lauantai 26. huhtikuuta 2014

Liljoja testissä

Kannattaa aloittaa uusien koristeiden vamistusvälineiden testaaminen viikonloppuna kuuden jälkeen ilman varsinaista ajatusta, ilman kunnollisia tarpeita, ihan vain sillä pohjalla mitä kaapista löytyy. Not. Silloin pitää käyttää heteinä mm. spagettia, maalata ne valkoiseksi ja tehdä heteiden päät värjätyllä valkosuklaalla. Ja ne yhdessä näyttää törkeiltä. Mutta liljat on testattu ja niiden valmistamiseen käytetty välineistö hyväksi todettu! Jes! Ensi kerralla hankin valmiiksi kaappiin riisinuudelia ja tummaa suklaata, niin tulee sirommat heteet. Sitten olen tyytyväinen tulokseen!

Ja ihan nättejä niistä näinkin tuli, vaikka kriittinen omien luomusteni suhteen olenkin :)

Mehevä lime-valkosuklaakakku

Tätä kakkua ei millään tavalla voi kutsua kuivakakuksi. Kakun sisus on pehmeä, kostea ja raikas. Jostain ihan puskista tuli ajatus kuivakakun leipomisesta eikä sitä tunnetta helpottanut eilinen käynti Vantaan Tammiston Confetissa. Olen pitkään haaveillut uudesta Nordic Waren kakkuvuoasta ja sieltäpä sellaisen ostin. Oikeasti olin etsinyt koko ajan perinteisen ja modernin kuivakakkuvuoan risteytystä, Heritagea. Jostain syystä sitä ei kuitenkaan ole nyt saatavilla, mutta onneksi liikkeestä löytyi toinenkin vuoka ja miellytti ainakin omaa silmää. Tämä Jubilee on jollain tavalla ihanan geometrinen ja veistoksellinen ja no, kaikkea mistä tällainen matemaattinen ihminen tykkää! Ihana uusi vuokani suorastaan vaati päästä kokeiltavaksi ja sitä varten sävelsin ihan oman reseptin. Näissä Nordic Waren vuoissa muuten pitää sitten ottaa huomioon, että ne ovat isompia kuin ne perinteiset kakkuvuoat. Jos teet tämän kakun perinteiseen vuokaan, pienennä taikinaa vähän. Ehkä neljänneksen pienempi taikina riittää tuolloin? Tämä vuoka oli vetoisuudeltaan 2,4 litraa, joten mittaa oma vuokasi ja suhteuta taikinan koko siihen.

250g voita
225g valkosuklaata
2dl sokeria
4 munaa
0,5dl kermaa
2,5tl leivinjauhetta
4dl vehnäjauhoja
2 limen kuori ja mehu

Sulata valkosuklaa. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sekoita siihen valkosuklaasula. Vaahdota toisessa kulhossa sokeri ja munat. Yhdistä vaahdot, sekoita nuolijalla. Lisää loput aineet seokseen ja sekoita tasaiseksi. Kaada voideltuun vuokaan (itse käytiin voiteluun vuokaspraytä) ja tasoita pinta. Paista keskitason alapuolella 175-asteisessa uunissa 50-60 minuuttia. Anna jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa sitten.

sunnuntai 20. huhtikuuta 2014

Nyhtölammasta, pitaa ja tsatsikia

Kuva ei anna oikeutta lopputulokselle.
Nyhtöpossu on jo tuttu juttu, mutta voi että tätä uutta tuttavuutta, nyhtölammasta! Oli nimittäin herkullista ja suussa sulavaa. Erityisen hyvin tämä lammas upposi itsetehyjen pitaleipien ja oikein valkosipulisen, raikkaan tsatsikin kanssa. Nyhtölampaan ohje on Pirkasta, pitojen ohje Tomi Björckiltä (kirjasta Huippukokin kotiruokaa) ja tsatsikin ohje Kuopion Kreikan Ystävät ry:n sivuilta.
Ruokien valmistuksessa kannattaa harjoittaa hyvää ajoitusta. Aamupäivällä heti lammas maustumaan ja uuniin. Kun lampaan kypsennyksessä on jäljellä enää tunti, valmista pitaleipä taikina kohoamaan. Lampaan ollessa vielä uunissa ja pitaleipätaikinan kohotessa, valmista tsatsiki ja laita se jääkaappiin maustumaan. Ota lammas uunista ja leivo pitat, jätä kohoamaan. Riivi ja mausta lammas. Viimeisenä paista leivät. Ja tadaa, kaikki on valmista nautittavaksi!

Nyhtölammas:
n. 2kg lampaan paistia (luuton)
2tl suolaa
1tl timjamia
1tl rosmariinia
0,5tl pippuria
2 sipulia
2 porkkanaa
6 valkosipulinkynttä
n. 5dl kiehuvaa vettä
0,5dl punaviinietikkaa
Pinnalle: suolaa, korianteria / minttua / persiljaa, sitruunan raastettu kuori, sitruunan mehu

Hieron kuivatun lampaan paistin pintaan suola, timjami, rosmariini ja pippuri. Laita tunniksi maustumaan pataan huoneenlämpöön. Lohko kuorittu sipuli ja pilko kuoritut porkkanat. Kuori myös valkosipulit, mutta jätä ne kokonaisiksi. Laita kasvikset lampaan kanssa pataan. Lisää pataan punaviinietikka ja vettä niin, että noin 2/3 paistista peittyy. Paista 175-asteisessa uunissa tunti ilman kantta. Peitä tämän jälkeen paisti kannella ja jatka paistamista vielä 4 tuntia.
Ota valmis paisti uunista ja anna levätä noin tunnin. Riivi lammas kahdella haarukalla. Siivilöi liemi ja kuori jäähtyneen liemen pinnalta jähmettynyt rasva pois. Lisää lientä riivityn lihan päälle kuivumisen estämiseksi ja sekoita huolella. Mausta liha yrteillä, suolalla, sitruunan raastetulla kuorella ja sitruunan mehulla.

Pitaleivät:
7dl vehnäjauhoja
2,5dl vettä
15g tuorehiivaa
1dl oliiviöljyä
1tl suolaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita vehnäjauhot ja hiiva-vesiseos huolella sekaisin. Anna vetäytyä hetki (itse annoin olla ehkä 2 minuuttia...) ja lisää joukkoon suola ja öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se on venyvää. Anna kohota noin tunti peitettynä. Jaa taikina 10-12 osaan, pyöritä ne palloiksi ja kaulitse vehnäjauhojen avulla todella ohuiksi (!!). Mitä ohuempi taikina, sitä paremmin sen kohoaa ja väliin jää kiva tasku. Anna leipien kohota leivinpaperin päällä vielä 45 minuuttia. Paista pitaleipiä 275-asteisessa uunissa noin 5-6 minuuttia. Anna jäähtyä ja leikkaa viilto leivän reunaan, jotta saat täytteen leivän sisään.

Tsatsiki:
1kg turkkilaista jugurttia
1 kurkku
5-8 valkosipulinkynttä
1rkl valkoviinietikkaa
2rkl oliiviöljyä
suolaa

Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja laita raaste siivilään. Sirottele päälle reilusti suolaa ja anna nesteiden valua kurkusta pois noin 10 minuutin ajan. Puristele ylimääräinen vesi pois kurkuista ja siirrä kulhoon odottamaan. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja lisää kulhoon kurkkujen kanssa. Lisää vielä jugurtti, valkoviinietikka ja oliiviöljy. Sekoita hyvin ja mausta tarvittaessa suolalla.

lauantai 19. huhtikuuta 2014

Tomi Björckin pekaanipähkinäpiiras

Mikä ihanan makea ja suussa sulava leivonnainen aiemmin mainitsemastani Björckin keittokirjasta löytyikään! Tämä piiras vie kielen mennessään. Paljon tätä ei voi syödä, sen verran makea tapaus tämä on. Mutta helppo ja kohtuullisen nopea tehdä, varsinkin kun pohja oli valmis murotaikina pakastimesta. Pikkaisen ohjetta viilailin kuitenkin. Paahdoin pekaanipähkinät ja rouhaisin veitsellä hieman pienemmiksi, leivänmurut tein paahtamalla paahtista ja pilkkomalla ne sitten pieniksi kuutioiksi ja lämpötilan jouduin kokeilemalla selvittämään, kun ohjeesta se oli jostain syystä tippunut pois. Lisäksi epähuomiossa laitoin sitruunamehua vain puolikkaan sitruunan verran. Hyvää tuli silti!

1pkt murotaikinaa (pakaste)

Täyte:
3,75dl vaaleaa siirappia
1dl vaahterasiirappia
0,75dl kermaa
1,5tl suolaa
100g voita
3 munaa
0,5dl sitruunamehua
1 sitruunan kuori
160g pekaanipähkinöitä
160g leivänmuruja (esim. paahtoleipää)

Paahda pähkinät kuumalla pannulla ja rouhi vähän, pähkinät saavat jäädä rouhean kokoisiksi. Paahda leivät ja kuutioi ne pieniksi kuutioiksi. Kiehauta kattilassa siirapit, kerma, suola ja voi. Anna seoksen jäähtyä hetki ja sekoita kaikki täytteen ainekset kulhossa sekaisin. Painele taikina vuoan (halk. 24cm) pohjalle ja reunoille niin, että reunat nousevat ainakin muutaman sentin korkeudelle.. Kaada täyte vuokaan. Koristele halutessasi pekaanipähköinöillä. Paista keskitason alapuolella 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
Tarjoile vnailjajäätelön tai kermavaahdon kanssa!

Kanaa korealaisittain

Viikko sitten kävin Suomalaisen kirjakaupan keittokirjaosastolla pyörimässä ihan vain siksi, että löytäisin jonkin kivan keittokirjan itselleni. Tai leivontakirjan. Ja mikä sieltä hyllystä löytyikään?! No Tomi Björckin uusi keittokirja tietenkin! Karamellipossu-kokeilun jälkeen jäi olo, että haluaisin uudestaankin kokeilla jotain aasialaista ruokaa tehdä ja aloin metsästämään Björckin keittokirjaa. Björckin edellinen kirja oli jo kauan sitten myyty loppuun, joten haaveeksi jäi vain moinen. Vaan tällä kertaa onnistuin, sillä Björckin Huippukokin kotiruokaa -kirja oli viimein ilmestynyt. Kirjan ruoat on suunniteltu 4 hengen perheille ja yhdistelevät ihanasti erilaisia keittiöitä, pääasiassa kuitenkin ohjeet ovat aasialais-vaikutteisia.
Ensimmäiseksi ohjeeksi kirjasta valikoitui ohje Kalkkunaa korealaisittain. Ohje on varsinaisesti alkuruokaosiossa, mutta meni hyvin iltaruokana riisin kanssa. Kalkkunan korvasimme broilerin rintafileillä ja koristeeksi suositellun korianterin korvasin etnisen kaupan mutanttipersiljalla, jonka ostin epähuomiossa korianterin sijaan. Annoksen kastike oli ihanaa lämpimänä, mutta todella hyvää myös jäähtyneenä. Kaiken kaikkiaan resepti oli varsin nopea ja helppo eikä tarvinnut kovin eksoottisia ainesosia, kaiken löysin tavallisesta marketista (lukuunottamatta sitä persiljaa).

0,5dl vähäsuolaista soijaa (meillä oli normaalisuolaista)
1dl mirin-riisiviinietikkaa
3cm:n pala inkivääriä
5 valkosipulin kynttä
2rkl  seesaminsiemeniä
0,5dl sokeria
muutaman sentin pala kevätsipulia
600g kypsää kalkkunaa (meillä broileria)
Koristeeksi: korianteria (tai sitä persiljaa), punaista chiliä

Kiehauta pienessä kattilassa soija ja riisiviinietikka. Jätä sivuun jäähtymään. Viipaloi ohuiksi siivuiksi kuorittu inkivääri ja kuoritut valkosipulin kynnet. Lisää viipaleet liemeen. Paahda seesaminsiemenet ja lisää liemeen. Lisää viimeisenä sokeri ja viipaloitu kevätsipuli. Kiehauta liemi vielä kertaalleen.
Pilko kypsä liha. Tarjoile riisin kanssa niin, että kastike on kaadettu lihan päälle. Koristele chilillä ja korianterilla.



Ihan älyttömän kokoinen mutanttipersilja.

perjantai 18. huhtikuuta 2014

Narsisseja ja pääsiäisen aloitusta

Ihana pääsiäisloma koitti viimein, kyllä sitä oli taas odoteltukin! Siis lomaa. Vajaa viikko sitten näin Confetin reseptiblogissa kivan ohjeen royal icingista pursotetuille narsisseille. En ollut koskaan aiemmin pursottanut kukkia, joten sain hyvän syyn testata viimein sitä. Ja niitähän tulikin sitten melkoinen pino harjoiteltua samantien. Ehkä nämä vielä päätyvät pääsiäisen aikana johonkin leivonnaiseen koristeeksi.

Pursotuksen tein Wiltonin kukkatyllalla nro 104 ja pyöreillä tyllilla nro 1 ja 3. Lisäksi tarvittiin 3 pursotuspussia ja sulkijoita, leivinpaperipalasia, kukkanaula ja teippiä. Pursotusmassa oli royal icingia, joka on tehty Wiltonin ohjeella (löytyy myös Confetin reseptiblogista) ja värjätty pastavärillä sitruunan keltaiseksi.

Royal icing:
450g tomusokeria
30g marenkijauhetta
75ml (tai g) vettä
keltaista pastaväriä

Vatkaa kaikkia aineita väriä lukuunottamatta keskinopeudella 7-9 minuuttia. Värjää massa keltaiseksi ja sekoita tasaiseksi.
Pursotusohjeet löydät yllä olevasta ohje-linkistä.

sunnuntai 13. huhtikuuta 2014

Lisää macaroneja

Tosi nätti yksilö!
Paljastan teille salaisuuden: Olen sisimmältäni tietyissä asioissa perfektionisti. Ja yksi näistä asioista, joissa perfektionismiin olen taipuvainen, on leivonta. Erityisesti tämä tulee esiin macaronien leivonnan yhteydessä. Jos macaronit menevät pieleen, ostan uudet ainekset ja seuraavana päivänä uusiksi. Jos niissä menee vähän jotain pieleen, mutta näyttävät sinänsä näteiltä, ostan uudet ainekset ja seuraavana päivänä uusiksi. Ja tätä jatkuu, kunnes kotona ei kukaan enää jaksa syödä haljenneita ja epäonnistuneita kuoria tai kunnes niitä lähes täydellisiä macaroneja on se 40 jääkaapissa enkä tiedä kenelle ne syöttäisin.
Ja pitkästä aikaa olen vihdoin päässyt tuohon viimeiseen vaiheeseen! Ehkä ensimmäistä kertaa ikinä yksikään kuorista ei mennyt piloille paistamisen aikana, vaan kaikki kuoret pääsivät leivonnaisiin asti.
Kuorien ohje on kirjasta "Pariisilainen macaron-leivos" -kirjasta ja täyte on aiemmin hyväksi todettu Koko Suomi leipoo -sarjan tekniikkatehtävän resepti. Poikkeuksena kuorien ohjeeseen käytin pikkaisen vajaa 110g valkuaisia 100g sijaan.

HUOM! Muista aina antaa macaron-leivosten vetäytyä ainakin yhden vuorokauden jääkaapissa ennen syömistä, jotta leivos kerkeää vetäytymään ja muhimaan sisältä pehmeäksi! Odottaminen kyllä kannattaa.

Tämä on muhinut nyt 2 päivää.

100-110g valkuaisia
110g mantelijauhetta (isot palat siivilöidään punnittaessa pois)
200g tomusokeria
25g sokeria
elintarvikeväriä (geelimäistä tai jauhetta, EI nestemäistä!)

Punnitse kaikki ainekset valmiiksi, sekoita mantelijauhe ja tomusokeri erittäin huolellisesti keskenään. Ota valmiiksi pursotuspussi, jossa on pyöreä tylla pursottamista varten. Laita pelleille (2-3 peltiä) leivinpaperit ja leikkaa ne juuri sopivan kokoisiksi, jotta paperin reuna ei nouse pellin reunalle vaan pysyy suorana.
Vaahdota valkuaiset. Kun valkuaisvaahto alkaa muodostua, lisää sokeri vähitellen samalla sekoittaen. Jatka vaahdottamista, kunnes vaahto on jämäkkää eikä tipahda kulhosta. Lisää mantelijauhe-tomusokeriseos muutamassa erässä valkuaisvaahtoon ja sekoita tasaiseksi varovaisesti nuolijalla. Kun taikina on melkein tasaista, värjää se halutessasi elintarvikevärillä. Jatka sekoittamista, kunnes taikina on hyvän paksuinen. Liian paksu taikina ei tasoitu, kun tiputat nokareen taikinaa kulhoon, mutta liian juokseva taikina ei pidä muotoaan. Vain harjoittelemalla oppii tunnistamaan sopivan rakenteen. Edelleen painotan samaa kuin ennenkin: Jos et ole varma, jätä mieluummin hieman liian paksuksi kuin vatkaat liikaa. Siirrä valmis taikina pursotuspussiin. Pursota leivinpaperille pieniä ympyröitä, joiden halkaisija on noin 3-4cm. Kun pellillinen on valmiina, kopauta peltiä voimakkaasti pöytään, jotta ilmakuplat nousevat pintaan ja menevät rikki. Mikäli pintaan jää kuplia, puhkaise ne esim. cocktail-tikulla. Pursota lopputaikina samoin. Anna kuorien kuivua noin 45-60 minuuttia. Paista 150-asteessa noin 13-14 minuuttia. Anna kuorien jäähtyä pellillä, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Irrota kuoret erittäin varovasti paperista.

1 muna
1 keltuainen
100g sokeria
2 sitruunan mehu
1 sitruunan kuori raastettuna (ohjeessa oli puolikkaan)
125g voita

Keitä pienellä lämmöllä kattilassa koko ajan sekoittaen munia, sokeria ja sitruunaa (kuori ja mehu). Jatka keittämistä, kunnes kreemi alkaa paksuuntumaan. Tähän voi mennä jopa 10 minuuttia. Älä keitä liian kuumalla liedellä, ettei kananmuna paistu. Anna kreemin jäähtyä noin 40-asteiseksi. Lisää voi pieninä kuutioina ja sekoita se kreemiin. Siirrä valmis kreemi kylmään jähmettymään. Pursota täytettä macaronien väliin.


lauantai 12. huhtikuuta 2014

Kukkakakku ja mustikkatäyte

Sain tilaisuuden tehdä 5-vuotiaalle tytölle synttärikakun. Toiveena oli samanlainen kakku, jonka tein aikoinaan pikkusiskolleni rippikakuksi. Kakun päällä oli violetti sokerimassa, jonka pintaan oli painettu kukkakuviota. Reunat oli pursotettu kermalla ja koristeeksi olin tehnyt sokerimassasta ja helmiäishohtoisista kuulista kukkakoristeita.
Tälläkin kertaa mentiin siis samoilla perusideoilla. Päälle violetti kuorrute, joka oli tällä kertaa täysin kokeilupohjainen. Confetissa ei ollutkaan enää violettia sokerimassaa, joten piti vähän keksiä uusia ideoita. Löysin hyllystä uutuuden:  mustikan makuinen sokerimassa, jonka luvattiin olevan violettia. Vaan eipäs ollutkaan, vaan harmahtavan-sinertävän violetti. Ei siis sellainen kauniin violetti, jota laittaisin 5-vuotiaan kakkuun. Joten sekoittelin sekaan vaaleanpunaista sokerimassaa sekä valkoista kaulintamassaa (vaahtokarkkikuorrute). Kuvion tein kuviomatolla. Reunat pursotin laktoosittoman kuohukerman ja laktoosittoman vispikerman sekoituksella.

Kukkakoristeet tein uudella ihanalla muotilla, jonka ostin pitkään siitä haaveiltuani. Muotilla sain aikaan kauniita päivänkakkaroita, jotka tein Renshawn kukkamassalla. Värjäsin massaa pastaväreillä sopivan sävyisiksi. Lisäksi pinnalla on koristeena pehmeitä sokerikuulia.
Täytteenä vaalean kakkupohjan välissä on mustikkarahkaa, jonka hyydytin liivatteella.

Täyte: (riittää kahteen täyteväliin, halkaisija 24-26cm)
2prk vispikermaa (laktoositon)
500g maitorahkaa (laktoositon)
sokeria maun mukaan
5 liivatetta
tilkka vettä
2pss mustikoita (pakaste)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kermat. Sekoita mukaan maitorahka ja sokeri. Kuumenna vesitilkka mikrossa kiehuvan kuumaksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatteet kuumaan veteen, sekoita huolellisesti tasaiseksi. Lisää liivate ohuena nauhana rahkaan ja vatkaa huolellisesti, jotta liivate sekoittuu tasaisesti rahkan sekaan. Lisää jäiset mustikat ja sekoita lusikalla tai kauhalla. Täyte jähmettyy jäisten mustikoiden takia nopeasti, mutta levittäminen onnistuu kyllä lusikan avulla.

tiistai 8. huhtikuuta 2014

Porkkanaleivoksia ja macaroneja

Oma 8. luokkani osallistui epävirallisesti syksyllä alkaneeseen Smokefree Class -kilpailuun, joka kesti puoli vuotta. Epäviralliseen siksi, että virallisen kilpailun ilmoittautumisaika meni umpeen ennen kuin kerkesimme ilmoittautumaan kilpailuun. Tämän epävirallisen Smokefreen palkinnoksi lupasin leipoa koko luokalle herkkuja, mikäli onnistuvat olemaan savuton luokka koko puolen vuoden kilpailun ajan. Tämähän ei ollut ongelma eikä mikään ja tänään oli lupauksien lunastamisen aika. Palkintona oppilaat saivat herkutella porkkanaleivoksilla ja kinuskitäytteisillä suklaamacaroneilla. Kaikki oli tehty laktoosittomista tuotteista ja macaronit olivat lisäksi gluteenittomia.
Erityisesti porkkanakakku oli todella hyvää ja helppo tehdä. Porkkanakakun pohja paistettiin kahdessa osassa pellillä. Kiertoilmauunilla molemmat pohjat voisi varmaan paistaa samalla kertaa, mutta tällä kertaa tyydyin tekemään puolikkaan taikina-annoksen kerrallaan ja paistoin yhden pellin vuorollaan.
Macaronleivosten tekoon vinkkejä ja joitain vaihekuvia löydät aiemmasta piparimacaron-postauksesta!


Porkkanakakku (24 annospalaa)

7,5dl vehnäjauhoja
6tl leivinjauhetta
0,75tl suolaa
1,5tl kanelia
750g porkkanoita
6 munaa
1,5dl maitoa
3tl sitruunamehua
4,5dl sokeria
3dl öljyä
Täyte:
225g voita
5,25dl tomusokeria
3tl vaniljasokeria
1,5rkl maitoa
600g maustamatonta tuorejuustoa

Kuori ja raasta porkkanat. Mittaa pieneen kulhoon maito ja sitruunamehu, anna maidon juoksettua hetki. Ota kaksi isompaa kulhoa. Ensimmäisessä kulhossa sekoita porkkanaraaste, munat, juoksettunut maito ja öljy. Toisessa kulhossa sekoita jauhot, leivinjauhe, suola, kaneli ja sokeri. Lisää kuivat aineet kosteiden sekaan ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperin päälle pellille ja tasoita. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Paista molemmat pohjat ja kumoa pohjat puhtaille leivinpapereille.
Leikkaa molemmista pohjista reunat pois siten, että molemmat pohjat ovat tarkalleen samankokoisia. Jotta kahdesta pohjasta saadaan kolmekerroksinen leivos, pitää molemmista pohjista leikata täsmälleen kolmasosan kokoinen osa erilleen. Näistä paloista saadaan yhdistettyä yksi kokonainen kerros.
Valmista seuraavaksi täyte. Sekoita tuorejuusto ja noin 2dl tomusokerista yhdessä kulhossa sekaisin. Toisessa kulhossa vatkaa sekaisin huoneenlämpöinen voi, loput tomusokerista, vaniljasokeri ja maito. Lisää viimeiseksi tuorejuustoseos voi-sokeriseokseen, sekoita tasaiseksi.
Kasaamisessa voit käyttää apuna irtoreunavuokaa, mikäli omistat sellaisen. Tällöin kasaa kakku vuoan sisälle ja säädä reunat sopivan kokoisiksi.
Levitä puolet täytteestä ensimmäisen pohjan päälle. Kasaa keskimmäinen kerros kahdesta pienemmästä pohjapalasta ja levitä loppu täyte sen päälle. Nosta päälle vielä viimeinen pohja. Peitä kakku kelmulla ja siirrä kylmään jähmettymään. Leikkaa annospaloiksi mieluusti seuraavana päivänä, jotta kakku ei levahda leikkausvaiheessa. Koristele halutessasi sihtaamalla tomusokeria päälle.

Kinuskitäytteiset suklaamacaronit

Kinuski:
100g sokeria
1,5dl kuohukermaa
85g voita
Macaronkuoret:
100g mantelijauhetta
110g valkuaisia
15g kaakaojauhetta (leivontakaakaota)
185g tomusokeria
4rkl sokeria

Valmista kinuski ainakin pari tuntia aiemmin, jotta saat sen jähmettymään ennen täyttämistä riittävästi. Lämmitä kerma valmiiksi kiehuvan kuumaksi pienessä kattilassa. Mittaa sokeri paistinpannulle ja anna sulaa ilman sekoittamista. Kun sokeri saa rusehtavan sävyn, sekoita pari kertaa kauhalla. Lisää sokerin sekaan voi varovasti, sokeri voi räiskyä tässä vaiheessa! Ota pannu hetkeksi pois kuumalta liedeltä ja lisää kerma erittäin varovasti sekaan. Sekoita tasaiseksi ja siirrä takaisin kuumalle liedelle. Anna kiehua pari minuuttia ja kaada valmis kinuski puhtaaseen lasipurkkiin jähmettymään. Kinuski säilytetään jääkaapissa.
Siivilöi ja punnitse kuoria varten kulhoon mantelijauhe, tomusokeri ja kaakaojauhe. Sekoita seos tasaiseksi vispilällä, jotta valmiista taikinasta tulee tasainen mahdollisimman vähällä sekoittamisella. Erottele valkuaisia 3 tai 4 lasiin ja punnitse puhtaaseen, kuivaan kulhoon 110g valkuaisia. Aloita valkuaisten vatkaaminen. Kun valkuaisvaahto alkaa muodostua, aloita sokerin (4rkl) lisääminen vähitellen (lisää vähän sokeria, vatkaa sekaisin, lisää vähän sokeria, vatkaa sekaisin, jne.). Jatka vatkaamista, kunnes valkuaisvaahto on niin paksua, että se ei tipu kulhosta ja muodostaa huippuja vatkaimia nostaessa. Lisää kuivat aineet kolmessa erässä ja sekoita ne valkuaisten sekaan nuolijalla varovasti käännellen. Sekoita taikinaa mahdollisimman vähän, mutta kuitenkin riittävästi (tämä on se hankalin kohta!). Taikinan tulee olla tasaista, mutta kuitenkin sen verran sekoitettua, että taikinan pinta lähtee tasoittumaan sekoituksen lopettamisen jälkeen. Jos olet epävarma, sekoita mieluummin liian vähän kuin liian paljon!
Siirrä taikina pursotuspussiin, jossa on pyöreä tylla (pursotusterä). Jos et omista pyöreää tyllaa, voit pursottaa ilman tyllaakin. Leikkaa tuolloin pussin kärkeen reikä, jonka halkaisija on noin 1cm. Leikkaa leivinpaperista juuri pellin kokoinen ja pursota sille taikinasta pieniä ympyröitä, joiden halkaisija on noin 3-4cm. Kopauta peltiä voimakkaasti pöytää vasten, jotta ilmakuplat nousevat pintaan ja rikkoutuvat. Anna kuorien kuivua pinnaltaan pöydällä noin tunnin ajan ennen paistamista.
Paista kuoret 150-asteisessa uunissa noin 14 minuuttia. Anna kuorien jäähtyä pellillä kunnolla ennen irrottamista tai kuorien siirtämistä, muuten kuoret voivat hajota. Irroita kuoret todella varovasti vasta, kun kuoret on kunnolla jäähtyneet.
Pursota täytettä kuorelle ja paina toinen kuori sen kanneksi. Laita täytetyt macaronit jääkaappiin vetäytymään ainakin yhdeksi päiväksi, jotta ne kerkeävät "muhimaan" pehmeiksi sisältä. Odottaminen kannattaa tässä tapauksessa!

maanantai 7. huhtikuuta 2014

Rapuja ciabattan päällä

Kivat iltaruoat, joita napostella sitten aikuisten ajalla lasten jo nukkuessa, ovat lievästi sanottuna meillä yksipuolisia. Texmex, texmex ja texmex. Paisti välillä fondueta. Tai pastasalaatti (todellinen salaatti, kun vihreää on vain näön vuoksi!). Tällä kertaa silmiin osui Jamie Oliverin ihanan kuuloinen itämaisia makuja sisältävä rapu-ciabatta. Toteutus on nopea ja helppo, mikä tärkeintä!
Ja se maku, ihana!!

Rapuina voit käyttää melkein mitä tahansa rapuja, mutta parhaita tietenkin olisivat jättikatkaravun pyrstöt tai raa'at jättikatkaravut. Meillä oli sekalainen seurakunta rapuja leivillä, "isoja" katkarapuja ja jättikatkarapujen pyrstöjä.

ciabattaa
n. 200g katkarapuja tai katkaravun pyrstöjä (meillä 180g isoja katkarapuja ja 7 jättikatkaravun pyrstöä)
oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi, hienonnettuna
inkivääriä 2-3cm pala, raastettuna
2-3 tuoretta chiliä, viipaloituna
1 sitruunan mehu
silolehtipersiljaa tai lehtipersiljaa noin kourallinen hienonnettuna
suolaa, pippuria

Leikkaa ciabatasta neljä viipaletta ja paahda ne kuumalla pannulla oliiviöljyssä leikkauspinnan puolelta. Laita ciabatat odottamaan lautasille.
Kuumenna pannulla noin 4rkl oliiviöljyä. Lisää pannulle valkosipuli, inkivääri, chilit ja ravut. Paista muutama minuutti. Jos ravut ovat kypsiä, ei tarvitse paistaa edes niin kauan. Lisää mukaan sitruunan mehu, persiljasilppu ja reilu loraus oliiviöljyä. Kääntele hetki ja nosta ravut ja chilit pois pannulta, jätä kastike vielä pannulle. Maista kastiketta. Mausta kastiketta suolalla ja pippurilla sekä tarvittaessa lisää vielä sitruunan mehua.
Kasaa annos ciabatan päälle: Jaa katkaravut ciabattojen päälle ja nostele pannusta kastiketta lusikalla annosten pinnalle. Koita saada kaikki ihana inkivääriraaste mukaan pannulta.

lauantai 5. huhtikuuta 2014

Yökkäri isolle neidille

Meidän isommalla neidillä on lieviä vaikeuksia luopua pieneksi jääneistä vaatteistaan. Vaikka olisivat kuinka pieniä tai reikäisiä, ei niistä voi luopua ilman huutoa. Siksipä nokkela äiti keksi tehdä lapselle uudet yövaatteet, jotta saa pienemmällä huudolla pieniä karsittua pois valikoimista.
Kaavat olen mukaillut Ottobren 6/2013 lehden kaavoista.


tiistai 1. huhtikuuta 2014

Ihanan helppo persikkaleivos

Aina välillä haluan tehdä kaikkea ihanan monimutkaista, ihan vain haasteen vuoksi. Ja aina välillä haluan tehdä jotain oikein todella helppoa. Tänään oli jälkimmäisen vuoro. Tämän ohjeen löysin Fanni ja Kaneli -nimisestä blogista. Ohjetta en juuri lähtenyt muokkailemaan, tyydyin vaihtamaan alkuperäisestä ohjeesta voitaikinan lehtitaikinaan ja aprikoosit persikkaan. Molemmat vaihdot johtuivat pääasiassa naapurissa olevan kaupan valikoimista ja niiden rajallisuudesta.

(12 leivosta)

6 lehtitaikinalevyä (pakaste)
200g maitorahkaa
1rkl sokeria
1tl vaniljasokeria
1 muna
persikan puolikkaita (säilyke)
(mantelilastuja koristeeksi)
voita muffinssipellin voiteluun

Ota lehtitaikinalevyt sulamaan ja laita uuni lämpeämään 180 asteeseen. Valmista täyte: Vatkaa kevyesti rahkan sekaan muna ja mausta sokereilla. Jätä täyte odottamaan hetkeksi. Voitele muffinssipellin kolot voilla.
Kun lehtitaikinalevyt ovat sulaneet, leikkaa ne kahteen yhtä suureen osaan. Painele taikinapalat pellin syvennyksiin.


Jaa rahkaseos taikinakuppeihin, jokaiseen kuppiin riittää noin ruokalusikallinen täytettä.
Valmista persikkakoristeet: Ota persikanpuolikas leikkuualustalle. Jaa persikanpuolikas kolmeen yhtä suureen lohkoon. Leikkaa jokainen lohko noin 1-1,5cm lyhyemmäksi, jotta valmis koriste mahtuu taikinakuppiin. Leikkaa jokaiseen lohkoon kaksi viiltoa pituussuunnassa niin, että viipaleet kuitenkin jäävät toisiinsa kiinni toisesta päästä. Levitä persikka viuhkamaiseksi ja asettele rahkan päälle kauniisti.




Koristele leivokset vielä halutessasi mantelilastuilla. Paista leivoksia uunin keskitasolla noin puoli tuntia, kunnes leivosten reunat saavat kevyesti väriä. Anna leivosten jäähtyä pellillä. Irrota leivokset varovasti pellistä, käytä apuna terävää veistä mikäli leivokset ovat jääneet kiinni peltiin. Koristele vesi-tomusokeriseoksella.