keskiviikko 26. helmikuuta 2014

Patonkien vääntämistä

Edellisestä leivän leipomisesta olikin vierähtänyt jo luvattoman pitkä aika. Vuosi sitten leivoin melko paljon juureen tehtyä leipää, mutta juuren kuoltua leivän leipominen jäi vähän unholaan. Nyt sain jostain innostuksen taas ja tällä kertaa leiväksi valikoitui patonki. Ohjeen otin ruotsalaisen leipämestarin Jan Hedhin kirjasta "Mestarileipurin leipäkirja". Kirja on mahtava paketti: ohjeistetaan oikeaoppiseen leivän leivontaan ja erilaisia reseptejäkin on todella paljon! Myös juuren kasvatusohjeet löytyvät tuosta kirjasta, pitäisikin joku päivä taas laittaa juuri kasvamaan.Tällä ohjeella tuli 4 kohtuukokoista patonkia, mutta taikina oli niin iso, että oma yleiskoneeni ainakin vähän nikotteli loppuvaiheessa vaivaamista. Ehkä kannattaakin harkita taikinan puolittamista, mikäli ei halua vaivata taikinaa käsin 20 minuuttia kunnollisen sitkon saamiseksi...

Esitaikina:
5g hiivaa
300g vettä (20-asteista)
300g vehnäjauhoja

Taikina:
koko esitaikina
6g hiivaa
300g vettä (20-asteista)
700g vehnäjauhoja
16g merisuolaa jauhettuna

Esitaikinan valmistaminen:
Tee esitaikina 2 litran kulhoon, sillä esitaikina kohoaa kohtuullisen paljon. Liuota hiiva veteen ja sekoita vehnäjauhot tasaisesti nesteeseen. Peitä kulho kelmulla. Anna esitaikinan kohota joko 4h huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa.

Taikinan valmistaminen:
Kaada esitaikina yleiskoneen kulhoon. Liuota hiiva veteen ja lisää neste sekä jauhot yleiskoneen kulhoon. Vaivaa taikinaa noin 13 minuuttia pienellä nopeudella. Lisää lopuksi mukaan suola ja jatka koneella vaivaamista vielä 7 minuuttia. Jos taikinaan ei ole muodostunut kunnollista sitkoa (taikinan pitää venyttäessä venyä tasaisesti, ei katketa), jatka vielä hetki vaivaamista. Kaada valmis taikina isoon, öljyttyyn kulhoon. Peitä kulho kelmulla (jotta taikina ei kuivu) ja pyyhkeellä. Anna kohota 90 minuuttia.
Jaa kohonnut taikina noin 350-360g paloihin, eli neljään osaan. Kauli taikinapalat ja taita kolmeen osaan. Jätä palat lepäämään jauhotetulle pöydälle 15 minuutiksi pyyhkeellä peitettynä.
Muotoile palat patongeiksi, mutta älä murjo taikinaa tarpeettoman kovaan, jotta kuplat eivät mene rikki taikinan sisällä. Laita patongit kohoamaan reilusti jauhotetulle pyyhkeelle siten, että nostat pyyhkeen patongin reunoiksi. Näin kohoaminen tapahtuu ylöpäin, eikä sivuille. Anna kohota 75 minuuttia.

Kohonneita patonkeja. Huomaa pyyhkeen asettelu kohoamisen tueksi.

Viillä kohonneiden patonkien pintaan terävällä veitsellä viiltoja. Paista patongit pizzakiven tai kuuman (!!) pellin päällä. Patongit laitetaan 240-asteiseen uuniin viideksi minuutiksi. Laita uunin pohjalle paistamisen alussa vähän vettä. Viiden minuutin jälkeen lämpötila lasketaan 200 asteeseen. Paista patonkeja 10 minuuttia, jonka jälkeen avaa hetkeksi luukku, jotta kosteus poistuu uunista. Sulje luukku ja jatka paistamista taas 10 minuuttia. Avaa jälleen luukku, sulje se ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Nyt patonkien pitäisi olla valmiita. Paistamiseen kuluu aikaa siis noin 30 minuuttia.

Nätti pinta, nätit viillot.


maanantai 24. helmikuuta 2014

Pieniä marjapannareita

Sunnuntai-illan iloksi paistelin kahdenlaisia lettuja, pinaattilettuja ja marjapannareita. Amerikkalaistyylisiä pannareita olen joskus paistellut yläasteella saamallani ohjeella, mutta vaihtelu virkistää. Siksipä etsin uuden ohjeen ja sellaisen löysin Yhteishyvän sivuilta. Ohje oli varsin helppo ja maku mitä loistavin, erityisesti vaahterasiirapin kanssa. Nam! Pakastemarjoina meillä oli tällä kertaa suomalaiset puutarhavadelmat, punaviinimarjoja ja ikuisen vanhoja mustikoita.

2 munaa
2rkl fariinisokeria
1dl maitoa
200g kevyt ranskankermaa (Ehrmannia taisi olla itselläni)
3,5dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
suolaa
2rkl juoksevaa margariinia
2dl pakastemarjoja


Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki ja sekoita mukaan fariinisokeri. Lisää maito ja ranskankerma, sekoita tasaiseksi. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita joukkoon. Viimeiseksi kääntele taikinan joukkoon juokseva margariini ja pakastemarjat. Älä sekoita liian voimakkaasti tai lopputuloksena on kaiken kukertavia pannareita.
Paista pannarit juoksevalla margariinilla keskilämpöisellä pannulla. Liian kuuma pannu polttaa pannarin pinnan ja sisus jää raa'aksi.

Hummingbird Cake eli kolibrikakku

Hiihtoloma tuli ja meni. Leivottuakin tuli, mutta ei blogattua. Joten nyt on lähipäivinä tulossa muutamakin ohje ja urakka alkaa "kolibrikakulla". Ohje on alkuperäiseltä nimeltään Hummingbird Cake ja on amerikkalainen kakku. Tämän ohjeen löysin yhdestä tunnetuimmista leivontablogeista, nimittäin Bakerellan blogista. Vapaasti suomennettuna kakku on siis kolibrikakku, nimi juontanee juurensa kakun makeuteen. Tätä kakkua tehdessä kannattaa kuitenkin huomioida parikin seikkaa: 1) Kakku on ISO! Tästä syö varmasti melkein 20 henkilöä. Ähkyyn asti. 2) Kuorrute on erittäin makeaa, kannattaa suosiolla laittaa vain niukka kerros kakun päälle. Ja viimeisenä, älkää tehkö niin kuin minä tein, vaan niin kuin minä sanon: Paista pohja kahdessa tai kolmessa erässä, hermot säästyy ja pohja kypsyy paremmin. Omakohtaisella kokemuksella voin kertoa, että yhdessäkin osassa pohjan voi paistaa, mutta kypsyminen kestää kauan (reilusti yli tunnin) ja silloinkin jää herkästi keskeltä raa'aksi.

7dl vehnäjauhoja
1tl ruokasoodaa
0,5tl suolaa
4,75dl sokeria
1tl kanelia
3 munaa
2,25dl ruokaöljyä
2tl vaniljauutetta
225g ananasmurskaa mehuineen (pieni tölkki)
2,25dl pekaanipähkinöitä
4,5dl banaanin paloja

Kuorrute:
450g tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
225g voita
1tl vaniljauutetta
900g tomusokeria

Laita uuni lämpeämään 175-asteiseksi.
Rouhi veitsellä pekaanipähkinät karkeaksi rouheeksi niin, että palat eivät jää kovin suuriksi. Liian suuret palat hankaloittavat kakun leikkaamista. Laita pähkinärouhe pellille leivinpaperille ja paahda uunissa noin 5 min. Anna jäähtyä hetki.
Sekoita kulhossa vehnäjauhot, ruokasooda, suola, sokeri ja kaneli. Lisää sekaan munat, ruokaöljy ja vaniljauute, sekoita tasaiseksi. Sekoita joukkoon viimeiseksi ananasmurska, banaanipalat ja pähkinärouhe. (Sekoittamiseen riittää lusikka, et tarvitse sähkövatkainta!)
Voitele ja jauhota 24cm:n irtopohjavuoka, jonka pohjalle on pingotettu leivinpaperi. Kaada vuokaan puolet TAI kolmasosa taikinasta riippuen siitä kuinka monta kerrosta haluat kakkuun. Paista pohjaa 175-asteisessa uunissa alatasolla noin 25 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla. Irroita pohja vuoasta, pingota uusi paperi pohjalle, voitele ja jauhota. Toista, kunnes kaikki taikina on paistettu. Raa'an taikinan voi laittaa viileään odottamaan paistamisen ajaksi.
Kun kaikki kerrokset on paistettu, valmista kuorrute. Kuorrutetta käytetään myös täytteenä. Kuorrutteen voi tehdä käsin sekoittamalla tai koneella. Vatkaa tuorejuusto ja pehmeä voi sekaisin. Lisää vaniljauute ja sekoita taas, kunnes seos on tasaista. Lisää lopuksi tomusokeri vähitellen, kunnes kuorrute on sen verran paksua, että sillä voi kuorruttaa kakun.
Laita ensimmäinen pohjakerros kakkualustalle ja levitä sen päälle kuorrutetta. Aseta päälle seuraava pohjakerros (jos paistoit taikinan kolmessa osassa) ja levitä päälle jälleen kuorrutetta. Viimeisen pohjakerroksen jälkeen kakku kuorrutetaan loppulla kuorrutteella. Älä laita kuorrutetta liian paljon, se on todella makeaa!
Koristele halutessasi pekaanipähkinärouheella (paahdetulla!). Anna kuorrutteen ja täytteen jähmettyä kylmässä ennen tarjoilua, muuten kakun leikkaaminen on hankalaa.


lauantai 15. helmikuuta 2014

Pizzaa sähköuunissa

Edellisestä pizzan teosta olikin kulunut jo tovi, joten eilen oli vuorossa pizza-perjantai!
Ohutpohjaisen pizzan paistamisessa on pari tärkeää huomioitavaa: uunin riittävän korkea lämpötila (yli 250 astetta, jos mahdollista!) ja pizzakivi. Kiertoilma on ehdottomasti plussaa. Meidän pizzakivi on Weberin valmistama, varsinaisesti grilliin suunniteltu, mutta toimii loistavasti. Parasta tuossa kivessä moniin muihin lajitovereihin nähden on se, että se on muodoltaan suorakulmio pyöreän sijaan. Pizzakiveä hommatessa kannattaa muistaa hommata myös pizzalapio eli työväline pizzan siirtämiseen pöydältä uuniin ja sieltä pois. Lapioita löytyy monenlaisia, joista voi valita sen itselle sopivimman version.
Pohjataikina kannattaa tehdä ajoissa, jotta taikina saa rauhassa kohota ja levätä. Meillä ajan puutteen takia taikina kohosi vain reilun tunnin, mutta hyvin onnistui näinkin. Useissa ohjeissa käytetään mielellään kuivahiivaa, mutta tuorehiiva on oma suosikkini (Vinkki: käyttämättä jääneen hiivan voi pilkkoa vähän pienemmiksi paloiksi ja pakastaa). Durumvehnäjauhot voi korvata myös tavallisilla vehnäjauhoilla, mutta rakenne on erilainen tuolloin.
Tomaattikastikkeen ohjeen olen joskus löytänyt internetistä nimikkeellä "Rosson pizzakastike". Ohje on suhteellisen nopea ja helppo. Parempikin voisi olla, mutta ajaa asiansa varsin hyvin.

Pohja:
350g durumvehnäjauhoja
2,5dl kädenlämpöistä vettä
noin 10-15g tuorehiivaa
1tl suolaa
2rkl oliiviöljyä

Liuota hiiva veteen. Lisää kulhoon loput aineet ja vaivaa taikinaa joko käsin tai koneella. Yleiskoneella vaivaamiseen kannattaa käyttää viitisen minuuttia, käsin voi aikaa kulua jopa 10 minuuttia. Pohjataikinassa pitää olla hyvä sitko! Anna taikinan kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa ainakin tunnin, mielellään pidempään. Tällä välin voit valmistaa tomaattikastikkeen.

1prk (370g) tomaattimurskaa (meillä valkosipulilla maustettua Muttia)
1dl vettä
0,5dl ketsuppia
1rkl punaviinietikkaa
2rkl fariinisokeria
1-2tl oreganoa
1tl suolaa
2tl paprikajauhetta
chilijauhetta ja pippuria maun mukaan

Mittaa kaikki aineet kattilaan ja keitä välillä sekoittaen puolisen tuntia. Kastike paksuuntuu keittämisen aikana hieman. Anna kastikkeen jäähtyä keittämisen jälkeen.

Laita pizzakivi kylmään uuniin keskitasolle tai jopa vähän sen yläpuolelle ja uuni lämpeämään. Oma uunini oli asetettu 260 asteeseen, lisäksi oli alalämpö ja kiertoilma päällä.

Jaa kohonnut taikina neljään osaan ja kauli ne surumvehnäjauhojen avulla erittäin ohuiksi pohjiksi. Varmista, että pohjan alla on riittävästi jauhoja. Muuten pohja voi tarttua pöydän pintaan, kun se on täytetty. Täytä yksi pohja kerrallaan sitä mukaa, kun paistat pizzoja. Ensin pohjalle tomaattikastiketta, sitten vähän juustoraastetta ja loput täytteet päälle. Älä laita liikaa täytettä, jotta saat pohjan siirrettyä pizzalapiolle ja uuniin. Älä vedä pohjaa lapiolle, vaan työnnä lapio pohjan alle noin puoliväliin ja nytkäytä loppu pizza lapiolle. Tätä kohtaa on vaikea kuvailla, sen oppii vain kokeilemalla :) Laita pizza uuniin kiven päälle ja paista uuniin lämpötilasta riippuen 4-6 minuuttia. Ota pizza uunista pizzalapiolla.

Meillä oli näissä pizzoissa seuraavia täytteitä (tomaattikastikkeen ja juustoraasteen lisäksi):
  1. tonnikalaa, jättikatkaravun pyrstöjä, punasipulia
  2. punasipulia, suippopaprikaa, kalamata-oliiveja, sinihomejuustoa, chorizoa
  3. sama kuin edellinen, mutta lisäksi Korpelan kinkkusuikaleita vähän.
  4. kinkkusuikaleita, punasipulia, suippopaprikaa, ananasta, aurajuustoa (ei päässyt kuviin mukaan)

keskiviikko 12. helmikuuta 2014

Ricotta-sitruuna-tortellinit salviavoissa


Tuorepasta on ihan parasta ruokaa. Tekeminen vaatii toki enemmän aikaa kuin valmiin kuivapastan ottaminen pussista ja keittäminen, mutta on ehdottomasti vaivan arvoinen. Raviolit olivat jo ennestään tuttu pasta, mutta tällä kertaa piti päästä testaamaan tortellinien tekeminen. Raviolit ja tortellinit ovat molemman täytettyjä tuorepastoja. Suurimpana erona on ulkomuoto. Raviolit ovat yleensä ympyrän tai neliön muotoisia, reunoilta kiinni painettuja pastoja. Tortellinit sen sijaan on muotoiltu vielä kiinni puristamisen jälkeen kierittämällä pasta etusormen ympärille. Täytteessä vain mielikuvitus on rajana, tosin paksummat täytteet toimivat paremmin kuin löysät. Jos täyte on liian löysää, pastan täyttäminen ja muotoilu on huomattavasti hankalampaa. Hyvän pohjan täytteelle muodostavat esimerkiksi pehmeä vuohenjuusto (ilman kovia reunoja, muovipurkissa myydään) tai ricotta. Lisäksi täytteeseen lisätään yleensä raastettua parmesaania ja pecorinoa. Tämän jälkeen täyte maustetaan suolalla, pippurilla ja maun mukaan esim. sitruunalla tai pinaatilla.
Pastan keittämisessä huomioitavaa on riittävä suolan määrä keitinvedessä. Jostain joskus kuultu ohje oli, että pastan keitinveden tulisi olla yhtä suolaista kuin Välimeri. Tiedä sitten tuon ohjeen oikeellisuudesta, mutta suolaa tulee olla oikeasti riittävästi keitinvedessä!

Ohje on alunperin Jamie Oliverin, itse löysin sen Puolialastoman kokin blogista.


Pasta:
200g durumjauhoja
2 munaa
(tarvittaessa ihan vähän vettä)

Täyte:
200g ricottaa
1-2 sitruunan raastettu kuori
pecorinoa raastettuna noin 1dl
parmesaania raastettuna noin 1dl
suolaa, pippuria

Salviavoi:
noin 50g voita
kourallinen salvian lehtiä
1 sitruunan mehu


Valmista ensin pastataikina. Riko munat jauhojen päälle (kulhossa tai pöydällä) ja sekoita hyvin. Vaivaa taikinaa ainakin 10 minuuttia, jotta taikinaan muodostuu kunnollinen sitko. Jos taikina tuntuu rutikuivalta ja murenee, lisää ihan pieni tilkka vettä ja jatka vaivaamista. Laita taikina lepäämään noin puoleksi tunniksi muovipussiin. Sulje pussi huolella, jotta taikina ei kuivu!

Valmista taikinan levätessä tortellinien täyte. Sekoita ricotan sekaan raastettu sitruunan kuori, juustoraasteet ja mausteet. Maista täytettä ja lisää tarvittaessa sitruunan kuorta. Täyte saa olla oikeasti voimakkaan makuinen, sillä taikinasta itsestään ei makua tule ja keitettäessä maut tasoittuvat. Laita täyte odottamaan jääkaappiin.

Aloita tortellinien valmistaminen. Ota taikinasta noin neljäsosa ja kauli se käsin tai pastakoneella ohueksi levyksi. Muista käyttää riittävästi durumjauhoja kaulinnassa apuna, jotta pastataikina ei tartu pöytään tai koneeseen. Leikkaa muotilla ympyröitä taikinasta. Oikeaoppiset tortellinit tehdään halkaisijaltaan 6cm:n muotilla. Niiden tekeminen on sitten melkoisen näperrystä, joten isompaakin muottia voi halutessaan käyttää. Täytä pastat heti, kun olet yhden levyllisen leikannut ympyröiksi. Ole ripeä, sillä taikina kuivuu nopeasti ja repeilee tuolloin herkästi. Täyttäminen kannattaa tehdä sarjatyönä, käsittele 2-5 taikinaympyrää kerrallaan:

1. Voitele taikinaympyrä vedellä. Älä lotraa vettä liikaa, jotta pinta ei ui vedessä.


2. Laita nokare täytettä ympyrän keskelle. Oikean määrän löytää vain testaamalla. Liian pieni määrä ei maistu riittävästi lopputuloksessa ja on lättänä valmiina. Liian paljon täytettä tarkoittaa tuskaista muotoilua ja taikina repeää herkemmin.


3. Taita taikinaympyrä kahtia puolikuun malliseksi ja painele reunat tiukasti kiinni niin, ettei väliin jää ilmaa.


4. Taita täytteetön reuna kohti taitettua reunaa kevyesti (pituussuunnassa siis), mutta älä purista taitetta kasaan. Kierrä pasta sormen ympärille, täytepuoli sormea vasten ja täytteetön reuna ulkopuolella. Nipistä renkaaksi.


5. Laita valmis tortellini jauhotetulle pyyhkeelle odottamaan muiden tortellinien valmistumista.


Kun kaikki tortellinit ovat valmiina, keitä pastat isossa kattilassa reilusti suolatussa vedessä. Keittoaika on noin 4 minuuttia. Kun tortellinit ovat lähes valmiita, sulata pannulla voi ja lisää mukaan salvian lehdet. Anna salvian rapeutua hetki pannulla. Lisää voin sekaan kypsät tortellinit ja pyörittele niin, että kaikki tortellinit saavat pinnalleen voita. Purista sitruunan mehua vielä pannulle ja sekoita viimeisen kerran.
Tarjoile tortellinit parmesaaniraasteen kanssa!

lauantai 8. helmikuuta 2014

Klementiinikakku

Niin ihanaa väriloistoa tähän harmaaseen helmikuiseen päivään toi tämä klementiinikakku. Klemenentiinejä ei kakussa ole säästelty, kaikkiaan niitä kului koko kakkuun muodossa tai toisessa 7 kappaletta. Ohje oli mahtava löyty ruotsalaisen kirjailija-bloggaaja Linda Lomelinon blogista. Entistä houkuttelevamman ohjeesta teki sen gluteenittomuus, ainoa jauho koko kakussa on mantelijauhoa!

Tällä ohjeella tulikin ennakkotiedoista poiketen kaksi pohjaa! Toinen pohjista oli 20cm:n kokoinen ja toinen 16cm. Toinen pohjista saakin mennä pakkaseen odottamaan tulevia päiviä. Voit myös tehdä 2/3 taikinan, jolloin 20cm:n kokoinen vuoka pitäisi riittää mitä mainioimmin.

Pohja:
3-4 klementiiniä koosta riippuen, noin 360-375g yhteensä
6 munaa
225g sokeria
250g mantelijauhetta
reilu 1tl leivinjauhetta

Karamellisoidut klementiinit:
2-3 klementiiniä
375g sokeria
2,5dl vettä

Kuorrute:
3,5dl tomusokeria
2 klementiinin mehu


Pohjan valmistaminen aloitetaan käsittelemällä klementiinit. Pese klementiinien kuoret huolella, mutta varo rikkomasta kuorta. Laita klementiinit kattilaan ja lisää vettä niin, että klementiinit peittyvät. Keitä klementiinejä noin 2 tuntia ja jäähdytä ne. Halkaise klementiinit puoliksi ja poista sisältä siemenet. Leikkaa myös klementiinin päällä oleva oksan tynkä pois. Soseuta klementiinin puolikkaat kaikkinensa.

Keitetty klementiini halkaistuna.
Soseutettuja klementiinejä, tosi kuvauksellista ;)
Vaanhdota munat ja sokeri huolellisesti. Lisää mantelijauhe ja leivinjauhe, sekoita nuolijalla taikina tasaiseksi. Lisää viimeisenä klementiinisose ja sekoita huolellisesti. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun (tai mantelijauheella jauhotettuun) vuokaan. Taikina ei juuri nouse, joten vuoan voi täyttää melkein täyteen. Itse jätin noin 3cm tilaa yläreunaan. Paista pohjaa 190-asteisessa uunissa 35-45 minuuttia. Tarkkaile kakun kypsymistä loppuvaiheessa puutikulla. Peitä pohja tarvittaessa leivinpaperilla, jotta kakun pinta ei pala.

Valmista karamellisoidut klementiinit samaan aikaan, kun pohja on uunissa. Pese ensin klementiinien kuoret ja viipaloi klementiinit ohuiksi siivuiksi. Poista samalla siemenet. Mittaa sokeri ja vesi paistinpannuun ja kuumenna kiehuvaksi. Laita klementiinit sokeriliemeen ja keitä noin 25 minuuttia kannen alla. Nosta siivut jäähtymään leivinpaperin päälle.

Valmiita klementiinisiivuja jäähtymässä.
Kun pohja on jäähtynyt, kumoa se tarjoilulautaselle. Valmista sokerikuorrute sekoittamalla tomusokerin sekaan vähitellen klementiinimehua, kunnes kuorrute on jämäkkää, mutta levittyvää. Kaada kuorrute kakulle ja levitä lusikalla. Anna jähmettyä hetken ja koristele karamellisoiduilla klementiineillä.

Kuorrutettu kakku odottamassa koristeita.
Valmiina syötäväksi.
Lähäriä klementiineistä.
Siivu oli hankalahko leikata, mutta onnistui.
Ja se loppukakku.

keskiviikko 5. helmikuuta 2014

Keksi-keskiviikko, osa 2

Satuinpa löytämään toisenkin keksiohjeen internetistä, joka kiinnitti huomioni. Kyseessä oli toffeekarkilla täytetty suklaakeksi. Tällainen yhdistelmähän ei vaan voi olla pahaa? Joten niitä vain testailemaan. Ohje osoittautui yksinkertaiseksi, eniten joutui värkkäämään vasta keksien muotoiluvaiheessa. Mutta ei huolta, sekään ei paljon vaivaa ja aikaa vaatinut! Tämän ohjeen löysin Lunni leipoo -blogista.

115g voita
1dl fariinisokeria
1dl sokeria
1tl vaniljauutetta
1 muna
3dl vehnäjauhoja
40g (leivonta)kaakaojauhetta
0,5tl ruokasoodaa
2pkt Center-suklaata
(sokeria keksien pintaan)

Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Lisää vaniljauute ja muna, sekoita hyvin tasaiseksi. Lisää vielä ruokasooda, kaakaojauhe ja vehnäjauhot ja sekoita huolellisesti sekaisin. Laita taikina hetkeksi aikaa jääkaappiin jähmettymään. Jo vartti tekee taikinalle ihmeitä.
Ota taikinaa noin ruokalusikallinen ja painele taikinapala litteäksi. Laita suklaa taikinalle ja sulje se taikinan sisään. Koita saada sauma tiiviiksi, jotta toffeetäyte ei valu paistaessa pellille! Tee lopputaikinalle samoin. Omasta taikinastani tuli muistaakseni 21 keksiä.
Paista 190-asteisessa uunissa 8-10 minuuttia.

Kaikki tarvikkeet valmiina keksien muotoilua varten.

Laita suklaa taikinalle ja sulje se taikinan sisään.
Uunissa jo!


Keksi-keskiviikko, osa 1

Pitkä aika oli päässyt kulumaan edellisestä keksien leivonnasta, joten päätin korjata asian kertaheitolla. Keksejä tein kahta sorttia ja tässä niistä ensimmäiset. Nämä keksit tehtiin äiti-tytär-yhteistyönä, eli Linnea mittasi aineet ja äiti sekoitti. Toteutus oli äärimmäisen helppo, vain yksi vaahdotus ja loput aineet vain sekoitettiin mukaan. Nämä olivat myös siitä kivoja keksejä, että sopivat myös muna-allergisille. Alkuperäinen ohje oli Pullahiireltä, ainoa muutos oli veden määrässä. 2rkl ei millään tahtonut riittää taikinan sitomiseen, joten lisäsin määrän 3rkl:an. Suklaahippuja muuten satuin löytämään Punnitse&Säästä -liikkeestä!

125g voita
1,5dl ruokokidesokeria
4dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
2tl vaniljasokeria
3rkl kylmää vettä
1,5dl suklaahippuja tai suklaarouhetta

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää leivinjauhe, vaniljasokeri ja jauhot, sekoita huolellisesti. Lisää vesi ja sekoita niin, että taikinasta muovautuu pallomaiseksi. Tarvittaessa sekoita kädellä, lusikalla voi olla vaikea saada tasaista hyvää taikinaa. Viimeisenä lisää noin desilitra suklaahipuista ja sekoita tasaiseksi.
Pyörittele taikinasta tasakokoisia palloja pellille leivinpaperin päälle. Itse otin taikinaa ruokalusikallisen per keksi. Paina pallot littanoiksi ja painele keksien pintaan vielä loput suklaahiput.
Paista 175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.



lauantai 1. helmikuuta 2014

Lasagnea tuorepastasta

Lasagne on aina kuulunut omiin suosikkeihini ruokien suhteen. Jotenkin ajattelin, että siitä ei voi saada parempaa kuin se jo on. Mutta olin väärässä! Parempaa saa nimittäin näkemällä ihan vähän enemmän vaivaa. Tuorepastasta tehty lasagne on nimittäin vieläkin parempaa!

Ja tässä vaiheessa vähän vakuuttelua: Ei sen pastan tekeminen ole oikeasti kovin vaikeaa! Mutta lopputulos on aivan erilaista kuin kaupan valmispasta. Nähkää se pieni vaiva. Ja tämä onnistuu, vaikka et omistaisikaan pastakonetta. Tuolloin taikina pitää kaulita itse ohueksi levyksi.

Ja sitten itse ohjeeseen. Löysin tämän Pastanjauhantaa -blogista. Merkittävin ero muihin lasagneohjeisiin oli bechamel-kastike, johon ei tullut lainkaan juustoa!

Pastataikina:
200g durumvehnäjauhoja
2 munaa
suolaa
(tarvittaessa vettä)

Bechamel-kastike:
60g voita
50g vehnäjauhoja
10dl punaista maitoa
raastettua muskottipähkinää
suolaa

Bolognese-kastike:
400g naudan jauhelihaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2prk hyvää tomaattimurskaa
1 porkkana
1 varsiselleri
2 lihaliemikuutiota
2 dl punaviiniä
1prk tomaattipyrettä
chiliä maun mukaan
1-2 rkl kuivattua oreganoa
mustapippuria
suolaa

2pkt mozzarellaa
voita vuoan voitelemiseen
50-100 g parmesaaniraastetta

Valmista ensimmäisenä jauhelihakastike muhimaan. Hienonna valmiiksi sipuli ja valkosipulit. Kuutioi ihan pieneksi kuutioksi porkkana ja varsiselleri. Paista jauheliha valmiiksi ja siirrä lautaselle odottamaan. Kuullota sipulit ja valkosipulit oliiviöljyssä, älä anna ruskistua. Kun sipulit ovat kuullottuneet, lisää joukkoon porkkana ja varsiselleri. Kääntele hetki. Lisää joukkoon jauheliha, tomaattimurskat, liemikuutiot, punaviini, tomaattipyre ja mausteet. Sekoita ja anna hautua liedellä ainakin tunnin. Mikäli kastike tuntuu kuivuvan liikaa, lisää vettä vähän joukkoon.

Seuraavaksi valmistetaan pastataikina, jotta se kerkeää levätä. Taikinan voi tehdä yleiskoneella tai käsin. Käsin tekeminen vaatii hieman pidempää vaivausaikaa, mutta onnistuu yhtälailla.
Mittaa jauhot ja suola kulhoon (tai pöydälle, jos et pelkää sotkua) ja riko munat jauhojen päälle. Sekoita taikina tasaiseksi ja vaivaa taikinaa noin 10min, jotta taikinaan muodostuu kunnollinen sitko. Hyvä taikina on kiinteä ja vähän joustava. Laita taikina muovipussiin tai kelmun sisälle lepäämään.

Viimeinen puuttuva osa on bechamel-kastike. Sulata voi kattilassa. Lisää sulaneen voin sekaan vehnäjauhot ja sekoita kunnolla. Anna jauhojen kypsyä hetki, mutta älä anna ruskistua! Aloita maidon lisääminen. Jos omistat induktiolieden, maidon voi lisätä hiljalleen kylmänä. Muutoin maito kannattaa lämmittää kuumaksi ennen kattilaan lisäämistä. Lisää maito vähän kerrallaan kattilaan ja sekoita huolellisesti, jotta kastikkeeseen ei jää paakkuja. Jatka, kunnes kaikki maito on lisätty. Anna kastikkeen kiehua pari minuuttia ja mausta se muskotilla ja suolalla.

Viipaloi vielä mozzarellat valmiiksi ja voitele vuoka voilla. Kerää kaikki valmiiksi pöydälle, jotta voit kasata ruoan vuokaan heti, kun pastalevyt valmistuvat.


Aloita pastalevyjen valmistus. Itse käytin pastakonetta, joten ohjeet ovat sen mukaiset. Ota pastataikinasta noin kolmannes ja jätä lopputaikina muovipussin sisälle, jotta se ei kuivu. Painele hetki taikinapalaa, aloita sitten kauliminen koneella. Omassa koneessa telassa on säätöjä välillä 0-9. Aloitan yleensä säädöllä 1. Rullaa pala telojen väli. Taittele taikinalevy pituusuunnassa kolmeen osaan ja toista kaulinta. Tarvittaessa taittele vielä kerran ja kaulitse. Lisää tarvittaessa jauhoja taikinan pintaan. Jatka kaulimista. Säädä telojen väli pienemmäksi jokaisen kaulinnan jälkeen. Jos taikinalevystä tulee liian pitkä omaan käsittelyyn, katkaise se välillä ja käsittele molemmat pätkät erikseen. Jatkoin kaulintaa, kunnes telojen säätö oli 7. Tämän jälkeen leikkasin levystä sopivan kokoisia paloja. Kun palat ovat valmiita, jäljellä on vain kasaaminen!



Aloita kasaaminen: Pohjalle ensin valkokastiketta, bolognesekastiketta ja vielä vähän valkokastiketta. Sitten tulee ensimmäinen pastakerros. Tämän jälkeen tulee 2 samanlaista kerrosta: bolognesekastike, mozzarellaa, valkokastike, pastaa. Bolognesekastike saa näiden kerrosten jälkeen olla lopussa, valkokastiketta tarvitaan vielä pinnalle. Viimeisen pastakerroksen päälle laitetaan valkokastiketta siten, että levyt ovat kauttaaltaan kastikkeen peitossa, muuten levyt eivät kypsy pehmeiksi uunissa. Raasta pinnalle vielä runsaasti parmesaania. Paista lasagnea 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin.


Lasagnesta on muuten vaikea ottaa edustavaa kuvaa...