lauantai 24. tammikuuta 2015

Uusinta paellasta

Viime vuoden puolella teimme paellaa, jonka ohjeen löysin Olivia-lehdestä. Ohje ei kuitenkaan ollut ihan paras eikä myöskään lopputulos. Nyt teimme vähän lisää taustatyötä etsimällä reseptiä ulkomaisilta sivustoilta sekä ostamalla Espanjasta paremman paella-pannun ja varsinaista paellariisiä. Ja voilá! Lopputuloksena oli aivan loistava Paella Mixta eli paella kanalla, katkaravuilla ja chorizolla.


Tämänkertainen ohje löytyi Whole Food Marketin sivuilta.

1,2 litraa kanalientä
0,5tl sahramia
oliiviöljyä
300g kanasuikaleita
150g chorizoa ohueksi siivutettuna
1rkl savustettua paprikajauhetta, pimentón dulce
4 laakerinlehteä
4 valkosipulinkynttä murskattuna
1 sipuli hienonnettuna
1 tomaatti kuorittuna ja pilkottuna
0,75tl suolaa
0,25tl pippuria jauhettuna
400g (noin 4,75dl) paellariisiä (tai risottoriisiä)
1prk (190g) artisokan sydämiä pilkottuna
2 grillattua ja säilöttyä paprikaa viipaloituna
100g katkarapuja

Ota kuumaa kanalientä pari desilitraa mukiin ja lisää joukkoon sahrami. Anna liemen maustua noin 10 minuuttia.
Lorauta pannulle pari ruokalusikallista oliiviöljyä paellapannulle (tai korkeareunaiselle paistinpannulle) ja ruskista siinä kanasuikaleet ja chorizot. Kun kanat ovat kypsiä, lisää paprikajauhe, laakerinlehdet, valkosipulit, sipulit, tomaatit, suola ja pippuri. Sekoita ja paista 5-10 minuuttia. Kaada pannulle sahramiliemi ja kanaliemi. Lisää riisi ja sekoita ne tasaisesti pannulle. Tämän jälkeen seosta ei enää sekoiteta! Asettele paellan pinnalle paparikaviipaleet ja artisokat. Anna kiehua 15-18 minuuttia. Lisää katkaravut ja painele niitä paellan pinnan alle, mutta älä sekoita pannun pohjaa. Anna kiehua vielä 5-7 minuuttia, kunnes riisi on kypsää ja neste imeytynyt. HUOM! Paellan pohjalle kuuluu muodostua ruskistunut pinta! Anna vetäytyä hetki ja tarjoile sitruunalohkojen kanssa.

maanantai 19. tammikuuta 2015

Se kuuluisa "vaivaamaton leipä"

Blogimaailmassa ja ruokalehdissä on viimeisen vuoden aikana puhuttu paljon vaivaamattomasta leivästä eli leivästä, jota ei vaivata niin, että siihen muodostuisi sitkoa. Nyt vuoden asiaa harkittuani uskaltauduin kyseistä leipää testaamaan.


Vaivaamattoman leivän perusidea on siis se, että taikinan kaikki ainekset vain sekoitetaan nopeasti kulhossa sekaisin (ei vaivata), annetaan kohota vähintään yön yli huoneenlämmössä ja paistetaan kuumassa kannellisessa padassa noin 45 minuuttia. Helppoa. Ja jauhoina voi käyttää melkein mitä tahansa jauhoja (tosin ainakin osa pitää olla vehnäjauhoja) ja sekaan voi heittää mitä ikinä mieli tekee, esimerkiksi juustoraastetta, yrttejä tai siemeniä. Ohjeen sain yhdistelemällä eri lähteistä löytämiäni ohjeita ja vaihtamalla kuivahiivan tuorehiivaan. Paistamiseen käytin pientä Kokki-pataa, tilavuudeltaan kai reilu 2 litraa. Pata voi olla käytännössä mikä tahansa pata tai uunin kestävä astia, jossa on reunat. Jos padassasi ei ole kantta, käytä foliota päällä paistamisen aikana.

Kohotusajasta vielä pari sanaa. Nimittäin lähes kaikissa ohjeissa annettiin kohotusajaksi 12-18 tuntia. Ensimmäisellä kerralla kohotin orjallisesti tuon yli 12 tuntia taikinaa, toisella kerralla vain 3 tuntia. Molemmilla kerroilla leipä kohosi nätisti ja paistui tasaisesti. Johtopäätös: Kohotusaika ei ole niin nuuka, kunhan kohotat vähintään muutaman tunnin huoneenlämmössä.

n. 7-8dl jauhoja (minulla Myllärin Hurjan Viljainen Sämpyläjauho)
1,5tl suolaa
4dl kädenlämpöistä vettä
10g tuorehiivaa (tai 1tl kuivahiivaa)

Liuota hiiva veteen, paitsi jos käytät kuivahiivaa (silloin sekoita hiiva suoraan jauhoihin). Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää hiiva-vesiliuos. Sekoita taikina tasaiseksi, älä vaivaa. Peitä kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön kohoamaan. Mitä pidempi aika, sen parempi.

Kuumenna uuni 225-asteiseksi. Kun uuni on kuuma, laita kannellinen pata uuniin puoleksi tunniksi kuumenemaan. Kumoa taikina reilusti jauhotetulle pöydälle, taikina on löysää ja tarttuu ilman jauhotusta pöytään. Pyöritä taikinasta pallo (tai yritä, minulla ei pysynyt pallona vaan muistutti enemmän pannukakkua kun taikina oli niin löysä), jauhota pinta kunnolla ja kohota liinan alla noin 30 minuuttia. Ota kuuma pata uunista ja ota kansi pois päältä. Tiputa taikina pataan ja laita kansi takaisin päälle. Paista leipää uunissa ensin 30 minuuttia kansi suljettuna. Poista sitten kansi ja jatka paistamista vielä 10-15 minuuttia. Kumoa valmis leipä ritilälle jäähtymään.

torstai 15. tammikuuta 2015

Appelsiini-sitruunakakku

Kylläpäs pääsikin joulutauko vierähtämään blogin puolella pitkäksi! Mutta jospa arki nyt koittaisi kotileipurillekin ja leivontainto löytyisi jostain. Jostain syystä sitä intoa ei vain ole löytynyt viime aikoina.

Tämä kakku oli pitkästä aikaa ensimmäinen, jota oli ihan pakko päästä kokeilemaan. Ohjeen löysin K-Ruoka -sivustolta ja muistutti paljon jo aiemmin postaamaani klementiinikakkua. Siinä missä klementiinikakku oli varsin makea ja melko mieto, tämä appelsiini-sitruunakakku oli varsin jymäkkä maultaan. Jymäkällä tarkoitan makean, kirpeän, happaman ja kitkerän yhteismakua. Johtuneeko moinen yhteismaku siitä, että sitrukset keitettiin ja soseutettiin kuorineen ja kuori oli kuitenkin melkoisen paksu verrattuna esimerkiksi klementiiniin? Oli niin tai näin, kakku oli kuitenkin helppo valmistaa ja tuntui maistuvan ainakin meidän pikku prinsessoille. Hieman kyllä yllättää aina välillä neitokaisten makumieltymykset.

Kovasti mietin, että hyvä makuyhdistelmä voisi olla pala kakkua, pallo vaniljajäätelöä ja pieni hömpsy mantelilikööriä (Amaretto, Disaronno tms.). Mantelilikööri sopinee varsin hyvin kaveriksi jo senkin takia, että kakkuhan on täysin gluteeniton (ja lisäksi maidoton!), sillä kakussa käytetään jauhona mantelijauhetta.

***
Lisäys 19.1.2015: Edellistä yhdistelmää testattuani, suosittelen ehdottomasti nauttimaan kakun manteliliköörin kanssa. Lurauta siis kakun päälle likööriä ja anna sen imeytyä kakkupohjaan. Mantelilikööri taittaa kivasti kakun kitkeryyttä peittämättä kuitenkaan sitruksien makua. Nam!

***

Ohje opasti tekemään kakun 24cm:n irtopohjavuokaan. Itse en kuitenkaan niin isoa irtopohjavuokaa omista, joten jaoin taikinan 20cm:n ja 16cm:n vuokiin. Näin kakuista tuli kuitenkin melko matalia, joten en näkisi mahdottomana ajatusta, että taikinan kaataisi vain yhteen 20cm:n vuokaan!

1 appelsiini (n. 200g)
1 sitruuna (n. 200g)
3 munaa
3dl sokeria
200g mantelijauhetta
2tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
0,25tl suolaa

Pese huolellisesti sitrukset. Kiehauta vettä kattilassa ja laita appelsiini kiehuvaan veteen. Keitä appelsiinia yksinään 15 minuuttia, jonka jälkeen lisää sitruuna myös kattilaan. Jatka molempien sitruksien keittämistä vielä 30 minuuttia. Kaada vesi pois kattilasta ja jäähdytä kylmällä vedellä. Halkaise hedelmät kahtia, poista siemenet ja kaavi lusikalla hedelmäliha kulhoon. Poista kuorien sisältä välikalvot ja muut roippeet, leikkaa navat pois kuorista ja laita kuoret hedelmälihan kanssa samaan kulhoon. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi.
Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja lisää vaahdon sekaan. Sekoita varovaisesti. Kääntele vielä lopuksi sitrussose joukkoon.
Kaada taikina voideltuun vuokaan. Paista kakkua uunin alatasolla 175 asteessa 45-60 minuuttia, kunnes taikina ei enää tartu tikkuun ja pinta on kauniin ruskea. Anna valmiin kakun jäähtyä hetki ennen kuin poistat sen vuoasta. Laita kakku jääkaappiin yöksi muhimaan ja säilytä se myös siellä.