tiistai 29. heinäkuuta 2014

Parhaat ribsit ikinä!

Omnomnom! Tässä on kuulkaas herkku, jota ei ole pilattu vaikeusasteella eikä raaka-aineiden hinnalla. Eniten tämä ruokalaji vaatii aikaa, kunnollisten ribsien valmistaminen ei nimittäin ole mitään pikapuuhaa. Matala lämpötila grillissä ja pitkä paistoaika takaavat murean ja herkullisen lopputuloksen. Tietenkin loppusilauksena paistoajan lähestyessä loppuaan, pintaan sivellään muutama kerros herkullista BBQ-kastiketta. Ja ei kuin kokeilemaan!

Ohje on Pastajauhantaa -blogista, tosin BBQ-kastikkeen ohjeesta hieman muutin ketsupin ja kolan määrää.

VINKKI! Mikäli grillisi kannessa ei ole lämpömittaria (kuten ei meilläkään), voit käyttää digitaalista paistolämpömittaria apuna. Sujauta paistomittarin piikki kannen välistä grilliin ja tadaa, lämpömittari on valmis.

porsaan grilliribsejä, tai vastaavia (meillä oli noin 800g)

3 valkosipulinkynttä, hienonna
1-2rkl oliiviöljyä
0,5tl chilijauhetta
0,5tl juustokuminaa
1,5dl ketsuppia
1dl colaa
2rkl soijaa
2rkl siideriviinietikkaa
0,25tl pippuria

Ota ribsit huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen grillausta ja poista luurivien päältä kalvo. Helpoin tapa on ujuttaa veitsi luun kohdalta kalvon alle ja nostaa kalvoa irti luusta niin, että saat kalvosta otteen käsin. Repäise tämän jälkeen kalvo irti käsin. Laita ribsit grillille luupinta alaspäin. Paista ribsejä näin noin tunnin ajan niin, että lämpötila pysyy mahdollisimman lähellä 150-160 astetta. Meidän sähkögrillin lämpötilan tasaisena pitäminen oli "hieman" haastavaa ja lämpötila oli pääsääntöisesti välillä 150-180 astetta, mutta ei tuntunut häiritsevän lopputulosta! Tunnin paistamisen jälkeen kääännä ribsit lihapuoli alaspäin. Jatka paistamista ja tarkkaile lämpötilaa.
Valmista tässä välissä BBQ-kastike. Kuullota pienessä kattilassa oliiviöljyssä valkosipulit, chilijauhe ja juustokumina. Lisää loput ainekset kattilaan, sekoita ja anna keittyä 5-10 minuuttia.
Kun ribsit ovat olleen melkein tunnin lihapuoli alaspäin, on aika aloittaa ribsien viimeistely eli maustaminen. Sivele BBQ-kastiketta sudilla ribsin pintaan reilu kerros, sulje kansi ja anna muhia pari minuuttia. Käännä ribsit, sivele kastiketta taas pintaan, sulje kansi ja anna muhia. Toista tätä, kunnes kastiketta on molemmilla puolilla ribsiä 3-4 kerrosta. Nosta ribsit pois grillistä ja leikkaa palasiksi luiden välistä. Lopun BBQ-kastikkeen voi käyttää dippikastikkeena ribsejä syödessä.

Ihan tässä vesi herahtaa kielelle uudestaan ohjetta kirjoittaessa!

lauantai 26. heinäkuuta 2014

Mustikkapiirakkaa ja vaniljakastiketta

Mistä se ajatus tähän sitten lähti? No tietenkin mökkireissun yhteydessä suoritetusta mustikoiden keruuretkestä. Marjojen poiminta on jo nykyään tällä iällä ihan kiva ajatus ja mukavaa ajanvietettä. Siis useimmiten. Tai ainakin silloin, kun niitä marjoja siellä metsässä olisi enemmän kuin kaksi kappaletta hehtaarilla. Vaan tällä kertaa niitä ei siellä metsässä hirveästi ollut. Mustikassa olin reilun tunnin ja vaeltelin metsässä pari kilometriä kaikkineen, mutta lopputuloksena ämpärin pohjalle kertyi vain reilu neljä desiä mustikoita. Aika surkeasti siis. Mutta näillä mentiin ja jotain uutta ohjettakin piti etsiä, kun ei noin pienellä määrällä ihan perinteistä mustikkapiirakkaa leivota. Ohjeita etsiessä silmiin osui Pullahiiren mustikka-valkosuklaapiirakan ohje, jota lähdin testailemaan. Taikinan tein tuplana, jolloin piirakasta tuli pellillinen. Testaillessa mittailin myös mustikoiden ja valkosuklaan määrän grammoihin, koska tykkään itse kovasti leipoessa käyttää mittaamiseen vaakaa. Piirakan lisukkeeksi väänsin vielä pikaisesti vaniljakastikkeen. Lopputulos oli mitä maittavin ja mehevin, nam!

300g huoneenlämpöistä voita
3dl sokeria
4 munaa
7-8dl vehnäjauhoja
3tl leivinjauhetta
2rkl vaniljasokeria
3dl maitoa
200g (n. 4dl) valkosuklaata rouhittuna karkeaksi rouheeksi
300g (n. 4dl) mustikoita

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vaahtoon ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää jauhoseos ja maito vuorotellen taikinaan, mutta älä sekoita taikinaa liikaa (muuten muodostuu sitkoa taikinaan!). Kääntele lopuksi taikinan sekaan valkosuklaa ja mustikat. Älä sekoita taikinaa liikaa, jotta mustikat eivät värjää taikinaa. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes piirakan pinta on kauniin ruskea. Mikäli pinta saa liikaa väriä paistamisen aikana, suojaa pinta kesken paistamisen foliolla. Anna valmiin piirakan jäähtyä.

Vaniljakastike:
1 muna
4dl maitoa
1rkl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
2rkl sokeria
1rkl vaniljasokeria

Mittaa kattilaan muna, maito ja perunajauho (tai maissitärkkelys). Kuumenna ja sekoita seosta huolellisesti, kunnes seos pulpahtaa kerran. Jäähdytä seos ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Tarjoile piirakan kanssa jääkaappikylmänä.


 

maanantai 21. heinäkuuta 2014

Pastitsio - yritys nro 1

Kreikkalaiset ruoat vievät kyllä kielen mennessään! Aiemmin olen jo harjoitellut tekemään giouvetsia [juvetsi], mutta nyt viimeisimmän Kreikan matkan jälkeen päätin kokeilla pastitsiota. Pastitsio on ikäänkuin makaronilaatikon ja lasagnen sekoitus ja kuuluu jälleen kategoriaan "jokainen tekee sen eri tavalla". Eli tämäkin resepti on vain yksi tuhansien erilaisten joukossa. Yhteistä kaikille pastitsioille kuitenkin on, että siihen tulee pastitsio-makaroni, jauhelihaa ja bechamel-kastiketta. Tämä ruoka oli todella maistuva, vaikkakin jauhelihaa olisi saanut maustaa vieläkin ronskimmin. Jauhelihaa kannattaa maustaa jopa melkein liikaa kuin liian vähän, sillä valkokastike ja makaroniosuus tasoittavat makuja.

Pastitsion valmistamiseen käytetään ns. pastitsio-makaronia, joka on kuin onttoa spagettia. Nopealla vilkaisulla löysin paikallisesta marketista samanlaista makaronia kahdelta eri valmistajalta. Yleinen ohje on, että jos ei kyseistä pastitsio-makaronia löydy, sen voi korvata ziti-pastalla tai penne-pastalla. Tällöin pastaa tulee kuitenkin varata enemmän.


Tällä ohjeella tulee todella runsas annos, joten kannattaa varata joko yksi iso vuoka (n. 30cm x 40cm) tai kaksi pienempää vuokaa. Aikaa kannattaa myös varata riittävästi (noin 45-60min + uunissa  40-45min), sillä valmisteluihin menee hetki.
Valmistaminen aloitetaan jauhelihakastikkeen tekemisellä, jonka jälkeen keitetään pasta ja bechamel-kastike. Tämän jälkeen kootaan ruoka uunivuokaan.

Jauhelihakastike:
4rkl oliiviöljyä
2 punasipulia hienonnettuna
4-5 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1rkl tomaattipyrettä
800g naudan jauhelihaa
lasi punaviiniä
1tlk hyvää tomaattimurskaa (n. 400g)
1tl sokeria
1tl kanelia
2 kokonaista neilikkaa
1 laakerinlehti
suolaa, pippuria

Kuumenna pannulla oliiviöljy ja kuullota siinä punasipulit. Lisää pannulle valkosipulit ja tomaattimurska, sekoita. Lisää joukkoon jauheliha ja paista, kunnes jauheliha on kypsää. Kaada pannulle punaviini ja sekoita hetki. Lisää loput aineet pannulle, sekoita tasaiseksi. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin puoli tuntia, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut pois. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa mausteita. Poista viimeisenä laakerinlehti ja neilikat.

Makaronit:
500g pastitsio-makaronia
200g fetaa
2 munaa

Keitä makaroneja runsaassa vedessä isossa kattilassa 2-3 minuuttia vähemmän kuin pussin ohje neuvoo (eli noin 10 minuuttia). Valuta vedet pois makaroneista ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta makaronit jäähtyvät hieman. Kaada makaronit takaisin kattilaan. Lisää kattilaan munat ja feta, joka on murskattu pieneksi haarukalla. Sekoita varovasti kauhalla tasaiseksi niin, että makaronit pysyvät ehjinä.

Bechamel-kastike:
100g voita
100g vehnäjauhoja
1 litra maitoa (lämmitä valmiiksi toisessa kattilassa)
2 keltuaista
suolaa, pippuria
ripaus muskottipähkinää
100g parmesaani tai kefalotyri-juustoa raastettuna

+ varaa vielä pastitsion pinnalle hieman juustoraastetta.

Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Anna seoksen kypsyä hetki liedellä koko ajan sekoittaen, älä anna ruskistua! Lisää joukkoon valmiiksi lämmitetty maito vähitellen. Sekoita varsinkin aluksi huolellisesti, jotta vehnäjauhot eivät jää paakuiksi kastikkeeseen. Anna kastikkeen keittyä pari minuuttia, jotta se paksuuntuu sopivasti. Ota kattila pois liedeltä. Lisää joukkoon keltuaiset ja sekoita huolellisesti, jotta keltuaiset eivät jää paukuiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla. Lisää viimeisenä juustoraaste kastikkeeseen ja sekoita tasaiseksi.

Kasaaminen vuokaan:
Voitele vuoka (tai vuoat valmiiksi). Kaada pohjalle ensin pastitsio-makaronit. Painele makaronit varovaisesti tasaiseksi kerrokseksi.


Kaada päälle jauhelihaseos ja tasoita se makaronien pinnalle.


Kaada jauheliha kerroksen päälle bechamel-kastike, tasoita. Ripottele bechamelin päälle vielä juustoraastetta.


Paista uunissa keskitasolla tai vähän sen alapuolella 180-200 -asteessa noin 40-45 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti ruskistunut. Anna valmiin paistoksen jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Paistosta on helpompi leikata ja annostella lautasille hieman jäähtyneenä tai seuraavana päivänä.

sunnuntai 20. heinäkuuta 2014

Picnic-tabletti

Pientä ajanvietettä piti taas kehitellä, joten kaivelin vanhoja käsityölehtiä esiin arkistoista. Käteen sattui osumaan Suuri Käsityölehti vuodelta 2007 (nro 6-7), josta löysin todella kivan näköisen ohjeen picnic-tabletille. Ideana on, että tabletin sisään pujotetaan taskuihin haarukat, veitset ja lusikat, jotka tarvitaan mukaan, rullataan tabletti ja kiinnitetään napilla rullaksi. Sitten vain eväät, tablettirulla, lautaset ja mukit mukaan ja menoksi!

Laatikosta sattui löytymään kesäisen vihreää Marimekon Muija-kangasta ja siihen sopivaa vihreää puuvillakangasta, joten niitä käytin tässä testikappaleessa. Tabletti sai myös Kinttana -kangasmerkin, joka on tehty painamalla teksti VersaCraft -musteella puuvillanauhalle. Teksti kiinnittyi kankaaseen silittämällä tekstiä mahdollisimman kuumalla lämpötilalla.



lauantai 19. heinäkuuta 2014

Hellepäivän kevyt ruoka - Gazpacho

Tällaisina hellepäivinä ei juuri tee mieli syödä mitään tukevampaa, joten kylmät keitot ovat kovaa huutoa. Tänään oli ruokalistalla kylmää tomaattikeittoa eli gazpachoa. Gazpachon tekeminen on todella helppoa ja nopeaa, sillä se ei vaadi minkäänlaista keittämistä tai paistamista. Pisin aika menee keiton viilentämiseen jääkaappikylmäksi. Keittoon tulevat tomaatit on hyvä olla hieman ylikypsiä ja ne kannattaa kaltata. Kalttaamisella tarkoitetaan tomaatin kuorien poistamista. Tuolloin tomaatin pohjaan tehdään veitsellä ristiviilto ja tomaatti upotetaan noin kymmeneksi sekunniksi kiehuvaan veteen. Tomaatti nostetaan vedestä pois, jonka jälkeen kuoret on helppo kuoria pois.

5 tomaattia kaltattuna
pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
suippopaprika
puolikas kuorittu kurkku
chiliä oman maun mukaan
pari viipaletta ranskanleipää
1rkl  valkoviinietikkaa
2rkl oliiviöljyä
suolaa, pippuria

Paloittele tomaatit (ja poista kannat!), sipulit, paprika (poista siemenet ja valkoiset kalvot) ja kurkku. Laita vihannekset tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi. Poista leivästä kuoret ja paloittele leipä. Lisää tehosekoittimeen leipäpalat, chili, valkoviinietikka, oliiviöljy ja mausteet. Jauha tasaiseksi ja maista. Mausta tarvittaessa lisää. Kaada keitto kannuun ja laita jääkaappiin viilenemään. Jaa kylmä keitto sopivan kokoisiksi annoksiksi ja koristele kurkkukuutioilla ja esimerkiksi paahdetulla sipulilla.

torstai 10. heinäkuuta 2014

Lisää mekkoja

Ja niin valmistui vielä kolme mekkoa tyttösille. Näistä mekoista apinamekko on isommalle ja krokotiili- ja pilkkumekko pienemmälle tytölle.
Peruskaava oli kaikissa mekoissa sama, ainoastaan helman pituus ja leveys vain vaihteli.


keskiviikko 9. heinäkuuta 2014

Ratkaisu mekkopulaan

Meillä iski yhtäkkiä akuutti mekkopula näiden mielettömien helteiden alettua. Jotenkin epäilin, että kaupoista tuskin löytyy enää hirveästi valikoimia tahi kokoja ja tästä syystä suuntasin tyttöjen kanssa Hyvinkäälle Kangastukun varastomyymälään kangasostoksille. Kyseinen paikka on ihan mieletön, kankaita löytyy jos jonkinmoisia ja hinnat ovat erittäin kilpailukykyisiä esimerkiksi Eurokankaaseen nähden. Tytöt pääsivät siis itse valikoimaan kankaita mekkoihin, toki äidin pienellä avustuksella. Tarkoituksena oli saada tehtyä kuusi mekkoa, näistä valmiina on siis nyt kolme. Pilkulliset mekot ovat isommalle tytölle, apinamekko menee pienemmälle.

torstai 3. heinäkuuta 2014

Sifonkikakku

Maanantaina meillä vietettiin 7-vuotishääpäivää ja sen kunniaksi päätin leipoa jälleen jotain. Mutta mitä leipoa, kun aiempina vuosina on ollut jo niin monta hyydytettyä kakkua ja täytekakku ei vaan ole se juttu kesällä (paitsi mansikkaiset)? Tätä miettiessäni törmäsin Lunni leipoo -blogiin. Sieltä löysin kivan näköisen kakun, joka oli selkeästi erilainen kuin mikään aiemmin tekemäni. Sifonkikakku perustuu valkuaisvaahtoon kakkutaikinassa. Kakkupohja oli yllättävän hyvän makuinen, lisämakua toivat erityisesti valkuaisvaahto ja sitruuna. Mielestäni tämä kakkupohja ei kuivunut samalla tavalla kuin tavallinen kakkupohja, vaan pysyi suhteellisen mehevänä useamman päivän ilman kostutusta.


Muutaman muutoksen tekisin seuraavalla kerralla ohjeeseen, vahingosta viisastuneena.
Ensimmäisenä: Jos saat sekoitettua valkuaisvaahdon varovasti taikinaan niin, että taikina ei lässähdä sekoitusvaiheessa, käytä isompaa vuokaa. Ohjeen mukaan pohja tehtiin halkaisijaltaan 20cm:n kokoiseen vuokaan, mutta omalla kohdallani isompi vuoka olisi ollut tarpeen. Ehkä 22cm:n tai jopa 24cm:n vuoka olisi ollut parempi. Tällöin pohjasta olisi tullut hieman ohuempi, samoin kuin kerroksista lopullisessa kakussa. Kuitenkin, jos teet kakun isompaan vuokaan, muista kasvattaa myös täytteen määrää! Ohuempi pohja myös paistuu nopeammin, 20-30 minuuttia riittää. Itselläni paksun pohjan paistamiseen meni melkein 45 minuuttia.
Toiseksi: Täytteeseen tulevan boysenmarja-survoksen määrä oli hieman vähäinen omaan makuun. Tein survoksen 1,5-kertaisena jo tähän kakkuun, mutta enemmänkin olisin voinut käyttää. Ehkä ensi kerralla teen täytteen kaksinkertaisen.
VINKKI! Valmista pohja ja täytä se tarjoilua edeltävänä päivänä. Kuorruta vasta tarjoilupäivänä. Boysenmarjacurd kannattaa tehdä jo täyttämistä edeltävänä päivänä tai ainakin useampi tunti ennen kakkupohjan tekemistä, jotta se kerkeää jäähtyä ja jähmettyä ennen käyttöä.

Kakku oli suhteellisen helppo tehdä ja todella maistuva, joten suosittelen ehdottomasti kokeilemaan kakkua!

Boysenmarjacurd
120g boysenmarjoja (pakaste, ainakin Citymarketista löytyi!)
60g vettä
100g voita
1dl sokeria
2 munaa

Keitä pienessä kattilassa boysenmarjoja ja vettä pari minuuttia. Paseeraa marjaseos eli painele metallisiivilän läpi, jolloin siemenet jäävät siivilään. Anna jäähtyä. Vaahdota kulhossa huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää joukkoon munat yksitellen ja sekoita huolellisesti. Lisää joukkoon boysenmarjaseos, joka jäähtynyt. Sekoita ja siirrä koko seos kattilaan. Lämmitä seosta varovasti koko ajan sekoittaen, kunnes seos on noin 80-asteista ja alkaa selkeästi paksuuntumaan. Kun seos on saostunut, kaada se lasiseen purkkiin jäähtymään. Säilytä jääkaapissa.

Kakkupohja
2,75dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
0,75dl + 0,75dl sokeria
0,5dl ruokaöljyä
0,75dl vettä
1 sitruunan kuori raastettuna
2rkl sitruunan mehua
4 keltuaista
4 valkuaista

Siivilöi kulhoon vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää sokeri (0,75dl!), ruokaöljy ja vesi, sekoita tasaiseksi. Lisää sitruunan kuori ja mehu, sekoita. Lisää keltuaiset ja sekoita taikina huolellisesti tasaiseksi. Vaahdota toisessa kulhossa huoneenlämpöiset valkuaiset. Lisää loppu sokeri (0,75dl) vähitellen valkuaisvaahtoon ja jatka vaahdottamista, kunnes vaahto ei tipu kaadettaessa kulhosta. Lisää kolmaosa valkuaisvaahdosta taikinan sekaan ja sekoita varovaisesti käännellen nuolijalla. Lisää jäljellä olevasta valkuaisvaahdosta puolet taikinaan ja sekoita taas varovasti nuolijalla. Lisää vielä loput valkuaisvaahdot ja sekoita varovasti. Liian voimakas sekoitus lässäyttää vaahdon, jolloin taikinasta ei tulee ilmavaa. Kaada valmis taikina irtopohjavuokaan (halk. 20-24cm, ks. ylhäältä), jonka pohjalle on pingotettu leivinpaperi. Paista pohjaa 175-asteisessa uunissa keskitasolla 20-40 minuuttia. Paistoaika riippuu pohjan paksuudesta. Paista, kunnes pohja tuntuu kiinteältä myös keskeltä vuokaa. Kumoa valmis pohja ja irrota vuoasta. Anna jäähtyä ja leikkaa valmis pohja kahteen osaan.

Täyte (Huom! Tuplaa halutessasi marjan ja sokerin määrä)
100g boysenmarjoja
1rkl sokeria
1dl boysenmarjacurdia

Keitä boysenmarjoja ja sokeria kattilassa muutama minuutti ja murskaa marjat. Levitä marjasurvos alemmalle pohjalle tasaisesti. Levitä päälle kerros boysenmarjacurdia. Laita päälle ylempi kerros. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Kuorrute
200g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
200g tomusokeria
50g huoneenlämpöistä voita
0,5-1dl boysenmarjacurdia

Valmista täyte vaahdottomalla kaikki aineet kulhossa. Levitä kuorrute kakun päälle. Koristele kakku esimerkiksi marjoilla tai mintun lehdillä.