tiistai 20. toukokuuta 2014

Pikkuleipiä limellä höystettynä

Ihanan pikkusiskoni ylioppilasjuhlat lähestyvät vääjämättä ja sitä mukaa lisääntyvät leivonnaistestailut. Tällä kertaa pääsivät vuoroon pikkuleivät, joihin testasin uutta taikinaa limeraasteella ja -mehulla terästettynä. Taikina oli ehkä hieman liian pehmeää työstettäväksi ja siksi päädyinkin kaulitsemaan taikinan suoraan leivinpaperille. Tämän jälkeen painelin kuviot taikinaan ja keräilin (terävän veitsen avulla) ylimääräiset taikinat keksien ympäriltä pois. Taikina ei onneksi ihan hirmuisen paljon kohoa, joten keksit pystyi leikkaamaan suhteellisen lähekkäin. Makuna lime sopi melko kivasti taikinaan, maku oli raikas ja niin erilainen kuin mihin on tottunut. Seuraavana kokeiluun meneekin samainen taikina pienillä muutoksilla, makuaineeksi vaihtuu appelsiini ja jos sitä kaulittavuutta ja käsiteltävyyttä saisi vähän paranneltua jotenkin...
Ohje on alunperin Painted By Cakes -blogista. Tuossa ohjeessa makua oli antamassa verigreippi ja keksien väliin oli tehty voista, sokerista ja verigreipistä täyte. Mielestäni keksit olivat loistavia ilman täytettäkin!

100g pehmeää voita
1dl sokeria
2,5dl vehnäjauhoja
0,5tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 keltuainen
2tl sitrusraastetta
1rkl sitruksen mehua

Vaahdota pehmennyt voi ja sokeri. Lisää vahtoon voimakkaasti vatkaten keltuainen. Lisää lopuksi vuorotellen keskenään sekoitetut kuivat aineet sekä sitrusraaste ja -mehu. Sekoita tasaiseksi ja anna taikinan jähmettyä kylmässä puolisen tuntia. Kauli taikina leivinpaperin päällä (tai jauhotetulla pöydällä, huomaa kuitenkin alun teksti!) ohueksi levyksi, painele muotilla kuviot taikinaan ja kerää ylimääräinen taikina pois keksien välistä. Paista keksejä 175-asteisessa uunissa keskitason yläpuolella noin 8 minuuttia. Anna keksien jäähtyä.



sunnuntai 18. toukokuuta 2014

Seljankukkatartaletti

Tänään oli kansainvälinen leivontapäivä ja sen kunniaksi (hehe, siksihän minä...) leivoin ihanalta kuulostaneen seljankukkatartaletin. Tartaletin ohje on Eleanora von Smöör -nimisen bloggaajan (Blogi: Baking Instinct) käsialaa ja löytyy ainakin bloggajan uunituoreesta kirjasta, joka on ehkä ihan pakko ostaa itsellekin. Ohje oli suhteellisen simppeli eikä raaka-aineitakaan tarvinnut haalia tarpeettoman monia. Eksoottisin raaka-aine itselle olikin seljankukkamehu, jota ihan Ikeasta asti hain, kun se siellä oli ehkä kolmanneksen halvempaa kuin tavallisessa ruokakaupassa ja sattui sopivasti muutakin hommattavaa olevan Ikea-listallani. Muista varata riittävästi aikaa tämän tartaletin leipomiseen. Pohjataikinan annetaan jähmettyä jääkaapissa kahteen otteeseen tunnin ajan ja lisäksi täytteen tulee antaa jähmettyä ainakin kaksi tuntia jääkaapissa. Leipomisen voi ajoittaa kahdelle päivälle, jos alkaa ahdistamaan kesken leipomisen. Taikinan ensimmäisen levon voi antaa olla yön yli, mutta varaudu tuolloin lämmittelemään taikinaa hetken aikaa pöydällä ennen kaulintaa. Lisäksi vinkkinä: Jos taikina tuntuu kovin murenevaiselta, lisää ihan pienen pieni tilkka vettä taikinaan. Näillä vinkeillä voi säästää hieman omia hermojaan! Maku palkitsee jälleen leipojan ruhtinaallisesti, tästä tuli heittämällä suosikkileivonnaiseni tälle kesälle. Maku oli erittäin raikas, vaikka voita kuluukin ihan riittävästi!
Piirakka sopii täydellisesti piirakkavuokaan, jonka halkaisija on 26cm. Oma vuokani oli irtopohjainen, jolloin sain valmiin piirakan irti vuoasta ja aseteltua kakkulautaselle.

Pohja:
150g kylmää voita
3,5dl vehnäjauhoja
0,5dl mantelijauhetta
1dl tomusokeria
1 keltuainen
1 limen raastettu kuori

Täyte:
200g voita
4dl seljankukkamehutiivistettä (esim. Ikean tai ruokakaupasta löytyvä Brunneby)
2rkl sokeria
6 munaa
4 liivatetta

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, mantelijauhe ja tomusokeri. Nypi voi kuivien aineiden sekaan. Lisää keltuainen ja limeraaste nopeasti sekoittaen. Jos taikina tuntuu kovin kuivalta, lisää vielä alle puolikas teelusikallinen vettä ja sekoita. Anna taikinan jähmettyä tunti jääkaapissa. Kaulitse kylmä taikina ohueksi levyksi vaikka leivinpaperin päälle ja nosta levy voidellun piirakkavuoan päälle. Painele taikina varovasti vuokaan, jotta taikina ei repeydy. Pistele haarukalla pohjaa ja nosta vuoka jääkaappiin taas tunniksi. Paista pohjaa jähmettymisen jälkeen 185-asteessa 8-10 minuuttia uunin keskitasolla. Itse laitoin pohjan päälle paiston ajaksi rypistetyn ja sen jälkeen oiotun leivinpaperin, jonka päälle kaadoin keraamiset paistoherneet. Tämä estää pohjan kohoamisen muodottomaksi. Ilmankin pärjännee. Anna pohjan jäähtyä.
Valmista täyte seuraavaksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Mittaa kattilaan voi, seljankukkamehutiiviste ja sokeri. Kiehauta. Lisää joukkoon kevyesti vatkatut munat hiljalleen ja sekoita koko ajan. Älä keitä enää seosta, mutta pidä lämpimänä. Sekoita, kunnes seos sakenee vähän. Lisää sitten kuivaksi puristetut liivatteet sekaan ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Siivilöi valmis täyte ja kaada se sitten varovasti pohjalle. Siirrä tartaletti jääkaappiin jähmettymään ainakin kahdeksi tunniksi. Koristele marjoilla.

lauantai 17. toukokuuta 2014

Parvekepuutarhan satokausi alkoi!

Aivan mahtavaa, kun omin pikku kätösin istutetut kasvit alkavat tuottaa satoa! Ensimmäisenä satoa tuottivat ensiviljelyssä olevat retiisit. Täytyy ihan myöntää, että kyseisiä kasviksia en ole tätä ennen juurikaan maistellut. Siemenet tarttuivat kaupasta mukaan silkkaa uteliaisuutta. Retiisi tuntuu olevan varsin kiitollinen kasvatettava, sillä se kasvaa todella nopeasti. Siemenien istutuksesta taisi kulua noin kuukausi sadon kypsymiseen. Tämähän toki tarkoittaa, että voin aloittaa uudelleenistutuksen sitä mukaa, kun retiisejä nypitään maasta. Ja näin saan nauttia retiiseistä vaikka koko loppu kesän.


Uskalias 2-vuotiaskin halusi maistaa tätä uutukaista tuotetta. Ensimmäinen siivu meni helposti ja iloisella ilmeellä. Toinen siivu tuottikin jo vaikeuksia, taisi retiisin potku vasta silloin maistua. Tästä lannistumatta piti pienen saada maistaa myös kokonaista retiisiä haukkaamalla. Alla lopputulos!


Makea chilikastike ja salaattinyyttejä

Taas kerran eksyin internetin ihmeelliseen maailmaan ja törmäsin pariin blogiin, joihin en ole ennen eksynyt. Näistä molemmista löysin kivan kuuloisia ohjeita ja jotain tuli testattuakin jo! Perjantai-illan kunniaksi teimme makeaa chilikastiketta ja salaattinyyttejä sekä lehtikaalisipsejä. Lehtikaalisipsejä teen vielä uudestaan tänään ja niistä tulee myöhemmin oma postaus. Nyt siis ohjetta näihin aiemmin mainittuihin herkkuihin. Näiden ohje löytyi Kokit ja Potit -nimisestä blogista. Ohjetta seurailin kohtuu orjallisesti, kuten oikeastaan aina tehdessäni jotain uudella ohjeella. Muutin ainoastaan chilin määrää, käytin seitsemän punaista chiliä ohjeen 4-5 chilin sijaan. Ja hyvää tuli! Voittaa kaupan makeat chilikastikkeet mennen tullen.

Chilikastike:
1dl riisiviinietikkaa
0,75-1dl sokeria
0,5dl vettä
0,5tl suolaa
7 punaista chiliä
2-3 valkosipulinkynttä
2tl tuoretta raastettua inkivääriä
puolikkaan limen kuori raastettuna
2tl kylmää vettä
2tl maizenaa

Salaattinyytit:
salaattia (meillä oli rapeaa romainea, jääsalaatti olisi ehkä parempi)
pari porkkanaa
pala kurkkua
riisinuudelia (ohutta) keitettynä ja kylmällä vedellä huuhdeltuna
korianteria ja minttua hienonnettuna
(soijaa)

Valmista ensin chilikastike. Pilko chilit, siemeniä ei välttämättä tarvitse poistaa. Hienonna valkosipulit. Mittaa kattilaan riisiviinietikka, sokeri, vesi ja suola. Kiehauta. Lisää chilit, valkosipuli, inkivääri ja lime. Keitä muutama minuutti. Sekoita maizena ja vesi pienessä astiassa ja lisää kattilaan ohuena nauhana. Sekoita huolellisesti ja keitä vielä pari minuuttia, kunnes kastike sakenee vähän ja muuttuu jälleen kirkkaaksi. Kaada lasipurkkiin ja anna jäähtyä. Säilytä jääkaapissa.

Aloita salaattinyyttien valmistaminen valmistelemalla täytteet. Keitä ja huuhtele riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Suikaloi ohuiksi suikaleiksi porkkana ja kurkku. Irroita salaatin lehdet toisistaan ja huuhtele huolellisesti. Hienonna korianteri ja minttu. Täytä salaatinlehdet niin, että jokaiselle lehdelle tulee porkkana- ja kurkkutikkuja, vähän riisinuudeleita ja yrttejä (sekä halutessasi vähän soijaa). Kääri salaatinlehti täytteiden ympärille.
Tarjoile makean chilikastikkeen kanssa!

tiistai 13. toukokuuta 2014

Kana-quinoasalaatti

Tähän salaattiin tutustuin parisen vuotta sitten naapuruston rouvien illanistujaisissa. Tuolloin salaatissa oli rapuja, mutta arkisemmaksi proteiinilähteeksi on meillä valikoitunut kana. Myös savulohi on sopii salaattiin. Kiva erikoisuus tässä salaatissa on quinoa (tai translitteroituna kvinoa), joka korvaa pastan ja muut vastaavat salaatin jatkeet. Quinoa on täysin gluteeniton raaka-aine, joka on itseasiassa etelä-Amerikasta kotoisin olevan kasvin siemen. Kyseinen kasvi on sukua punajuurelle ja pinaatille ja sen siemeniä (joita siis kaupoissa myydään kuivattuna) käytetään riisin tapaan keitettynä. Perunaan ja riisiin nähden quinoassa on proteiinia lähes kaksinkertainen määrä!
Tällä ohjeella tulee todella runsas määrä salaattia. Mikäli et tarjoile koko salaattia samana päivänä, suosittelen lisäämään limen mehussa pyöräytetyt avokadot suoraan salaattiannoksen päälle. Tällöin avokadot eivät pääse tummumaan ikävän näköisiksi säilytyksen aikana.
Ajoituksesta: Salaatin valmistaminen kannattaa aloittaa jo pari tuntia aiemmin, jotta paistettavat ja keitettävät ainesosat kerkeävät jäähtymään ennen ainesosien yhdistämistä. Anna paistettavien ja keitettävien aineiden jäähtyä ensin huoneenlämmössä hetki ja siirrä sitten tarvittaessa jääkaappiin. Kylmällä säällä jäähdyttämisen voi tehdä myös ulkona.

300g broilerisuikaleita (maustamaton)
2-3dl quinoaa
5-6dl vettä + kana- tai kasvisliemikuutio
1pkt halloumia
kurkku
jääsalaattia
3 avokadoa
1-2 limeä

Paista broilerisuikaleet öljyssä. Siirrä kypsät suikaleet lautaselle ja jäähtymään. Suikaloi halloumi noin sentin levyisiksi ja muutaman sentin pituisiksi suikaleiksi. Paista halloumit pannulla, kunnes ne ovat ruskistuneet nätisti. Siirrä halloumit jäähtymään lautaselle, toimi kuten kanojen kanssa. Kuumenna vesi ja liemikuutio kiehuvaksi kattilassa, lisää kiehuvaan liemeen quinoat. Sekoita välillä, anna kiehua noin 15 minuuttia. Tämän jälkeen sammuta levy ja anna quinoan hautua hetki kattilassa kannen alla (noin 5min). Siirrä quinoat lautaselle ja jäähdytä.
Leikkaa kurkuista päät pois. Leikkaa kurkku kahteen osaan ja halkaise osat. Kaavi lusikalla kurkun "siemenosa" pois, jotta salaatti ei vety. Pilko kurkut ja laita salaattiastiaan odottamaan. Huuhtele salaatti ja revi se kurkkujen päälle salaattiastiaan. Lisää mukaan jäähtyneet broilerisuikaleet, halloumit ja quinoat.
Poista avokadosta kivet ja kuoret. Pilko avokadot ja pyöritä limen mehussa, jotta avokadot eivät tummuisi niin nopeasti. Lisää avokadot salaattiin ja sekoita salaatti.
Nauti oliiviöljyn ja balsamicon kanssa!

sunnuntai 4. toukokuuta 2014

Parsarisotto

Tämän parsarisoton löysin vuosi sitten Helsingin Sanomien verkkosivuilta ja on pari vuotta sitten Suomen Masterchefiksi valitun Kira Åkerström-Kekkosen käsialaa. Ohje on ihanan erilainen, kevyen makuinen ja silti niin makoisa. Parsaa on risotossa kahdessa muodossa: parsapyreenä ja keitettynä sekä paistettuna pinnalla. Parsan määrä ohjeessa oli lievästi hämäävä, joten molempina vuosina tein saman virheen ja varasin kilon verran parsaa, mutta eipä tuo kummallakaan kertaa haitannut. Olipahan enemmän parsaa risoton päälle. Risotto kannattaa valmistaa esimerkiksi korkeareunaisessa paistinpannussa. Ruoka vaatii hieman välivaiheita eikä ole puolessa tunnissa valmis, mutta maku kyllä korvaa vaivannäön!


Parsapyree:
500g vihreää parsaa (meillä siis kilo)
5dl vettä
25g voita
0,5dl kermaa
1tl sitruunamehua
suolaa
0,5dl keitinlientä (muista ottaa talteen!)

Risotto-osa:
2 salottisipulia
1rkl oliiviöljyä
nokare voita
2dl risottoriisiä
1dl valkoviiniä
noin 7dl kasvislientä
1,5-2dl parsapyreetä
40g voita
1,5rkl sitruunankuorta raastettuna
noin 1dl vahvaa minttua hienonnettuna
vajaa 1dl parmesaania raastettuna (meillä ehkä 1,5dl!)
suolaa, pippuria

Päälle:
parsapyreestä yli jääneet parsat (voita paistamiseen)
suolaa
oliiviöljyä

Ennen pyreen ja risoton valmistamista, valmistele raaka-aineet. Katkaise parsoista puiset varret pois ja tarvittaessa kuori pari senttiä alaosasta, pilko parsat kahteen osaan. Hienonna salottisipulit, hienonna minttu ja raasta parmesaani sekä sitruunankuori. Valmista kasvisliemi ja kuumenna kiehuvan kuumaksi.
Seuraavaksi valmistetaan pyre. Keitä parsat vedessä ja voissa 3-4 minuuttia. Siivilöi parsat, muista ottaa lientä talteen! Jäähdytä kylmässä vedessä. Ota parsoista nupullisia varsia erilleen (vähän vajaa puolet kaikista parsoista) koristelua varten ja halkaise ne valmiiksi pituussuunnassa. Soseuta jäljelle jääneet parsat kerman ja keitinliemen kanssa. Mausta pyre suolalla ja sitruunamehulla.
Risotto-osan valmistaminen aloitetaan pyreen valmistuttua. Kuullota salottisipulit oliiviöjyn ja voin seoksessa muutama minuutti. Lisää risottoriisit ja anna niiden kuullottua pannulla samalla sekoittaen. Riisit eivät missään nimessä saa ruskistua! Kun riisit ovat kuullottuneet muutaman minuutin, lisää joukkoon valkoviini. Seoksen pitää kiehua kunnolla koko ajan! Sekoita edelleen koko ajan ja anna viinin imeytyä. Kun viini on imeytynyt riiseihin, aloita kasvisliemen lisääminen. Lisää lientä kauhallinen kerrallaan ja sekoita seosta samalla. Kun neste on imeytynyt, lisää jälleen lientä. Jatka sekoittamista ja liemen lisäämistä, kunnes riisi on lähes kypsää eli al dente (saa olla purutuntumaa, mutta ei raakaa). Lisää tämän jälkeen risottoon parsapyre ja sekoita hyvin. Ota pannu pois liedeltä. Lisää risoton sekaan sitruunankuoriraaste, parmesaaniraaste, voi ja minttu. Sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Paista koristeeksi jätetyt parsat voissa, kunnes ne saavat hieman väriä pintaan. Asettele parsat risottoannoksen päälle. Nauti heti!

perjantai 2. toukokuuta 2014

Ruusupursotuksia koekakussa

Enää alle kalenterikuukausi aikaa harjoitella nättien kakkujen tekemistä! Ihana pikkusiskoni pääsee tuolloin ylioppilaaksi ja olen lupautunut leipomaan juhlaan kakut. Tämän kakun tarkoituksena oli testata gluteenitonta pohjaa, ruusupursotuksia ja pariakin eli täytettä. Täytteiksi valitsin valkosuklaa- ja vadelmamousset. Näistä vadelma oli erittäin raikas ja hyvä, mutta valkosuklaa oli aika mitäänsanomaton. Molempia täytteitä jäi yli, joten laitoin loput laseihin jähmettymään huomiseksi jälkiruoaksi. Vadelmatäyte on Pullahiiren blogista ja valkosuklaamousse on Painted by Cakes -blogista.

Pohja:
3 munaa
1dl sokeria
1,5dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri. Siivilöi perunajauhojen ja leivinjauheen seos vaahtoon ja sekoita tasaiseksi nuolijalla (ilman siivilöintiä perunajauho jää paakkuiseksi). Voitele vuoka esim. Keijun vuokaspraylla ja kaada taikina vuokaan. Itselläni oli säädettävä pyöreä irtoreunavuoka, jonka halkaisijaksi säädin 18cm. Paista pohjaa 175-asteissa uunissa keskitason alapuolella noin 40 minuuttia, tai kunnes pohja on kypsä. Anna pohjan jäähtyä ja leikkaa se kolmeen kerrokseen.
(Kostutuksen tein maidolla, mutta liian vähän. Pohja jäi vähän kuivakaksi. Kostuta huolellisesti!)

Valkosuklaamousse:
2,5dl vispikermaa (esim. Flora Vispi)
80g valkosuklaata
100g maitorahkaa
1tl vaniljasokeria
1rkl vettä
2 liivatetta

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vispikerma. Sulata valkosuklaa ja sekoita se nopeasti maitorahkan ja vaniljasokerin sekaan. Kuumenna vesi ja liuota liivatteet sekaan. Sekoita liivateliuos suklaa-rahkaseokseen huolellisesti. Kääntele vispikerma rahkaseokseen, kunnes seos on tasaista. Levitä kostutetulle pohjalle.

2,5dl vispikermaa
1,25dl vadelmapyrettä (löytyy hillohyllystä pahvipurkista, olisiko ollut Bonne?)
0,75dl tomusokeria
1,5tl vaniljasokeria
3 liivatetta
2rkl vettä (mulla oli osa sitruunamehua)
1dl vadelmia

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vispikerma. Sekoita vispikerman joukkoon tomusokeri ja vaniljasokeri. Kuumenna vesi ja liuota liivatteet sekaan. Sekoita liivateliuos huolellisesti vadelmapyreen joukkoon. Kääntele vispikerma vadelmapyreen joukkoon tasaisesti. Levitä pohjalle ja ripottele täytteen päälle vielä vadelmia.