin kauan, että vaahto on jäähtynyt kädenlämpöiseksi (noin 5-10 minuuttia). Pursota marenki nätisti piirakan päälle ja ruskista kaasupolttimella tai uunissa.

Suklaahippukeksikippoja

Mistä tietää, että leivonta-addikti alkaa tervehtymään? No tietenkin siitä, että internetselaimessa on auki parikymmentä välilehteä ja jokaisessa niistä on jokin ihana herkku, jonka haluaisi leipoa. Ja siitä, että toteuttaa niistä ensimmäisen. Tämän sairasloman viimeisen päivän kunniaksi leivoin keksikuppeja, joihin sain innostuksen In The Houze -blogista. Blogin pitäjä Minna oli tehnyt hieman epäonnisisia keksikuppeja ja idea alkoi heti kiinnostamaan. Pienellä googlailulla löysin Byron Talbottin ohjeen suklaahippukeksikippohin ihan videon kera. Testattuani ohjetta olen melko tyytyväinen. Ensi kerralla teen kuoresta ohuemman, jotta kipot lähtevät paremmin irti vuoasta. Vuokana voi käyttää esimerkiksi kohokasvuokia, kahvikuppeja tai muffinsipeltiä. Vuoat pitää kuitenkin muistaa voidella huolellisesti, jotta saat keksikipot irtoamaan ilman väkivaltaa.

100g voita
1dl sokeria
1dl fariinisokeria
1 muna
4,5dl vehnäjauhoja
1,5dl suklaahippuja tai -rouhetta (tumma suklaa)

Kippojen sisälle: tummaa suklaata

Vaahdota pehmeä voi ja sokerit huolellisesti. Lisää muna ja sekoita. Sekoita taikinaan vielä jauhot kolmessa erässä, kunnes taikina on kiinteää. Lisää vielä suklaahiput, sekoita. Laita taikina puoleksi tunniksi jääkaappiin.
Voitele vuoan voilla. Ota taikinasta pala ja painele se vuoan pohjalle ja reunoille ohueksi kuoreksi. Tasoita yläreuna painelemalla.

Paista 175-asteisessa uunissa keskitasolla noin 15-20 minuuttia. Anna keksikippojen jäähtyä vuoassa. Kun kipot ovat jäähtyneet hieman, sulata tummaa suklaata. Sivele sudilla suklaasulaa kippojen sisäreunoille ja pohjaan. Näin kipot kestävät paremmin pehmeämättä esimerkiksi jäätelöä. Kun kipot ovat jäähtyneet kunnolla irroita keksikipot varovasti vuoasta. Tarvittaessa kopauta vuokaa pöytää vasten ylösalaisin.

Valkosuklaakakku

Etsin tässä yhtenä päivänä ideoita vaalean mutakakun leipomiseen ja satuin törmäämään hirmu herkullisen näköiseen ohjeeseen amerikkalaisessa Jules Food -blogissa. Ohjeessa oli kaikki hyvät puolet, mitä kakkua leipoessa voisi toivoa: Helppo tehdä eikä sokerissa ja rasvassa ole pihistelty! Tämän kakun kohdalla ei siis kannata alkaa laskea kaloreita. Ohjetta muunsin lähinnä kuorrutteen osalta, sen heitin ikäänkuin hatusta. Muutoin muunsin amerikkalaiset mitat gramma- ja desimittoihin. Ohjeen mukaan taikinasta tulisi halkaisijaltaan 22cm kokoinen kakku, mutta suurin omistamani irtopohjavuoka oli kokoa 20cm, joten taikinasta tuli myös pienempi 16cm kakku. Voisin kuvitella, että kakku onnistuu hyvin myös 24cm vuoassa. Kuorrutteen glukoosisiirapin voi jättää pois, mutta se tekee valkosuklaakuorrutteen koostumuksesta sitkaamman, jolloin kuorrutteesta tulee nätin valuvan oloinen jämähtäen muotoonsa.

Pohja:
180g valkosuklaata
350g voita
6,25dl sokeria
3,5dl maitoa
6,25dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1tl vaniljauutetta tai 1rkl vaniljasokeria
3 munaa

Kuorrute:
225g valkosuklaata
0,5dl kermaa
50g glukoosisiirappia

Mittaa kattilaan valkosuklaa, voi, sokeri ja maito. Kuumenna varovasti kattilassa koko ajan sekoittaen, kunnes voi ja suklaa ovat sulaneet. Kaada kulhoon ja anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet sekä lasissa munat ja vaniljauute. Annostele munaseos ja jauhoseos vuorotellen jäähtyneeseen keitokseen. Sekoita tasaiseksi, mutta älä ylivatkaa. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan. Paista kakkua uunin keskitason alapuolella 160 asteessa noin 90-110 minuuttia (1h30min - 1h50min). Kokeile kakun kypsyyttä tikulla. Kakku saa jäädä keskeltä meheväksi. Anna valmiin kakun jäähtyä vuoassa.

Poista jäähtynyt kakku vuoasta ja siirrä tarjoilualustalle. Leikkaa kakkupohjan kupera yläosa tasaiseksi. Tätä osaa ei kannata heittää pois! Leikkaa leivinpaperista suikaleita, jotka voit sujauttaa kakun alle suojaamaan tarjoiluastiaa kuorrutuksen aikana. Valmista kuorrute seuraavaksi. Sulata suklaa varovasti vesihauteessa tai mikrossa. Kuumenna kattilassa kerma ja glukoosisiirappi, älä anna kiehua! Ota kattila pois liedeltä ja kaada suklaasula kerman joukkoon. Sekoita varovasti sekaisin, ettei kuorrutteesta erotu rasva. Anna kuorrutteen jäähtyä hetki, jotta se on sopivan paksua kaadettavaksi. Kaada kuorrute kakun päälle ja levitä.

Koristele esimerkiksi vadelmilla tai suklaarouheella.